成都市中等職業學校2012-2013學年度
酒店服務與管理專業抽考型技能競賽方案
為進一步貫徹落實《教育部關於進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》（教職成〔2008〕8號）檔案精神，堅持以服務為宗旨、以就業為導向、以提高質量為重點，深化中等職業教育教學改革，加強學生職業技能培養，提高教育質量和技能型人才培養水平，特制定成都市中等職業學校2023年酒店服務與管理專業抽考型技能競賽方案。
一、抽考目的
本次抽考型技能競賽是對我市旅遊大類中的「酒店服務與管理專業」中職學生進行的一次階段性水平測試，測試的內容結合我市酒店類專業教學實際，並參照行業標準。通過抽考，檢測我市該專業學生專業知識和技能掌握情況，摸清學校的教學現狀，推動學校的教育教學改革，為提公升中職學校的教育質量，促進學生能力提高和終身發展服務。
二、抽考物件
全市中等職業學校「酒店服務與管理專業」2014屆（二年級）班級學生。
三、抽考人數確定方式
成都市教育局職教處從各校學生學籍中，按比例隨機抽取班級參賽，並在競賽前乙個月將參賽班級及學生名單通知學校。
四、抽考地點
在本校進行。
五、抽考時間
2023年12月 10日— 13日
六、抽考方式
抽考型技能競賽以酒店職業專業知識應知、應會相結合的方式進行。
七、抽考內容
（一）抽考依據
1、成都市教科院《成都市中等職業學校2012-2013學年度上期酒店服務與管理專業教學指導意見》
2、教育部《中等職業學校飯店服務與管理專業教學大綱》
（二）具體內容
（1）應知部分（30%）
《餐飲服務與管理》
《客房服務與管理》
（2）應會部分（70%)
餐飲服務
餐巾折花
要求:三分鐘內摺疊四種盤花,其中包括一位主位花;準確報出花名並規範擺放在展示盤中。
客房服務
要求：兩分鐘內裝完放好枕頭，並回到床尾。
八、抽考組織方式
在教育局領導下，由職成處主辦，由教育科學研究院承辦，市教科院職成教所牽頭組織，各區（市）縣教育局、教研室（教培中心）配合，各相關專業職教集團和專業指導委員會共同參與。
九、其他
未盡事宜另行通知。
附件一：
2023年成都市中等職業學校《酒店服務與管理》專業
《口布折花》抽考評分表
學校學生姓名班級抽考號碼
評委簽名
附件二附件3 2023年成都市中等職業學校《酒店服務與管理》專業
《中式鋪床——裝放枕頭》抽考評分表
學校學生姓名班級抽考號碼
評委簽名
成都市中等職業學校2014級酒店服務與管理專業抽考學校名單
附件三：
2023年成都市酒店服務與管理專業抽考複習題
餐飲試題
一、單項選擇題：
1、表面焦黃、外層呈粉紅色，中心為紅色，裝盤不見血，但切開後斷面有血流下的是（ ）
a、一成熟 b、三成熟 c、五成熟 d、七成熟 e、全熟
2、啤酒的麥芽汁濃度一般在（ ）
a、2%--13%之間b、3%--14%之間
c、5%--16%之間d、7%--18%之間
3、下列不屬於客房送餐特別服務的是（ ）
a、飲料服務 b、酒會服務 c、生病客人送餐服務 d、為vip服務
4、我國星級飯店餐飲收入約佔飯店總收入的（ ）
a、1/3 b、20% c、2/5 d、65%
5、（ ）讓人們在就餐過程中體驗特殊經歷。
a、快餐廳 b、明檔型餐廳 c、高階西餐廳 d、主題餐廳
6、（ ）適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。
a、英國金酒 b、荷蘭金酒 c、威士忌酒 d、白蘭地酒
7、我國清香型白酒的代表是（ ）
a、廣西桂林三花酒 b、貴州董酒 c、山西汾酒 d、江蘇洋河大曲
8、客人取菜用的餐盤放在自助餐臺最前端，一般（ ）個一疊。
a、5 b、10 c、15 d、20
9、（ ）是宴會部面積最大的活動場所，功能齊全。
a、高階西餐廳 b、咖啡廳 c、中餐廳 d、大型多功能廳
10．( )托盤主要用於遞送賬單和信件等。
a．大圓 b．長方形 c．中圓 d．小圓
11．( )是最基本的餐由折花手法，幾乎所有折花都會用到。
a．摺疊 b．推折 c．卷 d．翻拉
12. 人受傷後可以用白酒來消毒，是因為酒的成分裡含有
a．甲醇 b．乙醇 c．丙醇 d．丁醇
13、輕托所託的重量一般在（ ）
a．5千克 b．10千克 c．15千克 d．20千克
14、西餐傳入中國是在（ ）之後。
a．鄭和下西洋 b．鴉片戰爭 c．新中國成立 d．改革開放
15、「百威」是（ ）擁有的世界著名啤酒品牌。
a．中國 b．德國 c．美國 d．英國
16、以下不屬於雞尾酒調製方法的是（ ）
a、兌和法 b、搖和法 c、調和法 d、攪拌法
17、以下不屬於宴會預訂的方式的是（ ）
a、**預訂 b、**預訂 c、面談預訂 d、傳真預訂
18、宴會座次安排中，主人的右側通常安排的嘉賓是（ ）
a、第一主賓 b、第二主賓 c、副主人 d、陪同
19、大型宴會擺放冷盤的時間為開餐前（ ）
a、半小時 b、15分鐘 c、一小時 d、五分鐘
20、西餐宴會開始前五分鐘要為客人擺放（ ）
a、餐刀、餐叉 b、餐巾 c、冰水 d、麵包、黃油
21、1盎司約為（ ）
a、35ml b、20ml c、28ml d、24ml
22、宴會服務中，如遇兒童客人，則不應（ ）
a、提供嬰兒椅 b、提醒家長注意安全
c、給孩子零食吃 d、將易碎餐具挪開，遠離兒童
23、下列不屬於西餐宴會颱型設計形式的是（ ）
a、「一」字型 b、「u」字型 c、「e」字型 d、弧型
24、中餐宴會分菜的常見方法有（ ）
a、轉盤式分菜 b、旁桌式分菜 c、各客式分菜 d、abc均是
25、客人進餐過程中，當菸缸內的菸頭超過（ ），必須及時更換。
a、3個 b、1個 c、2個 d、4個
二、判斷題：
1、輕托所託的重量一般在10千克。（ ）
2、「百威」是我國擁有的世界著名啤酒品牌。（ ）
3、大圓托盤主要用於遞送賬單和信件等。（ ）
4、我國清香型白酒的代表是貴州董酒。（ ）
5、卷是最基本的餐由折花手法，幾乎所有折花都會用到。（ ）
6、我國星級飯店餐飲收入約佔飯店總收入的1/3。（ ）
7、西餐傳入中國是在新中國成立之後。（ ）
8、啤酒的麥芽汁濃度一般在2%--13%之間。（ ）
9、大型多功能廳是宴會部面積最大的活動場所，功能齊全。（ ）
10、荷蘭金酒適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。（ ）
11、雞尾酒由基酒、輔料、配料和裝飾物組成。（ ）
12、西餐宴會是西方國家舉行的宴會。（ ）
13、兌和法是雞尾酒調製的基本方法之一。（ ）
14、當客人無時間前往餐廳預訂宴會時，可以採用**或傳真預訂方式。（ ）
15、宴會座次安排中，通常副主人的位置在主人的對面。（ ）
16、當接到宴會通知單後，餐廳服務員應做到「三知」、「三了解」。（ ）
17、大型宴會開始前十五分鐘左右擺放冷盤。（ ）
18、西餐宴會開始前十分鐘將麵包、黃油擺放在客人的麵包盤和黃油碟內。（ ）
19、中餐宴會臺形布局通常採用「中心第
一、先左後右、高近低遠」的原則。（ ）
20、按宴會性質，通常將宴會劃分成國宴、家宴、壽宴、喜宴、團體宴會等。（ ）
21、雞尾酒會是中國傳統的集會交往形式。（ ）
22、酒吧主要分為主酒吧、普通酒吧、高檔酒吧。（ ）
23、兒童好動、控制力差，喜歡邊吃邊玩，所以服務員要和孩子玩耍。（ ）
24、對於生病的客人，嚴禁服務員擅自送藥給客人。（ ）
25、為客人做好結帳收款工作不屬於餐廳服務員的主要職責。（ ）
客房複習題
一、判斷題
1.客房服務員發現訪客離房時帶有貴重物品或客房物品,應立即向公安部門報告.。( )
2,火災是客房常見安全事故之一。 ( )
3如果客人物品被盜,樓層服務員須第一時間與公安部門聯絡。( )
4,客房服務員發現生病的客人要及時向上級報告並作好記錄。( )
5,客人醉酒後在樓層吵鬧或損壞物件,客房服務員應立即對其強行**.。( )
6陽光比較充足的房間的牆面顏色可選用粉紅色。 ( )
7,如果住客需要,客房服務員應該幫客人買藥或提供相關藥品。( )
8客房服務員對自己無法辦到的事情,不能隨便向客人做出任何承諾。( )
9,若電視機長期不用,要拔下電源插頭。 ( )
10,如果看見"dnd"掛牌,客房服務員應立即為客人清掃房間。( )
11,"turn-down service"是表示夜床服務。 ( )
12"check-out room"表示"住客房"。( )
13,客房產品與一般產品不同,客人購買的不僅是一段時間的使用權,而且還有所有權。( )
14使用空調器時,不要堵塞吹風口和吸入口,否則會給空調增加負擔。 ( )
15,客房的硬體和軟體都應達到相當的規格標準,才能使客人有舒適方便感。( ）16, 床墊應有良好的通風效能,否則易受潮和發霉。 ( )
17,客房產品在軟體方面,要求客房服務與硬體配套,各項服務要優質高效。( )
18,客房部沒有必要設專門的庫房存放清潔劑,並由專人保管。 ( )
19, 清潔劑的發放一般由專門的客房服務員負責,每天上班前作補充. ( )
20, 在選擇清潔裝置時,應考慮其安全性與方便性。 ( )
21,為了延長沙發坐墊的使用壽命,坐墊應經常翻轉,以使其受力均勻。 ( )
22,每一項目的計畫衛生不需制訂操作標準,服務只需按一定的程式進行規範操作。 ( )
酒店服務管理理念
國內外酒店服務與管理新理念 一 個性化 服務 個性化服務是指酒店能根據客人的不同需要提供不同的服務，是標準化服務走向更層次的發展。有人認為，個性化服務應體現為服務人員的主動性及發自內心的與客人的心情，這就說明，服務人員應突出感情的投入，想客人所想，急客人所急。1.個性化服務的起源 2.何為個性化服務...
酒店服務與管理專業教學大綱
飯店服務與管理專業主幹專業課程 教學大綱 前廳服務與管理教學基本要求 86學時 一 課程性質和任務 前廳服務與管理是飯店服務與管理專業的一門主幹專業課程。本課程的主要任務是講授飯店前廳服務與管理的基礎知識，訓練學生飯店前廳服務的操作技能，培養學生從事飯店前廳服務與前廳部基層管理工作的基本能力，適應行...
酒店服務與管理專業教學計畫
一 招生物件與學制 本專業招收初中畢業生或具備同等學力者，學制3年。二 培養目標與業務範圍 一 培養目標 本專業培養德 智 體全面發展，熟悉酒店企業各項主要業務，具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能夠對酒店前廳部 客房部 餐飲部等主要業務部門的一線工作進行組織和現場...