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●服務方向
西餐餐桌服務工作標準
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(1)飲料杯固定置於客人右側,**與撤除均用右手。(2)麵包牛油碟固定置於客人的左側,**與撤除均用左手。
(3)餐食依美式服務是用左手自客人左側端至客人面前,用右手自客人右側撤除。(4)在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞選單、菜餚、食品等,應右轉環桌依次服務(反時針方向)。
(5)對緊靠牆或在走道左側的客人,宜用右手自其右側服務;在走道右側者,則用左手服務,以方便為原則。
(6)自任何方向端上盤碟時,手部都應遠離客人,以避免客人突然活動而打翻食品,造成尷尬局面。除非必要,否則絕不可伸手至客人的前方,也不可從客人面前越過,並切忌從客人正面端送食物或物件,以免造成意外。●上菜方式
(1)依據女男老幼的順序,進行正規的服務。
(2)在廚房領菜核對後,回到餐廳的服務台,經整理後端送客人。
(3)軟麵包上主菜時用;烤脆的麵包開始時用;在服務台要用布巾蓋著保持熱溫。**一位客人用餐時,麵包牛油碟置左邊;團體客人用餐時,用麵包籃盛裝,置桌**。餐廳多採用正餐式的麵包碟,取送或補充時夾取麵包置碟中。
(4)**的開胃品小吃如是海鮮類,用間隔的玻璃器盛裝,上為海鮮,下為冰塊,用托盤從客人左側供給。
(5)湯從客人左側放置在底盤中。如客人示意不食用,撤湯盆時連同湯匙及底盤一併撤去。
(6)所有的菜餚,熱的要用熱盤,涼的要用冷盤,**時餐盤離桌緣一英吋。(7)所謂主菜,即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。若將盤面作鍾劃分為三,以12
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西餐餐桌服務工作標準
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點鐘為準,左上邊是一些公尺食、馬鈴薯、野洋芋,統稱為澱粉食物類;右上邊為胡羅蔔、蕃茄、洋蔥片,統稱為蔬菜類;注意主菜肉類在盤面的下方,正對著客人,置於6點鐘方位處。
(8)注意新增冰水,以及麵包、牛油(用夾取送);並再次請問客人有何需要,然後始可離開餐桌。
(9)在上甜點之前,所有餐具均須撤除(僅留水杯在桌上),且須清理屑末,然後**甜點心。
(10)撤除餐具時,由於客人使用刀叉時是由外往裡拿用的,因此客人每用完一道食品,應將盤碟連同刀叉一起撤除,一般是視客人食用情況決定。若刀或叉斜架在盤沿,即尚在食用中;若客人吃完一道菜,把刀叉平行(美式)放置盤中或交叉(歐式)放置在盤中時,即可撤除。有時客人示意不願再吃,將刀叉並置食物盤中,此時亦可撤除。
客人進食完畢後,餐桌上應僅留飲料杯,其餘均應清除。
(11)正餐時,凡客人用手拿取的食物,如雞、蝦、水果等,需要提供洗手盅的服務,即用玻璃碗盛1/3的溫水,置於托盤上,並附上小毛巾以供擦手之用。
(12)最後一道是咖啡或茶,有時隨著甜點同上,可放置桌的右邊,如有洗手盅,則先行移去;單獨**時,可放置**。咖啡必須附帶糖及奶精或奶水;如是茶則須加附新鮮檸檬一片。咖啡與茶均須趁熱**。
杯置放於託碟中,杯耳與小匙成4點鐘方位擺置碟上。●結賬
將賬單正面朝下放在收銀盤上,送到餐桌,垂拿在左手上,有禮貌地地詢問客人還要些別的什麼。客人若表示不要,將賬單放在餐桌上,或放在男主人或女主人左側,說聲「謝謝」或「謝謝您,請再度光臨」。
西餐點菜服務標準程式
在服務台拿取夠用且完整的酒譜和選單,至客人的左側呈遞譜單,遞送時女士優先,但年長的男士或主客則例外。在正餐時間,可先出示酒譜,詢問客人要否來杯餐前雞尾酒,並伺機推銷餐中的其他飲料。送過酒後即詢問客人是否可以點菜,若客人尚未決定要點什麼,依序問第二位客人。若僅有一位客人時,可告知客人服務員等一會兒再來...
午晚餐服務工作標準
檔名電子檔案編碼 問候客人拉椅入座 1 根據時間使用敬語問候。午晚餐服務工作標準 cyfw090 頁碼3 1 2 雙手抓椅背，退後半步，請客人入座將椅前移至客人舒適為止。迎送員遞呈選單 把選單開啟至第一頁，雙手拿著，從客人的右邊遞選單。上毛巾 使用毛巾託，從客人右側服務第一道毛巾。開啟餐巾拆筷套 主...
送餐服務工作標準
送餐1 送餐途中，保持送餐用具平穩，避免食品或飲品溢位 2 食品 飲品 餐具 須加蓋潔淨蓋布，確保衛生 3 核實客人房號，敲門三下，報稱 room service 服務 1 待客人開門後，問候 goodmorning goodaftenoon goodevening,sir madan 並詢問 ma...