酒水倉庫每兩周出乙份酒水存貨記錄（beverase store list）給酒吧主管或經理，酒水存貨記錄將所有倉庫中的酒水數量、中英文名稱及規格列在表上。使用數量大的軟飲料可由倉庫自動購貨補倉，酒類品種必須由酒吧主管根據用量出購貨申請表。酒水存貨記錄起著核實數量與參考作用。
成本會計每月出乙份酒水用量表（beverage monthly consumption list）給酒吧主管或經理，表中將全月酒吧所領用的品種、數量及規格列出。酒吧主管在填寫購貨申請時可以參考此表，按某種酒的每月用量，考慮在購貨時需進多少個月的貨。通常較貴重的酒類品種可以以半年的用量為一期的進貨數量。
（二）計畫的實施與調整
每項計畫制定後要上交餐飲部經理批准，餐飲部經理簽名批准後，各項計畫才可以實行，但是在執行過程中經常會遇到一些意想不到的問題。例如：人員招聘不到或員工流動性大，營業狀況差，臨時增加特別工作專案等。
這時要立即進行臨時調整，調整時要修改計畫，也要呈報餐飲部經理批准。各項計畫是酒吧營業執行的軌道，不能與實際偏差太大。所以，不僅制定計畫時要聯絡實際，調整計畫時也要根據現實狀況。
計畫批准後要通知所有有關部門和人員，通知方式最好使用檔案形式。在許多合資飯店中將之稱為「內部通啟」牌，把它發到有關人員手中，作為執行時的依據。調整更改時也使用同樣方法。
二、酒吧常用**的設定
酒吧的**設定是根據酒店的規模和各部門間的相互聯絡而制定的，主要是為各項工作制定程式。常用的**有；
飲品領料單（beverage requisition）；
酒吧調撥單（inter-bar transfer）；
飲食損耗報告（food & beverage spoilage & breakage report）；
營業用具盤點表（operating equipment count sheet）；
香菸銷售報告（cigarette sales report）；
員工考勤表（daily attendance record）；
宴會領（退）料登記表（banquet requisition and return list）；
營業成本分析表（sales & potential cost analysis）。
三、酒吧與其他部門的協調
（一）酒吧與餐廳的協調
酒吧是出品部門，與餐廳服務人員的協調非常重要。如果相互之間關係不協調，將會直接影響酒水銷售。
1.所有酒水都必須按有效出品單調制，要求餐廳主管向服務人員講解清楚出品酒水的程式，嚴格執行
在某些小型宴會上，出品酒水的形式常常是先借出後開單（宴會結束後），這道手續也可以與餐廳主管協商定立，定出後遵照執行。凡是服務人員要求無單出品或先出品後開單這些不合程式的做法，需要和氣地解釋，既不能違反出品程式，又不能爭吵。
2.錯單與損耗的酒水
餐廳服務人員有時會開錯出品單或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，這種情況只要餐廳經理籤酒水損耗單認可就可以立即補出品給客人，不能延誤時間，影響服務。
3.營業時間
酒吧必須按照餐廳的營業時間保證出品**，不允許提早收吧。
4.短缺或賣完的酒水品種
在酒水單上印出的品種，如果有的品種倉庫無貨要預告通知餐廳主管，請他告訴服務員，當客人點這種酒水時要客氣地解釋。如果有的品種售完了要立即到倉庫補充，以免客人點酒水而沒有這種酒水**。
5.特別推銷品種
凡是推出的酒水特別推銷品種，要將推出的日期、酒水名稱及內容等詳細資料預先通知餐廳主管，傳達給服務員，做好各項準備。
6.客人退酒水
有兩種情況：一是酒水有質量問題，經檢查確定後可以立即更換，損耗由酒吧填飲食損耗報告單；二是由於出品時間長，客人已吃完了飯或因為趕車船、飛機等時間問題。發生後一種情況時，如果酒水可以再銷售的，允許退單；不能銷售的，可由餐廳主管籤損耗退單。
不論發生任何情況，都可以協商解決，酒吧與餐廳的工作協調目的是相同的，都是為了使客人滿意和保證服務質量。
（二）酒吧與廚房的協調
酒吧與廚房的協調主要是食物與酒水的調撥及備料問題。廚房會經常因烹調菜餚要從酒吧調撥一些酒水，酒吧也需要從廚房調撥一些食品，例如：水果、調味料、咖啡、奶油等。
急用時可臨時調撥。但最有效的方法是雙方主管商定，各出乙份月度用量表，廚房列出每月所用的酒水品種及數量，酒吧列出每月所用的食物品種及數量交給對方，提前做好採購計畫。
在使用器具上也會有這樣的情形，例如：廚房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要預先將用量通知對方。
（三）酒吧與其他部門的協調
1.酒吧與食品酒水倉庫的協調
酒吧每日要領用酒水，領用時間要盡可能選在食品倉庫每日較空閒的時間（以不影響酒吧營業為前提），並且提前幾小時或前乙個夜晚將領貨單交到食品倉庫的貨單收集箱中，讓倉庫工作人員有充分的時間去集中並分出各項品種。酒吧調酒員去檢查庫存貨物時也要預先約定時間，在倉庫不繁忙的時間進行。倉庫如因工作太忙時，每兩周出一次的酒水存貨記錄可提前或推遲做。
2.酒吧與百貨倉庫的協調
百貨倉庫負責各類裝置、固定資產及文具用品的發放。酒吧主要使用的是各種**、記錄簿、筆記本、文具用品，數量不多，可按需要商定每週領取一次。
3.酒吧與管事部的協調
管事部負責各種酒杯、用具的庫存和營業時的清洗工作，酒吧在領用酒杯時要預先開領用單約定時間領取。清洗工作也要協商好，因酒杯是透明的，清潔度要求很高，不但要洗淨消毒，而且在光線下要看不到汙點。要求在清洗時採取一些特別措施。
4.酒吧與成本會計的協調
成本會計負責每日到酒吧收取出品單，每月酒水盤點，出成本分析表、酒水用量表，計算各類食物、酒水成本。所有相互間的合作都要預先通知對方，約定時間進行。
5.酒吧與採購部的協調
酒吧所出的各項採購申請單，填寫時一定要字跡清楚端正，要用中英文兩種文字書寫（因為有的採購員對酒水品種不熟悉），並註明使用日期，方便採購工作。採購部也要經常與酒吧聯絡，將採購不到的品種提早通知酒吧，以便選取代替的品種。
6.酒吧與收貨部的協調
酒類品種鑑定需要專門的知識，所有酒水品種到貨後應由收貨部通知酒吧派出調酒師對各項品種的名稱、規格和質量進行鑑定，核對購貨申請單無誤才能驗收。
所有各部門工作人員的協調是建立在互相尊重、合作搞好工作的基礎上的，並應以飯店的各項工作程式為原則，絕不可意氣用事。
針對酒吧的經營和管理計畫
一 經營 一樓慢搖吧 用創新和情感去經營 根據市場的變化，隨時調整酒吧的經營思路 1 抓住整個瑞安 塘下的酒吧市場資訊，根據市場的需要作出適當的調整。2 外出考察，引進新鮮的酒吧文化，引導市場。3 保持每月2次的不同風格的活動。4 保持每月1次的不同風格的現場布置。5 節目上每月做1次大的調整，每星...
酒吧開業計畫
為了迎合市場，同時也為了增加西餐廳收入，西餐廳暫定10月31日每晚21 00pm以後以懷舊自助酒吧的形式亮相，具體如下 一，價位 1 2 單點 單點選單明細表附後 二，演藝 以懷舊電影以及爵士 為主。三，推廣 1 酒吧最初開業時我們可以先做一期推廣活動，凡是入住本酒店客人均可以每人贈送一張價值38元...
酒吧管理作業
一 1.名稱 臥龍玉液十年陳釀 2.原料 優質高粱.小麥 3.工藝 博採傳統工藝精華，並結合現代最新科研成果，老窖發酵，分級摘酒，所摘特優級酒，經十年以上貯存，精心勾調而成。4.口味 窖香突出，綿甜爽淨，回味悠長。5.歷史文化.做為南陽土生土長的酒，臥龍玉液一直以無甲醇而著稱。遠方的客人來到了南陽，...