1． 迎接客人：
1、餐廳**預訂：
a)**鈴響不能超過三聲
b)接聽**首先問好。「您好，請問需要幫忙嗎？」
c)在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數、就餐時間、房間號碼等及特殊要求
2、客人來到餐廳，迎送員應面帶微笑，主動上前問好：「您好，請問您是否有訂座？」
a）如客人已訂座，迎送員應詢問客人預訂姓名並與前台核實座位，熱情地引客人入座。
b）如果客人沒有預訂，迎送員應禮貌地將客人引領至適當的餐桌。
3、帶位：
a)詢問客人就餐人數後，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐台前。「請問您們有幾位？」、「請這邊走」、「這張台怎麼樣？」
b)帶客時應走在客人前方約1公尺處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在後頭。
c)離開前，向客人說：「請享用。」
4、拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐檯邊時，服務員應主動上前協助為客人拉椅讓座。
a)站在椅背的正後方，雙手握住椅背的兩側，後退半步，同時將椅子拉後半步。
b)用右手做乙個「請」的手勢，示意客人入座。
c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩側，用右膝蓋頂住椅背輕推入位。
d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。
4．鋪席巾
a）按先女士後男士，先客人後主人的次序順時針方向依次進行。
b）站於客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）採用反手鋪法，即右手在前，左手在後，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。
5．點蠟燭（晚餐）：
a）服務員退後半步，點燃火種，身體前傾把餐台上蠟燭點燃後，立即熄滅火種。
b）注意火種不能碰到客人。
6．推銷餐前飲品：酒水員或廳面領班向客人推銷飲品。
7．上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上餐前飲品，並報上飲品名稱。
8．上麵包、牛油
a)牛油碟放於麵包碟正上方約1.5厘公尺處。
b)備飯匙、大叉各一去，置於麵包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，麵包籃裡備好各款麵包。
c)上麵包在客人的左側進行，左手持麵包籃身體微前傾，將麵包籃送到客人的左前方，禮貌地請客人選擇喜歡的麵包品鐘，然後右手持飯匙和大叉將麵包夾送至客人的麵包碟裡。
d)麵包服務按逆時針方向進行。
e)麵包籃遞送位置要恰當，不可過高或過低。
f)每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子裡，同時後退一步再轉身去為下位客人服務，千萬不可將麵包籃直接從客人頭上繞過去。在服務另一位客人時再拿起飯匙和大叉。
9．遞送餐牌
a)領班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌開啟至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。
b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。
c)按女士優先，先賓後主的原則為客人點菜。
d）為客人複述點單內容，並獲得客人確認。
e)點菜結束離開前須感謝客人。
10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完後再撤走。
11．送上酒單介紹餐酒：
a)酒水員從客人的右邊送上酒單，並根據客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。
b)用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。
12．上葡萄酒：上與紅白葡萄服務同。
13．撤換及擺放餐具：
a)用乙個圓形的頭盤盤子，上面放上一條摺疊好的乾淨餐巾，將準備好的餐具放入餐巾中。
b)撤換餐具時應先撤一支，再擺放一支。
c)撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上台，而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐具。
14．上菜
a)上菜在客人的右側進行。
b)上配料汁醬、檸檬、麵包片、沙拉汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。
c)上菜時，重複客人所點的菜式名稱。
d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。
e)上菜完畢後再一齊揭開菜蓋，並請客人慢用。
15．巡台
a)添酒：酒杯裡的酒不能少於1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可後方可將空瓶。
b)添冰水，水杯裡的水少於1/3時也要新增。
c)添牛油：如客人還在吃麵包，而牛油碟裡的牛油已少於1/3時可添。
d)添麵包。
e)更換菸灰盅：菸灰盅內不能超過兩個菸頭或菸灰盅內已有許多雜物；
f)撤空飲品杯，並推銷其他飲品。
16．撤餐碟：
a)在客人右側進行。
b)要等到整桌客人均吃完同道菜後再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。
c)按順時針方向撤盤子。
17．詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領班應主動上前詢問客人對食品及服務質量的意見。
18．清潔桌面：
a)客人用完主菜後，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、菸缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進行。
b)一手拿乙個甜品盤或銀製小簸，一手拿一塊疊好的乾淨餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。
19．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
20．推銷餐後酒：酒水員將餐後酒車推至桌前，推銷餐後酒。
21．結賬：
a)準備好賬單。
b)在主人的左手邊遞上賬夾，然後略後退。
c)結賬後須向客人表示感謝。
22．送客
a)當客人即將離座時，應及時上前為客人拉椅，提醒客人注意貴重物品，並把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。
b)客人離開後，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。
c)更換桌布，重新擺位。
餐具擺放
(1)餐具放置的範圍，以每一位客人使用桌面橫24英吋，直16英吋為準。
(2)底盤在正餐採用時，預先放置在客座的**位置，盤沿距桌邊不超過1/4英吋。
(3)餐刀乙隻，置於底盤的右側，刀口面得朝向底盤。
(4)湯匙乙隻，置於餐刀的右外側，匙心向上。
(5)餐叉二只，底盤的左內側是生菜叉乙隻，緊接著左外側是餐叉乙隻，叉齒向上。
(6)點心叉及匙各乙隻，擺置在底盤的前上端;事實上，餐桌上並非一定要擺上點心叉與匙，它們可在**點心前或同時帶去擺上餐桌。
(7)麵包牛油碟置於餐叉的左前方，碟上橫置牛油小刀乙隻，與餐叉平行。
(8)飲料杯置於餐刀上端的**位置。
(9)調味品及菸缸置於餐桌的**位置，靠牆二人座桌子則置於近牆處的邊緣。
西餐服務流程及規範要領
服務禮儀及規範 短髮 前不過眉，後不過領。長髮 髮夾必須統一為黑色或者棕色 面部 面部清潔，化淡妝，口氣清醒。工裝 工裝需保持整潔，無皺褶，無破損，不異味。著肉色襪子，無抽絲，無異味。鞋子光亮，無破損，無異味。指甲 指甲外端不准超過指尖，且指甲內無汙垢，手部，保持手部清潔。工號牌 上班時間必須佩帶工...
西餐廳零點服務流程
1 迎接客人 餐廳 預訂 a 鈴響不能超過三聲 b 如遇對方沒有反應，即用中文問好 您好，請問需要幫忙嗎？c 在接受訂位時，必須登記客人姓名 人數 就餐時間 房間號碼等及特殊要求l 客人來到餐廳，迎賓員應面帶微笑，主動上前問好 你好歡飲光臨泰禾印象 您好，請問您是否有訂位？a 如客人已訂座，迎送員應...
西餐廳自助餐規範服務流程
一 餐前準備 1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態。2.檢查所用的餐具 電器裝置設施等和需要使用的物品是否備齊。3.做好餐廳的的衛生 包括自助餐臺 服務段 和吧檯等 並隨時觀察是否有客人進入餐廳。4.準備好自助餐擺臺的用具 要經過高溫消毒的 和夾食品的食品夾 沒有水質 5.備...