專案六酒吧服務
課題：酒水服務基本業務知識
課型：新課、理論課
課時：5課時
教學目的：
知識：酒的特性與分類。
能力：通過學習了解酒的特性與分類，使學生掌握關於酒的知識，在實際工作中能更好的運用。
德育：1、樹立良好的服務意識；
2、培養學生團隊合作精神；
3、提高專業素養。
崗位聯絡：酒水服務是餐飲工作人員要掌握的基本技能之一，學習本節課程能夠使學生為今後從事酒吧工作打下良好的知識技能基礎。
重點難點：酒的分類
教學方法：提問教學法、講授教學法、案例分析法、小組討論法。
教學環節：新課引入→新課內容→課堂小結→板書設計→作業布置→教學反思。
教學過程：
專案六酒吧服務
一、新課引入
人類飲用含酒精的飲料的歷史由來已久，但究竟起源於何時卻是乙個有趣而又複雜的問題。那麼，關於酒的特性與分類大家又了解多少呢？
二、新課內容
【講解】
餐廳的定義：是通過**菜餚、酒水及相關服務來滿足客人飲食需求的場所。
請同學結合課本填空。
酒的重要成分是（ ），包括（ ）和
【提問】
酒的物理特徵是什麼？
酒的釀造過程是怎麼樣的？
【講解】
1．酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝後會中毒，因此飲用酒中一般不含甲醇或只含微量的甲醇。乙醇無毒性，但能刺激人的神經和促進血液迴圈。
物理特徵是：在常溫下呈液態，無色透
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明，易燃，易揮發，沸點與汽化點是783°c，冰點為-114°c，溶於水。
2．酒的釀造過程分為發酵、蒸餾兩大部分。
酒的釀造指的是發酵過程，發酵需要糖和酶。糖包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發酵。
蒸餾是釀酒的重要過程，發酵只能使酒精含量達到15%(v／v)左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。
3．酒在現代生活中，尤以其特有的色、香、味和營養價值，深受人們的喜愛。酒的社會功能有以下3點：
(1) 營養功能。
(2) 醫藥功能。
(3) 交際功能。
【總結過渡】學習了酒的基本特性之後，我們再來學習一下酒的分類。
【講解】酒的分類
酒的分類方式很多，主要有按酒的製造方法分類，按配餐、飲用方式分類，按酒精含量分類和按商業經營分類。
(一) 按酒的製造方法分類
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酒有發酵、蒸餾、配製等三種製造方法。生產出來的酒也稱為發酵酒、蒸餾酒和配製酒。
(二) 按配餐、飲用方式分類
按西餐配餐的方式分類，酒可分為餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐後甜酒(又稱利口酒)和混合飲料等。
1. 餐前酒
2. 佐餐酒
3. 甜食酒
4. 餐後甜酒
5. 混合飲料
(三) 按酒精含量分類
按酒精含量的不同，可分為低度酒、中度酒和高度酒。
1. 低度酒
低度酒酒度在20%(v／v)以下，常見的有葡萄酒、桂花陳酒、香檳酒和低度藥酒。
2. 中度酒
中度酒有餐前開胃酒、餐後甜酒等，酒度為20%(v／v)～40%(v／v)，
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國產的竹葉青、公尺酒、黃酒等屬此類。
3. 高度酒
高度酒指酒度在40%(v／v)以上的烈性酒。國產的高度酒有茅台、五糧液、汾酒、白蘭地、瀘州大曲、二鍋頭等。
(四) 按商業經營分類
中國酒通常採用商業經營的分類方法，將酒分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒。
1. 白酒
白酒是以穀物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為「燒酒」。白酒特點是無色透明，質地純淨，醇香濃郁，味感豐富。
2. 黃酒
黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯公尺、大公尺(一般是粳公尺)、黍公尺等為原料的釀造酒，黃酒因酒液顏色黃亮而得名。黃酒特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。
3. 果酒
果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。果酒特點是色澤嬌豔，果香
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濃郁，酒香醇美，營養豐富。
4. 藥酒
藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配製酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。
5. 啤酒
啤酒(beer)是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發酵製成的低度酒,被人們稱為「液體麵包」，含有酒精、碳水化合物、維生素、蛋白質、二氧化碳和多種礦物質。啤酒營養豐富，美味可口，最為人們所喜愛。
三、課堂小結
1． 酒的一些基本特性。
2． 酒的分類。
四、板書設計
第一節酒的特性與分類
一、酒的特性
二、酒的分類
(一) 按酒的製造方法分類
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(二) 按配餐、飲用方式分類
(三) 按酒精含量分類
(四) 按商業經營分類
五、作業布置
六、教學反思
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