一、調查背景
時代給旅遊酒店的職業教育帶來了前所未有的機遇，而培養高素質的酒店從業人員一直以來都是我校的首要重任。中職酒店服務專業的教學如何適應酒店行業的發展需求，使得培養出來的畢業生擁有紮實的專業技能和良好的理論基礎是酒店服務專業課程改革的主要落腳點，也是本文研究的關鍵點。
本校酒管專業的教師分別走訪調查了酒店管理機構和酒店的從業人員，對他們進行了深入的訪談，邀請酒店行業的相關專家與專業科的教師進行了座談，並對酒店行業從業人員和本專業部的畢業生、在校學生進行了問卷調查，希望能夠客觀、準確地了解學生對於我校課程設定的評價、現代酒店需要的是何種型別的人才，而哪些素質和能力又是其中最重要的，冀望通過此次調查釐清中職學校酒店管理專業教育的側重點，並以此為基礎對中職酒店服務專業的課程改革進行**。
二、研究方法
1．調查物件
廣州地區各大酒店和管理機構的中高層管理人員及基層從業人員、我校酒管專業的畢業生以及在校生。
2．調查目的
擬對我校的課程設定和人才培養模式以及廣州各大酒店的發展現狀、人才現狀、酒店行業的實用性人才需求進行調查研究，期望為我校《酒店服務》專業課程改革指導方案提供有力的資料支援。
3．調查方法
（1）深入訪談法：本專業部邀請廣州地區各酒店和管理機構的中高層管理人員接受專業科教師的訪談，訪談內容主要圍繞酒店的行業發展現狀、人才現狀、酒店行業的實用性人才需求、各崗位的職業能力要求以及我校學生在酒店實習和工作中所表現出來的各項職業能力的強弱項，並由此**如何在學校的職業教育中加強對職業能力的強化培訓，提高學生的職業道德和綜合素質，從而培養更適合現代酒店發展的高素質人才。
（2）專家座談法：邀請酒店的高層和酒店管理行業的專家與我校專業科教師進行座談，座談內容圍繞酒店業的發展趨勢、對從業人員的職業能力要求以及我校的課程設定等問題展開，廣泛聽取專家的意見。
（3）問卷調查法：本專業部在訪談的基礎上初步確定了調查問卷的內容和格式，並在酒店和我校畢業生以及在校生小範圍內部進行了問卷的初步測試，在測試結果的基礎上對調查問卷進行了內容和格式方面的修訂，聽取了填寫問卷的人員的意見和建議，最終確定了調查所採用的正式問卷。
4．資料處理
採用spss對調查問卷的資料進行了分析，主要採用的是描述性分析和因子分析，希望為本校酒管專業的職業教育課程改革提供更多的資訊。
三、酒管部在校學生學習需求調查分析
課程設定是連線學科知識與實踐活動的橋梁，而教師與學生是檢驗課程設定合理與否的主體，因此，在對酒店行業及畢業生開展調研之前，我們首先對在校的
二、三年級的學生進行了學習需求的調查，其調查內容主要是針對實行學分制所採用的課程，包括對文化基礎課、專業必修課和專業選修課程的學習需求，以及學生的畢業意向、對專業實踐技能訓練活動的設定合理度、對校內服務周實踐活動的滿意度、對本專業部旅遊一條街實踐活動的滿意度等等。對所得的資料進行了如下的分析。
1．文化課與專業必修課調查分析
酒管三年級文化基礎課程學生選項統計
酒管二年級文化基礎課程學生選項統計
酒管三年級專業必修課程學生選項統計
酒管二年級專業必修課程學生選項統計
2．專業限選課調查分析
酒管三年級專業限選課程學生選項統計
酒管二年級專業限選課程學生選項統計
從以上的統計分析可見，
二、三年級的學生對現有專業部的課程設定都有相同的選擇，學生們感興趣的課程主要偏重於動力能力強的、與本專業相關的課程。雖然剛剛公升上二年級的學生還沒有參與交易會期間的酒店頂崗實習，但通過一年的學習，已經對酒店工作有了一定的了解，都意識到英語、語文、計算機、職業道德以及酒店專業的專項課程對今後的就業、創業、續學都非常有幫助。
從學生的反饋意見讓我們也了解到，本專業的課程設定比較符合專業培養目標，能較好地酒店管理專業的特點，但還是存在基礎理論的課程偏多，滿足學生實際需求的課程偏少；有些課程內容理論性太強，學生感覺學習上提不起興趣；缺乏對課程選擇的指導，尤其是專業選修課程，由於對課程特點了解不足造成選課的盲目性，以及選課時候的跟風現象較多，學生並沒有真正從自己的特點和興趣方面著手來進行理智的選課，這方面我們還需要加強引導工作。
另外，由於專業限選項課沒有具體的教材，也造成個別科目教學內容缺乏清晰的理論梳理，學生掌握起來存在一定困難。為此，我們將加強校本課程教材的建設，根據酒店工作崗位及對工作過程的分析，編寫具有專業特色的教材，讓學生能從切合酒店實際、貼近就業崗位的課程中選擇所需。
四、酒管部畢業學生對學校課程設定的調查分析
作為職業學校，畢業生有了實際的工作經驗以後對於學校的課程設定和職業能力的評價是對學校課程改革更有力的參考資料，它們更明確地表明了職業學校的教學質量和成果是否能夠經受得住社會的考驗，這是職業學校生存的根本所在。因此，在對在校生開展調研的同時，我們也我校的畢業生進行了內容詳盡的調查，調查內容主要是針對實行學分制所採用的課程，包括對文化基礎課、專業必修課和專業選修課程的學習需求和課程評價，以及畢業學生對自己各項能力的評價等等。對所得的資料進行了如下的分析。
1．樣本概況
本次調查涉及主要接收我校畢業生的星級賓館酒店共4家，共發放調查問卷150份，**130份，**率為87%。其中有效問卷113份，有效率為75.3％。樣本概況如表所示。
表樣本概況
從上表可以看出，此次接受調查的我校畢業生女生為大部分，佔到了63.7%，這與本專業的畢業生大部分為女生較為吻合。他們絕大部分就職於五星級酒店，佔到了92.
9%，年齡多集中在18－25歲之間，顯示本次接受調查的我校畢業生大部分都屬於參加工作時間在七年以下的，工作時間並不是非常長的，這也同他們大部分人的月收入集中於2000元人民幣以下是吻合的，這部分人佔到總體的74.3%，他們大部分還處於酒店的基層服務崗位，比如前廳、餐飲部門、客房的比例達到84.9%，承擔管理工作的人數相對是比較少的，而參加工作之後繼續通過學習來提公升學歷水平的人也只佔到總調查人數的20.
4%。2．文化基礎必修課調查分析
從上表可以看出，畢業生對於學校文化必修課的安排總體上是滿意的，即使是對評價較低的藝術綜合，認為需要和非常需要的學生所佔的比例也達到了61.1%。其中，被調查的畢業生認為綜合英語是最重要的，有65.
5%的學生對這門課程的評價是非常需要；緊隨其後的是資訊科技和職業道德，認為這兩門課程需要和非常需要的比例分別達到了88.5%和81.4%；基礎課程方面，語文和數學也獲得了不錯的評價，認為這兩門課程需要和非常需要的比例分別達到了82.
3%和74.3%。這些資料說明畢業生對於那些較為實用的課程的評價是比較高的，認為它們對自己現在從事的酒店服務和管理工作的作用較大。
3．專業必修課調查分析
從上表可以看出，畢業生對於學校專業必修課的安排總體上是比較滿意的，滿意程度要高於文化必修課。被調查學生對於旅遊概論的評價是最低的，但認為需要和非常需要的學生人數也佔到了76.1％。
其中，被調查的畢業生認為酒店英語是專業必修課當中最重要的，有64.6%的學生對這門課程的評價是非常需要；緊隨其後的是禮貌禮儀和餐飲服務，認為這兩門課程需要和非常需要的比例分別達到了96.4%和91.
2%；專業技能課程方面，酒店管理、酒店軟體應用、前廳服務、菜點酒水、客房服務、飯店財務和旅遊心理也獲得了非常不錯的評價，認為這些課程需要和非常需要的比例分別達到了92.1%、85%、90.3%、85.
8%、87.6％、82.3％、82.
3％。這些資料說明經過社會工作的檢驗，畢業生對於我校酒管專業必修課程的評價還是非常高的，也說明我們的辦學方向是符合酒店發展要求的。
4．專業限選課調查分析
從上表可以看出，畢業生對於學校專業必修課的安排總體上不如對專業必修課的安排滿意，評價方面也比較分散，有些科目獲得較高的評價，有些科目獲得的評價較低。被調查學生對於美容基礎的評價是最低的，認為需要和非常需要的學生人數只佔到了52.2％，僅比認為不需要和不確定的47.
8%多了4.4%。其中，被調查的畢業生認為酒店英語和酒店溝通技巧是專業限修課當中最重要的，有92%和88.
5%的學生對這門課程的評價是非常需要和需要；緊隨其後的分別是日語基礎、推銷技巧、公共關係、營養與食品衛生、中外民俗知識和導遊基礎，認為這些課程需要和非常需要的比例分別達到了76.1%、74.4% 、74.
3%、73.5%、73.5%、68.
1%。這些資料顯示被調查的畢業生對於那些較為實用的、在實際的工作當中用得上的限選課的評價是比較高的。
酒店服務與管理專業教學大綱
飯店服務與管理專業主幹專業課程 教學大綱 前廳服務與管理教學基本要求 86學時 一 課程性質和任務 前廳服務與管理是飯店服務與管理專業的一門主幹專業課程。本課程的主要任務是講授飯店前廳服務與管理的基礎知識，訓練學生飯店前廳服務的操作技能，培養學生從事飯店前廳服務與前廳部基層管理工作的基本能力，適應行...
酒店服務與管理專業教學計畫
一 招生物件與學制 本專業招收初中畢業生或具備同等學力者，學制3年。二 培養目標與業務範圍 一 培養目標 本專業培養德 智 體全面發展，熟悉酒店企業各項主要業務，具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能夠對酒店前廳部 客房部 餐飲部等主要業務部門的一線工作進行組織和現場...
酒店服務與管理專業教學計畫
一 培養目標 為適應對外開放及旅遊業 酒店業發展的需要，本專業培養德 智 體全面發展的，系統掌握現在旅遊與酒店管理專業理論知識和操作技能的，能在各級旅遊與酒店行政管理部門 旅遊與酒店企事業單位和旅遊景區景點等從事旅遊服務與管理工作，具有一定中基層管理能力的複合型應用型高等技術人才。二.招生物件與修業...