團隊午晚餐服務工作標準

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●上冷菜

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提前15分鐘上冷菜，注意葷素色彩搭配得當。●迎賓

面帶微笑站在門口，使用敬語問候，問清團隊名稱。●拉椅入座

雙手抓椅背，將椅背拉後半步，請客人入座，將椅前移至客人舒適為止。●上毛巾

使用毛巾託。●開啟餐巾

女士優先。動作要輕巧，從右邊進行為主，抓住餐巾上面兩角，開啟後壓一角在骨碟下。●下訂單

迎送員下訂單，從下訂單至第一道菜上桌不得超過15分鐘。●上茶水和飲料(1)使用敬語。(2)使用托盤。(3)斟酒的姿勢正確。(4)不喝飲料的要上茶。●上菜

要報菜名，介紹特色，幾桌客人同時上，並且要分第一道菜。●上公尺飯

要在兩道熱菜以後，從客人的左邊進行。●上湯

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在第三道熱菜以後。●巡台

(1)檢查有沒有上齊或漏上。(2)換菸缸。

(3)新增酒水、飲料和茶。

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(4)上帶殼的菜前應更換新的骨碟，並換乾淨毛巾。(5)整魚、整鴨要分菜。(6)撤盤之前徵求客人意見。●上點心

在熱菜上齊之後，要告訴客人，報點心名稱。●上茶

日本和港、澳、臺客人一定要上茶，歐美客人視情況而定。●結賬

由迎送員請團隊領隊或陪同簽單。●徵求意見

徵求客人對菜餚質量的意見。●拉椅送客

(1)拉椅要求同上。

(2)檢查有無客人遺留物品。●恢復檯面

收餐巾、餐具，清潔檯面。要翻台時要重新擺臺。

午晚餐服務工作標準

檔名電子檔案編碼 問候客人拉椅入座 1 根據時間使用敬語問候。午晚餐服務工作標準 cyfw090 頁碼3 1 2 雙手抓椅背，退後半步，請客人入座將椅前移至客人舒適為止。迎送員遞呈選單 把選單開啟至第一頁，雙手拿著，從客人的右邊遞選單。上毛巾 使用毛巾託，從客人右側服務第一道毛巾。開啟餐巾拆筷套 主...

西餐餐桌服務工作標準

檔名電子檔案編碼 服務方向 西餐餐桌服務工作標準 cyfw130 頁碼2 1 1 飲料杯固定置於客人右側,與撤除均用右手。2 麵包牛油碟固定置於客人的左側,與撤除均用左手。3 餐食依美式服務是用左手自客人左側端至客人面前,用右手自客人右側撤除。4 在有多位客人的餐桌斟飲料 呈遞選單 菜餚 食品等,應...

送餐服務工作標準

送餐1 送餐途中，保持送餐用具平穩，避免食品或飲品溢位 2 食品 飲品 餐具 須加蓋潔淨蓋布，確保衛生 3 核實客人房號，敲門三下，報稱 room service 服務 1 待客人開門後，問候 goodmorning goodaftenoon goodevening,sir madan 並詢問 ma...