一、填空
1、嚴格地說，中國酒僅分為白酒和黃酒 ， 葡萄酒_和啤酒是從外國引進來的。
2、按其色澤，啤酒可分為白啤酒、 黃啤酒和黑啤酒。按其加工程式可分為生啤酒和熟啤酒。
3、藥酒是以白酒做基酒，加入多種中藥材，經過釀製或泡製而成的種具有藥用價值的酒。
4、中國第一名酒是茅台酒，其香型是醬香，產地是貴州省仁懷縣茅台鎮酒廠。
5、 我國清香型的酒的代表是汾酒，該酒具有酒液清澈透明、氣味芳香，入口純綿，落口甘甜的特點，素有色、香、味「三絕」之美稱。
6、採用「美人泉」優質飲水，以優質高梁為原料釀製而成的酒是洋河大曲 ，以「千年老窖萬年糟「中的老窖發酵製成的酒是瀘洲特曲。
7、 號稱世界三大飲料的是咖啡、 茶、 可可。
8、 世界上咖啡產量最多的國家是巴西，其次是哥倫比亞。
9、 福建、廣東、廣西、雲南一帶飲紅茶的人多，江南一帶飲綠茶的較普遍，**、新疆、內蒙等邊遠地區習慣飲緊壓茶茶磚茶。
10、要釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發展，一是穀物及果實類酒的釀製和蒸餾；二是葡萄酒類的配製；三是各種甜酒和草藥甜酒的製作。
11、所謂烈酒是蒸餾，它有很多種類，根據所使用的原料和各國生產、飲用的習慣來分，可分為葡萄蒸餾酒 、 穀物蒸餾酒和雜果蒸餾酒。但在餐廳酒巴和銷售部門則習慣於把烈酒分為六大類：金酒、白蘭地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒 。
二，選擇題
（a ）1、以下哪句話是正確的
a. 白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃?。
b. 紅葡萄酒飲用的最佳溫度為 7 —— 10 度。
c., 幹酒是指讓人喝了容易口乾的酒
d. 葡萄酒貯存時應立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛生
（c ）2、以下有關咖啡的話哪一句是錯誤的
a. 咖啡質量的好壞與咖啡的品種有關 b. 與衝煮的方法有密切關係。
c. 一磅咖啡衝五十杯就是適中濃度的咖啡。
d. 我國雲南省、海南省所產咖啡豆的質量不比世界名咖啡遜色
（d ）3一帶飲綠茶的人較多。
a. 廣東、廣西、福建 b. 邊遠三區 c. 北方地區 d. 江南地區
（a ） 4是半發酵茶。
a. 烏龍茶 b. 綠茶 c. 紅茶 d. 花茶
（b ） 5是當今世界上產量最多、銷路最廣、銷量最大的一種茶。
a. 綠茶 b. 紅茶 c. 烏龍茶 d. 緊壓茶
（a ） 6以西湖龍井為最有名。
a. 綠茶 b. 紅茶 c. 烏龍茶 d. 緊壓茶
（d ） 7、下面有關酒的哪一句話是正確的
a. 白酒的酒度一般在 30 度以上。
b. 啤酒是壓榨酒。
c. 啤酒以色澤潔白細膩持久掛杯為好。
d. 決定白酒的好壞是以酒度的高低為標準的
（c ） 8、一般喜歡飲綠茶、花茶。
a. 老年人 b. 中年人 c. 青年人 d. 兒童
（a ） 9可單飲，也可加牛奶加糖。
a. 紅茶 b. 綠茶 c. 烏龍茶 d. 花茶
（c ） 10、下面哪句話是正確的
a. 英國是最早掌握烈酒製作方法的國家。
b. 從歷史上看，我國較側重於烈酒的製造。
c. 果酒中較多的是蘋果酒。
d. 西方的釀製酒是廣義上所說的葡萄酒
（d ） 11 、剛購買運回的酒要有乙個醒酒期，讓酒「冷靜」後再售給賓客，飲用效果更佳。
a. 一天 b. 一周 c. 半個月 d. 乙個月
（c ） 12、黃酒屬於
a. 蒸餾酒 b. 高度酒 c. 發酵原酒 d. 配製酒
（a ） 13、十八大名酒中唯一為「乾型」的是
a. 沙城白葡萄酒 b. 煙台紅葡萄酒 c. 民權白葡萄酒 d. 中國紅葡萄酒
（b ）14、葡萄酒為酒度一般為
a.10 度以下 b.10 —— 20 度 c.20 —— 30 度 d.30 度以下
（b ）15是在釀製酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道。
a. 佐餐酒 b. 增強酒 c. 汽酒 d. 芳香酒
（a ）16、被稱為「葡萄酒之女王」的產地是
a. 法國波爾多地區 b. 法國科涅克地區 c. 法國勃艮地 d. 法國香檳省
（a ）17、凡存放時，酒瓶要標籤朝上平放，讓軟木塞被酒液浸潤膨脹，隔絕空氣，以達到防腐的目的。
a. 葡萄酒 b. 烈酒 c. 甜酒 d. 利口酒
（a ）18、黃山毛峰屬於
a. 綠茶 b. 紅茶 c. 烏龍茶 d. 花茶
（d ）19、酒吧服務員從調酒壺或調酒杯中倒飲品時，應注意吧台前的賓客應倒
a.2/3 滿 b. 六分滿 c. 八分滿 d. 十分滿
（c ）20、下面哪句有關酒吧服務的話是正確的
a. 酒品不能給夠份量，因為還要加冰塊
b. 調酒用具沒有固定擺放位置，只要置於吧檯之上即可
c. 配料、調酒、倒酒應在賓客看得到的情況下進行
d. 調酒師可以在工作時間與賓客聊天談話
經過一學期的學習，請對西方六大基酒各自的原料、主要產地、著名品牌及飲用方法進行說明。
1、白蘭地
原產地：西亞
製作方法：一是用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。二是用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。
分類：干邑白蘭地、雅文邑白蘭地、馬爾白蘭地、西班牙白蘭地、葡萄牙白蘭地等。
特點：白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。
它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。
飲用方法:白蘭地的品嚐大致可以分為三步：首先是看酒的清澈度與顏色，上乘白蘭地為琥珀色；第二步是聞香。第三步也是最關鍵的一步，就是入口。
2、威士忌
原產地：蘇格蘭
製作方法：威士忌的釀製是將上等的大麥浸於水中，使其發芽，再用木炭煙將其烘乾，經發酵、蒸餾、陳釀而成。
分類：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士忌
特點：淡而清、度數低、不易上頭、可以小酌慢品、回味悠長
飲用方法：蘇格蘭威士忌在餐前或餐後飲用，可純飲也可加冰、加水或用來調製雞尾酒。愛爾蘭威士忌很少用於淨飲，一般用作雞尾酒的基酒。
美國威士忌與蘇格蘭威士忌飲用方法大致相同，有時也可以加可樂兌飲。加拿大威士忌在餐前或餐後飲用，可純飲也可兌可口可樂或七喜汽水飲用。
3、金酒
原產地：荷蘭
製作方法：浸蒸法、串蒸法、共酵法
分類：按照產地主要可分為：荷式金酒、英式金酒、美式金酒和其他金酒等。按口味分可分為辣味金酒（幹金酒）、老湯姆金酒（加甜金酒）、荷蘭金酒和果味金酒（芳香金酒）四種。
特點：無色透明，香味突出，酒度４０度到４７度．不需要陳化。
飲用方法：金酒加冰塊，再配以一片檸檬，就是世界名飲幹馬天尼（dry martini）的最好代用品。
4、朗姆酒
原產地：古巴
製作方法：朗姆酒是以甘蔗製糖的副產品——糖蜜和糖渣為原料，經原料處理、發酵、蒸餾、入橡木桶陳釀後，形成的具有獨特色、香、味的蒸餾酒。
分類：根據不同原料和釀製方法可分為朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、傳統朗姆酒和濃香朗姆酒。根據風味特徵，朗姆酒又分為濃香型和清香型兩種型別。
根據產區不同分類，有西印度群島、美國、墨西哥、古巴、牙買加、巴西等國家。
特點：朗姆酒是微黃、褐色的液體，具有細緻、甜潤的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陳年並不重要，主要看是不是原產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。
飲用方法：在生產朗姆酒的國家，人們多喝純的未加任何調合的朗姆酒。在美國急其他國家和地區，則更多的用朗姆酒來調製雞尾酒，很少淨飲。
5、伏特加酒
原產地：有的說在波蘭，有的說在**
製作方法：伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉公尺、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒液，再使酒液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質，最後用蒸餾水稀釋至酒度40%～50%而成的。
分類：俄羅斯伏特加、波蘭伏特加等。
特點：伏特加無色透明，沒有明顯的特徵，但很提神，酒味乾烈，勁大刺鼻，可以以任何濃度與其他飲料混合飲用，所以通常用於雞尾酒的基酒，酒度一般在40°～50°之間。
飲用方法：純飲時，備一杯涼水，以常溫服侍，快飲是其主要的飲用方式。許多人喜歡冰鎮後純飲。也可作為基酒來調製雞尾酒，如黑俄、螺絲鑽、血腥瑪麗等。
6、特基拉酒
原產地：墨西哥
製作方法：龍舌蘭酒以一種常綠草植物龍舌蘭（也叫做阿加威）的根部作為原料經過發酵、蒸餾製作而成。
分類：根據成熟程度，可以將龍舌蘭酒分為無色龍舌蘭酒（沒有成熟）、金黃色龍舌蘭酒（2個月以上成熟）和龍舌蘭古典（一年以上成熟）。
特點：特基拉酒的口味兇烈，香氣很獨特。
飲用方法：龍舌蘭酒有個特別的飲用方法，首先將鹽巴置於手背虎口上，用舌頭將鹽捲入口中，然後再將一小杯的龍舌蘭酒一飲而盡，再拿起一小片檸檬，將果肉嚼入口中，有時龍舌蘭酒也同時加冰塊及檸檬一起飲用。還可用作雞尾酒的基酒，如特基拉日出、瑪格麗特等。
全國自考質量管理試題和答案
質量管理 一 試題 課程 00153 一 單項選擇題 本大題共25小題，每小題1分，共25分 在每小題列出的四個備選項中只有乙個是符合題目要求的，請將其 填寫在題後的括號內。錯選 多選或未選均無分。1 大質量 觀把質量視為 c a 技術問題 b 經濟問題 c 經營問題 d 管理問題 2 下列費用中屬...
自考企業管理諮詢試題和答案
2012年10月高等教育自學考試 企業管理諮詢試卷 課程 00154 本試卷滿分100分，考試時間150分鐘。考生答題注意事項 1.本卷所有試卷必須在答題卡上作答。答在試卷和草稿紙上的無效。2.第一部分為選擇題。必須對應試卷上的題號使用2b鉛筆將 答題卡 的相應 塗黑。3.第二部分為非選擇題。必須註...
自考《管理學原理》試題和答案
14.最早採用質量改進團隊實施全面質量管理的企業是 a.美國企業b.日本企業 c.德國企業d.英國企業 15.團隊型別中，直接管理所在過程或部門的日常運作的員工群體屬於 a.過程改進團隊b.工作團隊 c.自我管理團隊d.其他團隊 16.下述溝通形式中，屬於非正式溝通形式的是 a.鏈式溝通b.環式溝通...