午晚餐服務工作標準

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●問候客人拉椅入座

(1)根據時間使用敬語問候。

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頁碼3-1

(2)雙手抓椅背，退後半步，請客人入座將椅前移至客人舒適為止。●迎送員遞呈選單

把選單開啟至第一頁，雙手拿著，從客人的右邊遞選單。●上毛巾

使用毛巾託，從客人右側服務第一道毛巾。●開啟餐巾拆筷套

主賓優先，動作輕巧，抓住餐巾上面兩角，開啟壓一角骨碟下，詢問客人是否需要醬或醋等調料。●點飲料

詢問客人要何種飲料，下單至收款臺、酒吧。●上飲料

按斟酒的要求為客人斟上飲料。●接受點菜

(1)站在客人右側，距客人半步遠，身體前傾。(2)詢問客人：是否可以點菜了。(3)問清客人的具體要求。(4)準確填寫訂單，不得塗改。

(5)重複訂單內容，經客人確認後下訂單。(6)訂單一律下至備餐間由後台人員控制速度。

●上茶上菜順序：冷、熱、飯、湯、點心、茶和甜品、水果(1)報茶名，介紹茶餚特點，用手示意客人用茶。

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午晚餐服務工作標準

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頁碼3-2

(2)廣東菜羹湯先上，公尺飯何時上應徵求客人意見。(3)及時撤空盤。●巡台服務

(1)及時添酒水，撤髒盤，換菸灰缸。

(2)兩道菜後為客人更換骨碟，若有濃汁帶骨殼的食物，應及時更換骨碟，並上一道毛巾。

(3)茶上齊後要告訴客人，然後進行二次推銷。(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。●上茶、水果

為每位客人送上一杯茶，為點水果的客人送上水果及所需的餐具。●準備結賬

準備好賬單(確認客人不再點菜時)。●開牙籤盅

開啟牙籤盅，把牙籤盅放在桌上；有轉盤則放在轉盤上。●上毛巾

使用毛巾託，徵求客人對菜點的意見。●結賬●送客

(1)拉椅(要求同上)。(2)檢查有無客人遺留物品。(3)不能催客人，使用敬語。●恢復檯面(1)收餐巾。

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午晚餐服務工作標準

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頁碼3-3

(2)收玻璃器皿(先收高的，使用托盤)。(3)收瓷器。(4)收金屬餐具。(5)清潔檯面。(6)重新擺臺。

(7)動作輕巧，不影響其他就餐客人。

團隊午晚餐服務工作標準

檔名電子檔案編碼 上冷菜 團隊午晚餐服務工作標準 cyfw094 頁碼2 1 提前15分鐘上冷菜，注意葷素色彩搭配得當。迎賓 面帶微笑站在門口，使用敬語問候，問清團隊名稱。拉椅入座 雙手抓椅背，將椅背拉後半步，請客人入座，將椅前移至客人舒適為止。上毛巾 使用毛巾託。開啟餐巾 女士優先。動作要輕巧，從...

西餐餐桌服務工作標準

檔名電子檔案編碼 服務方向 西餐餐桌服務工作標準 cyfw130 頁碼2 1 1 飲料杯固定置於客人右側,與撤除均用右手。2 麵包牛油碟固定置於客人的左側,與撤除均用左手。3 餐食依美式服務是用左手自客人左側端至客人面前,用右手自客人右側撤除。4 在有多位客人的餐桌斟飲料 呈遞選單 菜餚 食品等,應...

送餐服務工作標準

送餐1 送餐途中，保持送餐用具平穩，避免食品或飲品溢位 2 食品 飲品 餐具 須加蓋潔淨蓋布，確保衛生 3 核實客人房號，敲門三下，報稱 room service 服務 1 待客人開門後，問候 goodmorning goodaftenoon goodevening,sir madan 並詢問 ma...