威士忌(whiskey)
威斯忌的生產原料有小麥、黑麥、玉公尺、燕麥。將原料浸水發芽，磨成粉狀、製成原料餅並用泥炭薰致微黃；然後使用蒸餾法蒸餾出酒液（此時稱威斯忌原酒，酒精度高達60到80度。）將原酒稀釋到40度的酒精度；裝入酒桶窖藏3到10年；此時稱之為成品酒；然後裝瓶銷售。
按出品產地可威斯忌分為愛爾蘭威斯忌、蘇格蘭威斯忌、波本威斯忌、（美國威斯忌）、加拿大威斯忌等。
按原料可分為玉公尺威斯忌、黑麥威斯忌、燕麥威斯忌等。
洋酒，特別是當中的烈酒飲用方法為淨飲法和參兌法；淨飲法是指酒中除冰塊外不新增任何物品。參兌法是指將烈酒和想要新增的飲料、果汁、其他酒類參兌一起，迎合自己的口味
酒吧所用威斯忌
1 加拿大俱樂部威斯忌 canada club whiskey
基本特點： 烈酒、40%酒精度、加拿大生產。
飲用方法：使用乾淨、無破損、透亮無指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯） ；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4處（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下墊杯墊。
注意事項；冰塊要乾淨透明、形狀完整；杯墊乾爽、無變形；續酒及時。
2 芝華士12年蘇格蘭威斯忌 chivas regal 12 yers old
基本特點：烈酒、40%酒精度、蘇格蘭生產。
飲用方法：使用乾淨、無破損、透亮無指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯） ；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4處（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下墊杯墊。
注意事項；冰塊要乾淨透明、形狀完整；杯墊乾爽、無變形；續酒及時。現在酒吧流行喝芝華士12年時1瓶酒配 6瓶康師傅綠茶（脈動），使用扎啤壺加冰塊調製盛；比例為冰塊1/3壺、酒1/4壺 、綠茶兩瓶或三瓶。也就是參兌法！
3 黑方 blank label
基本特點：烈酒、40%酒精度、蘇格蘭生產。
飲用方法：使用乾淨、無破損、透亮無指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯） ；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4處（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下墊杯墊。
4 傑克、丹尼 jack daniel』s
基本特點：烈酒、40%酒精度、美國生產。
飲用方法：使用乾淨、無破損、透亮無指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯） ；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4處（30-45ml 1oz-1.5oz）；酒杯下墊杯墊。
龍舌蘭（墨西哥烈酒） tequlla
龍舌蘭是用一種生長在乾旱沙漠中的大型仙人掌科植物，其原料是使用龍舌蘭的汁液蒸餾而成的，龍舌蘭酒是墨西哥有名的列酒。
酒吧所用龍舌蘭
1奧公尺加金 （銀） olmeca g（s）
基本特點：烈酒、40%酒精度、墨西哥生產。
飲用方法：
使用乾淨、無破損、透亮無指印的盡飲杯、斟酒至酒杯1/4處（30-45ml 1oz-1.5oz）；酒杯下墊杯墊。
a傳統飲用法：上桌配細鹽、檸檬片；飲用時先在左手虎口粘上細鹽，用舌頭把鹽添入口中，然後一口將酒喝掉，再把檸檬汁擠入口中。先是鹹味、然後列酒、最後是檸檬味。
b加蘇打水（或雪碧）參兌發：使用厚底烈酒杯、兩張杯墊。先將酒到45ml在杯中，加入45ml蘇打水（雪碧）然後用一張杯墊蓋住杯口另外一張墊在酒杯底部。
將酒杯往酒桌上拍打，趁著被拍打出來的泡漠（泡漠來自於蘇打水或雪碧中的co2氣體）一口將酒喝掉。就是所謂的「特其拉炮喝法」 。
注意事項：「奧公尺加金」其中的「金」是指酒體顏色呈金黃色（龍舌蘭酒經過窖藏之後酒體顏色會由無色變成金黃色）反之稱「奧公尺加銀」。
金酒（氈酒、杜松子酒） gin
金酒使用杜松子（一種寒帶松樹的果實、有利尿的作用），奎檸味，酒體通透無色。主要產地在英國。其發源地是荷蘭；最早用於醫療作用，現在大部分雞尾酒的基酒使用此酒。
酒吧所用金酒
哥頓金酒 gorden s 將軍金酒 beefeater
基本特點：中性加味酒、28%——45%酒精度、英國生產。
基本口味:稍微帶點澀味
飲用方法：
1淨飲法；使用乾淨的、無破損的、無指印的30ml利口酒杯或用盡飲杯（可加冰塊3塊）。
2參兌法：可加蘇打水（雪碧）飲用，方法可參照龍舌蘭酒的特其拉炮喝法。
3可加幹馬天尼（50%馬天尼加50%哥頓）參兌成著名的雞尾酒「幹馬天尼」（電影「007」中詹姆斯、邦德必飲雞尾酒）。
注意事項：此酒比較適合女士飲用。點單時盡量配上蘇打水或雪碧檸檬片。
伏特加 vodka
特加是用穀物或土豆等任何可以發酵的原料釀造，是一種無色無味的烈酒。所以他是果汁、軟飲料、牛奶或奶製品的理想。
瑞典伏特加（絕對伏特加） absolut vodka
芬蘭伏特加 finlandia
基本特點：烈酒、40%酒精度、相應國家生產。
基本口味:無色無味
飲用方法：
1淨飲法；使用乾淨的、無破損的、無指印的30ml利口酒杯或用淨飲杯（可加冰塊3塊）。
2 參兌法：用新鮮的橙汁加少量的伏特加少量冰塊製成著名的雞尾酒「螺絲起子」比較適合女士飲用。
注意事項：點酒時可向客人向點配新鮮橙汁增加豐富的口感、稀釋酒精度。
啤酒 beer
啤酒是英文單詞beer的音意譯詞。它是一麥芽為主要原料，發酵製成的酒，酒精度通常在3%~5%之間。含有一定量的二氧化碳，0`35%~0~45%之間。
有啤酒花的味道和適度的苦味並有較高的營養價值。1瓶350ml的啤酒相當於3個雞蛋或300克牛奶或130克麵包可以產生的熱能（400~550大卡的熱量）。人們將啤酒譽為「液體麵包」
啤酒是酒店和餐飲主要的飲品之一。通常啤酒在室溫20`c應該清亮透亮，不含懸浮物或沉澱物。當啤酒蓋被開啟時，瓶內的泡漠應公升起，泡漠白，細膩，持久掛杯，其啤酒泡漠高度佔杯子的1/3以上，並能持續4-5分鐘。
當啤酒入口後，給人留下涼爽、鮮美、清香、醇厚、圓滿、柔和等特點，沒有甜味和苦味，無明顯的澀味。應該有明顯的酒花清香味，純淨的麥芽。
啤酒的最佳的飲用溫度4`c。鮮啤酒的儲存期為7天，熟啤酒的儲存期為不應底於3個月。
首先根據顧客的需要，準備不同味道和包裝的啤酒，向顧客講解著名的啤酒商標，營養成分和特點等。當顧客點了啤酒後應當擦淨酒瓶，用托盤送侄服務點。開瓶，按啤酒斟到方法斟到在啤酒杯中，酒杯必須乾淨清潔，不能有油漬，否則影響啤酒泡漠的產生。
注意啤酒杯不能與餐具同洗，手指不能接觸杯內。服務員應為顧客斟倒第一杯啤酒。
酒吧所用啤酒
青島啤酒
雞尾酒 cocktail
雞尾酒是餐飲業配製的混合酒種稱。雞尾酒是以酒精含量高的烈酒（通常酒精含量在30%~60%之間）、香檳酒、葡萄酒、利口酒為基酒，與檸檬汁、橙汁、蘇打水、汽水、奎寧水、礦泉水及香料增加特色和味道的原料混合製成。雞尾酒能創造熱烈氣氛，使人精神煥發。
除熱雞尾酒外，通常應在4~6`c。
酒吧所用雞尾酒
葡萄酒wine
葡萄酒是以葡萄為原料；經發酵製成的酒（以葡萄酒為主要原料，加入部分白蘭地或食用酒精配製的酒也常稱為葡萄酒）。通常葡萄酒的酒精含量在10%~14%之間。新鮮的白葡萄酒為無色或淺金黃色液體。
陳釀白葡萄酒是黃色或金黃色液體。玫瑰紅葡萄酒呈桃紅色；新釀製的葡萄酒為紅色、紫紅或石榴紅色，而陳釀紅葡萄酒為寶石紅色。優質葡萄酒帶有酒香或果香味，香味是由葡萄酒中的各種物質累加、協同、分離或抑制形成的，使酒香千變晚化。
葡萄酒是發酵酒過，沒有經過蒸溜，避免陽光或強光直接照射，平放，酒塞保持濕潤膨脹，避免空氣入瓶，避免酒體氧化。
酒水知識與技能
羅甸職校旅遊服務與管理專業 目錄第一章酒水概述1 第一節酒水的定義與特點1 一 酒水的定義1 二 酒水的功能和作用1 三 酒的特點2 四 酒度2 第二節酒水的分類2 一 按酒的生產工藝分類2 二 按餐飲習慣分類3 三 按酒精含量分類3 四 按釀製酒水原料分類4 五 按照酒水的物理形態分類4 六 按照...
《菜點酒水知識》課程標準
課程名稱 菜點酒水知識 開課時間 第 3 學期 學時 學分數 18學時 課程型別 專業基礎課 授課物件 酒店管理專業 本課程立足於旅遊業發展的現狀，結合酒店業的實際情況，具體的闡述了中國菜外國菜 中西點心 創新菜點 飲料概述 蒸餾酒 發酵酒 配製酒等內容，充分體現了菜 點 酒 水的特點。通過對飲食的...
2019自考酒水知識試題和答案
一 填空 1 嚴格地說，中國酒僅分為白酒和黃酒 葡萄酒 和啤酒是從外國引進來的。2 按其色澤，啤酒可分為白啤酒 黃啤酒和黑啤酒。按其加工程式可分為生啤酒和熟啤酒。3 藥酒是以白酒做基酒，加入多種中藥材，經過釀製或泡製而成的種具有藥用價值的酒。4 中國第一名酒是茅台酒，其香型是醬香，產地是貴州省仁懷縣...