西餐簡介說課稿

一、教材分析

1、教材的地位和作用

選自高等教育出版社出版《餐飲服務與管理》（第二版），是飯店服務與管理專業的核心專業課。課程開設的主要目的是培養學生餐飲服務的基本技能，使學生成為一名動手能力強、上崗即能上手的合格餐廳服務師。注重理論的同時更為注重實訓操作。

本節選自教材第二章第一節，也是本書技能與服務的開始，學生了解中國菜分類及中式烹飪方法的特點為以後學習中餐服務技能打下良好基礎。西餐服務操作技能做知識鋪墊。

3、教學目標確立

根據教學內容和大綱的要求確定本課題的目標為：

（1）知識目標：掌握歐美主要國家的菜式特點、了解西餐烹飪方法及特點、掌握西餐進餐禮儀。

（2）能力目標：培養學生觀察分析能力和動手操作能力

（3）情感目標：培養學生莊重、優雅的行為舉止，提公升個人素質，教育學生養成良好的進餐禮儀。

4、教學重點、難點及其確立依據

本課題的教學重點歐美主要國家的菜式特點。難點是西餐進餐禮儀。

二、學情分析

本書第一章是飯店餐飲概述，內容枯燥無味，部分學生喪失了學習興趣。而本節要介紹八大菜系及中餐烹飪方法，內容和現實生活非常貼近，內容簡單，會調動學生學習興趣。如果把餐飲服務六大技能比喻成正餐的話，中餐簡介部分可以稱為開胃菜。

三、教法學法

俗話說「教無定法」，但合理運用科學的教學方法能大大提高教學效率，使教與學和諧統一。本課題，我採用了以下教法和學法引導學生進行新知的學習。

1、教法指導

多******、**展示、案例分析

2、學法指導

課前預習，自主**、討論並總結

四、教學過程

【匯入新課】小組比賽、檢查課前預習成果

課前將學生分成6組，利用課程教材、學校圖書資源、網路等方法預習，蒐集八大菜系的特點和代表菜品。

課上讓每組選出1人把自己組的代表菜品寫到黑板上。然後從其他組中選出代表寫出黑板上菜品所對應菜系。回答速度快且準確的一組為優勝組。

【講授新課】

1、八大菜系

配以多****及**，老師講解每乙個菜系和代表菜品。重在講清每個菜系的特點和代表菜品的口味特點。

然後老師將八大菜系製作成**用多**展示出來，使這部分知識更為清晰簡潔，加深學生印象。

2、中式烹飪方法及特點

多****每種烹飪方法及口味特點，並**展示每種烹飪方法的代表菜品。

3、案例分析

學習本課的目的不單是認識菜系和菜品，更重要的是把這些知識靈活運用到對客服務中去。熟知菜品特點及烹飪方法，針對不同客人推銷不同菜品。

給出案例，提出問題：找出案例中服務員的不當之處？如果你是服務員該如何操作？

學生討論並回答問題。教師點評，並簡要介紹中餐點菜技巧，為以後學習中餐廳服務打下良好基礎。

【課後拓展】

搜尋更多中餐點菜服務案例，為點菜技巧積累資料。