羅甸職校旅遊服務與管理專業
目錄第一章酒水概述1
第一節酒水的定義與特點1
一、 酒水的定義1
二、酒水的功能和作用1
三、酒的特點2
四、酒度2
第二節酒水的分類2
一、按酒的生產工藝分類2
二、按餐飲習慣分類3
三、按酒精含量分類3
四、按釀製酒水原料分類4
五、按照酒水的物理形態分類4
六、按照是否含有二氧化碳分類4
第2章發酵酒5
第一節葡萄酒概述5
一、釀酒的葡萄品種5
二、葡萄酒的分類10
三、葡萄酒的釀造工藝10
四、葡萄酒猜測氣候與年份11
五、葡萄酒的標籤12
六、葡萄酒的貯存與成熟的條件12
第二節中國黃酒與日本清酒12
一、 中國黃酒13
二、 日本清酒13
第三節啤酒13
一、啤酒的原料與生產工藝13
二、啤酒的分類14
三、著名的啤酒品牌14
第3章蒸餾酒17
第一節蒸餾酒的概述17
一、蒸餾酒的歷史發展17
二、蒸餾酒的生產工藝17
三、蒸餾酒的種類17
第2節威士忌17
一、威士忌的定義17
二、威士忌酒的起源與發展18
三、威士忌的生產工藝18
四、威士忌的分類方法18
五、威士忌的世界著名品牌18
第三節白蘭地30
一、 白蘭地概述30
二、 干邑白蘭地30
三、 雅文邑白蘭地35
四、 白蘭地的世界著名品牌35
第四節金酒36
一、 英國金酒36
二、 荷蘭金酒36
三、 金酒的世界著名品牌36
第五節朗姆酒40
一、 朗姆酒的原料及生產工藝40
二、 朗姆酒的分類40
三、 朗姆酒的世界著名品牌40
第六節伏特加44
一、 伏特加酒的原料及生產工藝44
二、 伏特加酒的種類44
三、 伏特加酒的世界著名品牌45
第七節特基拉54
一、 特基拉酒的歷史54
二、 特基拉酒的等級54
三、 特基拉酒的世界著名品牌54
第八節中國白酒58
一、 中國白酒的歷史與釀製工藝58
二、 中國白酒種類劃分58
三、 中國白酒的著名品牌59
第四章配製酒62
第一節利口酒62
一、 利口酒的釀製方法62
二、 利口酒的種類62
第二節開胃酒63
一、 苦艾酒63
二、 位元酒64
三、 茴香酒65
第四節雞尾酒65
一、 雞尾酒的歷史65
二、 雞尾酒的種類65
三、 雞尾酒的構成66
第6章酒水調製67
第一節調酒的原料67
一、 基酒67
二、 酒吧常用調酒原料67
第二節調酒常用的器具67
一、 調酒器具67
二、 酒吧常用裝置69
三、 酒吧常用杯具69
第三節雞尾酒調製77
一、 雞尾酒調製方法77
二、 雞尾酒調製標準77
第四節雞尾酒調製配方法79
一、 白蘭地79
二、 金酒79
三、 威士忌80
四、 伏特加81
五、 朗姆酒82
六、 龍舌蘭酒84
七、 利口酒85
專案一酒水概述
學習目標
本章主要介紹酒水的定義、酒水的功能和作用、酒水的特點及酒水的分類等內容。通過本章學習，使學生對目前餐飲服務業所銷售的酒水有所認識和了解。
任務一酒水的定義與特點
一、酒水的定義
所謂酒水就是人們日常生活中所說的飲料，是指所有可供人類飲用的經過生產工藝加工製造的液態食品。按照是否含有酒精（乙醇）成分，習慣上分為酒精飲料和無酒精飲料兩大類。
酒精飲料也就是人們常說的酒，是指飲料中的乙醇（食用酒精）濃度超過0.5%以上的飲品。
無酒精飲料又稱軟飲料，是對乙醇濃度不超過0.5%的飲料泛稱。
三、酒水的功能和作用
酒水是人們就餐、娛樂、休閒及人際交流中不可缺少的飲品。在隆重的場合，酒能使氣氛變得熱烈；在禮儀活動中，又能使氣氛變得十分莊重。酒廣泛滲入到人類的政治活動、社會活動以及文化活動中，與人類的生活有著密不可分的聯絡。
酒水的功能作用歸納起來有以下幾方面。
酒水知識培訓
威士忌 whiskey 威斯忌的生產原料有小麥 黑麥 玉公尺 燕麥。將原料浸水發芽，磨成粉狀 製成原料餅並用泥炭薰致微黃 然後使用蒸餾法蒸餾出酒液 此時稱威斯忌原酒，酒精度高達60到80度。將原酒稀釋到40度的酒精度 裝入酒桶窖藏3到10年 此時稱之為成品酒 然後裝瓶銷售。按出品產地可威斯忌分為愛爾...
《中西餐與酒水知識》A卷
安徽師範大學皖江學院2012 2013學年第一學期 10級旅遊管理專業 中西餐與酒水知識 期末考試試卷 a 時間 100分鐘 1.以提供冷盤 熱菜 甜點 食品為主，分為設座和不設座兩種的宴會類別是 a.傳統宴會 b.冷餐會 c.雞尾酒會 d.自助餐會 2是餐飲業務管理的首要環節。a.選單設計b.食品...
《酒水知識與酒吧管理》課程標準
課程編碼 適用專業 酒店管理 學時 28 開課學期 第四學期 酒水知識與酒吧管理 是高等教育酒店管理專業的必修課程，是學習探索酒吧與旅遊發展規律 培養學生從事酒吧與酒店管理工作所需基本素質的專業基礎課程。一 知識目標 通過學習使學生了解並掌握酒水的基本知識 酒水文化和酒水調製，掌握常見的釀造酒 蒸餾...