一、培養目標
為適應對外開放及旅遊業、酒店業發展的需要，本專業培養德、智、體全面發展的，系統掌握現在旅遊與酒店管理專業理論知識和操作技能的，能在各級旅遊與酒店行政管理部門、旅遊與酒店企事業單位和旅遊景區景點等從事旅遊服務與管理工作，具有一定中基層管理能力的複合型應用型高等技術人才。
二. 招生物件與修業年限
招生物件：招收參加全國統一高考的全日制應、歷屆高中畢業生，以及參加對口招生考試的同專業的中職（中等專業學校，技工學校，職業中專、高中）應屆畢業生。
修業年限：兩年（全日制）。
三. 人才培養要求和知識能力素質結構
(一) 專業基本要求(知識、能力要求的文字表述)
1、知識要求：
①馬克思主義基本理論知識；②必備的法律知識；③必要的人文社會知識；④適用的專業知識等。
2、能力要求：
①較好的語言交際和公關能力，通過英語應用能力a級或b級考試，普通話達到二級乙等以上；②較強的專業應用技能，通過中級操作證書考試並能進行餐飲、客房和基它高階服務工作；③一定的組織能力；④基本的經營管理能力；⑤具有適應涉外旅遊酒店需要的外語會話能力、中外文函電閱讀寫作能力以及較強的計算機應用能力，並能應用專業計算機管理軟體等。
3、素質要求：
①良好的道德品質；②敬業愛崗；③善於與人合作和具有團隊精神；④較強的創新意識；⑤良好的身體、心理素質等。
以上三個方面相互聯絡，構成了酒店專業人才的知識、能力、素質結構，也是進行專業人才培養的基本出發點。基中，專業應用能力和基本素質的培養，是專業人才培養的主線。
(二) 知識能力素質結構
1．職業能力分析（表一）
職業能力分析圖
2．職業技能分解表（表二）
職業技能分解表
(三)就業範圍或工作崗位群
本專業面向旅遊涉外飯店部門，培養具有較高文化基礎知識和道德素養、較深酒店經營與管理專業知識和較強專業技能，具有良好的職業個性特徵和創新能力的應用型高、中級管理和技術人才。學生畢業後，可在賓館、酒店、旅遊中心、度假村等場所從事服務及管理工作。
(四)畢業標準
在校兩年修滿全部課程，經考核合格，並參加畢業設計，**答辯成績合格方能畢業。
畢業前應獲得計算機、英語等級證書和相關職業資格等級證書。
四. 課程設定
（一） 課程設定表 （表四）
酒店服務與管理專業教學課程設定表
（二）專業課程結構比例（表五）
理論教學與實踐教學比例
（三）課程簡介
主幹課程：旅遊學概論、餐飲服務與管理、旅遊經濟學、心理學、市場營銷學、應用文寫作、前廳與客房管理、辦公自動化等。
1、公共課
公共課主要對學生進行文化素質教育以及為學習後續專業知識和掌握專業技能打下良好的基礎。主要課程有：
（1）思想道德修養與法律基礎
本課程的任務是培養學生樹立健康的人生觀、世界觀；能正確處理和面對青少年心理狀態。樹立集體觀念，熱愛祖國，熱愛生活。培養學生樹立正確的法制觀念、樹立高尚的道德情操，明確社會主義法制的規定，正確實行個人的權利和義務。
遵紀守法，遵守社會公德，職業道德。
（2）英語
本課程的任務是提高學生的綜合英語水平，通過英語的讀、寫、練、聽提高學生的英語應用能力和英語交流的能力。
（3）體育
本課程的任務是提高學生的身體素質，通過學習和鍛鍊掌握各類體育專案的技能，能加強鍛鍊的意識，使每個同學達到《大學生體育標準》。
（4）就業指導
本課程的任務是培養學生就業、創業的意識，樹立正確的就業觀和創業觀，以及各種就業與創業的常用技巧和方法。
（5）計算機應用基礎
本課程的任務是培養學生具有一定的計算機基本操作能力，包括word、excel、powerpoint、ie及outlook等軟體的基本操作方法。要求學生突出實踐操作和技能訓練，能熟練的在計算機上完成基本操作。
2、職業基礎課和職業技術課
職業基礎課和職業技術課的設定圍繞專業培養目標，從職業崗位(群)對知識和職業能力的需求出發，注重體現基職業性。主要課程有：
（1）旅遊學概論
本課程是引導旅遊管理專業學生進入旅遊管理專業角色的一門專業基礎課。它以旅遊發展的實踐為基礎，從整理和了解旅遊現象中分析和總結旅遊發展的邏輯性和合理性，從而發現基活動規律。
通過本課程的學習，要求學生掌握旅遊學的最基本要素和條件及旅遊業發展的基本概況。
（2）旅遊經濟學
本課程是一門研究旅遊生產要素配置、滿足旅遊市場需要、實現良性產業效益的學科。通過本課程的學習，要求學生掌握旅遊經濟活動的實現及基產生的效益。
（3）旅遊英語
通過本課程的教學，在力求教授學生旅遊應答英語與旅遊專業知識英語的同時，全面提高學生的英語聽、說、寫能力及英語運用能力，以提高學生對專業英語的理解與應用，更好地適應旅遊服務與管理工作。
（4）公共關係學
通過本課程的學習，使學生了解公共關係的基礎理論、基礎知識和基本技能，重點掌握公共關係活動的策劃、準備與實施、評價，並通過模擬實習與校內一些具體的活動來幫助學生深入了解公共關係活動及基作用。
（5）市場營銷學
通過本課程的教學，要求學生掌握飯店市場營銷的基本觀念、營銷環節、市場定位，掌握市場營銷組合的產品、**、分銷渠道、**等理論和方法，掌握飯店市場營銷的管理及戰略和策略，結合營銷實踐，進行具體的操作和策劃活動，提高學生的理論和實踐能力。
（6）管理學概論
通過本課程的教學，使學生了解有關飯店的概況，飯店所提供的服務，及一些相關的管理知識，拓展學生的知識面。
（7）應用文寫作
通過本課程的教學，使學生了解在飯店服務與管理工作中所需用到的應用文書的寫作方法和技巧，為以後的工作奠定基礎。
（8）餐飲服務與管理
本課程主要介紹了現代飯店中餐飲部門的運作程式，通過本課程的學習，要求學生掌握餐飲部門的具體服務規程，並能做到熟練操作。
（9）前廳與客房服務管理
本課程主要介紹了現代飯店中前廳部和客房部的運作程式，通過本課程的學習，要求學生掌握前廳部與客房部的具體服務規範，並能做到熟練操作。
（四）學時與學分要求（表六）
學時與學分表
五、實訓目的、要求、考核
目的：具有較熟練的實際操作能力，並具備一定的客房與餐飲管理的能力。
要求：能熟練進行擺臺、鋪床等實際操作技術
考核：參加由省人社廳舉辦的客房服務員、餐飲服務員等技能鑑定考核。
主要實訓環節：禮儀實訓、餐飲實訓、客房實訓、酒店專業實習、畢業實習。
六、培養方案編寫說明
(一) 指導思想：
以酒店企業對人才的知識、能力和素質的需要為依據，以提高人才培養質量為目的，以人才培養模式改革為重點，以就業為導向，推動理論教學體系和實踐教學體系的改革，改進教學方法的、改善教學條件，帶動教師隊伍建設、教學設施和實習基地建設，形成針對性、應用性鮮明的專業特色和高職特色，形成確保酒店業所需的高等應用性技術性專門人才（旅遊飯店第一線經營管理人員、高階服務人員）質量的培養機制。
(二) 特色：
具備酒店管理常規辦學特點，突出學生的實際操作能力，培養中高階酒店服務人員與基層管理人員
(三) 改革課程及說明：
該專業在辦學過程中多向相關學校學習、取經，並結合自身的辦學條件，對教學計畫作適當的調整、完善。
(四) 使用說明：
此教學計畫適合財經與資訊工程技術系酒店管理專業實施、使用。
酒店服務與管理專業教學計畫
一 招生物件與學制 本專業招收初中畢業生或具備同等學力者，學制3年。二 培養目標與業務範圍 一 培養目標 本專業培養德 智 體全面發展，熟悉酒店企業各項主要業務，具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能夠對酒店前廳部 客房部 餐飲部等主要業務部門的一線工作進行組織和現場...
酒店服務與管理專業教學計畫
四 主幹課程 旅遊概論 導遊基礎知識 導遊業務 旅遊心理學 餐飲服務與管理 客房服務與管理 前廳服務與管理 現代酒店市場營銷 酒水知識 酒店經營管理 酒店財務管理 酒店情景英語 茶藝與服務 調酒與服務 插花藝術與服務 演講與口才 現代禮儀與形體訓練。五 辦學模式 1 2 1 模式，即在校學習兩年，到...
酒店服務與管理專業教學計畫
酒店服務與管理專業是湘東職業中專的傳統專業，近年來學校先後投資60餘萬元，建設了前廳技能實訓室 中餐技能實訓室 西餐技能實訓室 客房實訓室 茶藝與調酒多功能實訓室 導遊實訓室 形體訓練室 口才交際實訓室 多 教室等高標準實訓教室，2008年9月，該專業與萍水相逢美食廣場等企業簽訂了聯合辦學協議書，搭...