● 提示型：指出過去的約定與現狀或未來有所出入的行為；
● 直言型：四點要求—對方行為、行為後果、我的感覺、我的希望；
● 警戒型：告訴對方若不改變，會有什麼後果，同時也給對方修正的機會；
19、乙個有效的生日餐會計畫可以每年提公升36000元的營業額；
20、提公升qsc乙個等級平均會增加每年的經營額10%；
21、大約有52%的顧客在選擇速食餐廳是當機立斷的；
22、區域經理沒隔15-20分鐘將徹底巡視所負責的區域；
23、一次巡視路線的時間不應超過3—5分鐘；
24、管理組排班簡介：
管理組班表是用來計畫管理組活動最有效的工具，他可以平衡管理組有效樓面管理的優點和弱
點，以確保例行活動都被排入班表中，並預留時間來完成餐廳目標和個人目標的行動計畫；
25、在平衡qsc、營業額、利潤和人員發展時，管理組排班表是用來完成餐廳目標的行動計畫，該計畫可以作為實現餐廳的方向性goal和階段性目標bjective；
26、管理組排班的目標是：
整體顧客滿意度、營業額成長、合理的利潤、提高員工的士氣和生產率、公平合理的工作方式、自我發展；
27、一天必須排三個班次才能達到最完善的管理：
● 早班：08：00—13：30 （open）
● 中班：13：30—19：00（mid）
● 晚班：19：00—00：30（close）
28、乙個管理人員最多只能管理八個服務員，如班表比例超過8：0另外增加的人應該稱為服務區/生產區管理；
29、餐廳經理至少每週輪一次打烊，每月至少四次（含eow）：副理應該一至二次打烊班，即至少每月六次打烊班（eom）；
30、任何超過計畫30分鐘的活動專案都必須列入班表中；
31、餐廳經理所做的最重要的投資是：訓練，訓練是乙個餐廳能夠長期擁有高品質服務的唯一途徑；
32、訓練執行經理的四個具備的條件是：高標準、有組織、良好的溝通能力、可靠性；
33、何謂訓練系統之四項組成：乙個訓練小組、乙個有系統的訓練過程、排定訓練班表、追蹤；
34、訓練功能：確定訓練要求、擬訂計畫、實施訓練、訓練成果分析；
35、服務員訓練手冊中有哪四個重要部分：
服務員工作站簡介、訓練員工作站指引、基本資料、訓練員檢查表；
36、如果服務組訓練落實，將給餐廳獲得哪些好處：提高qsc、提高sales、增加利潤；
37、訓練追蹤分為通知和不通知；
38、追蹤的方式分：正面、負面、修正；
39、dicos輔導的六大步驟是：
說明你的目的、描述問題、傾聽、對問題本身構成共識、與服務員共同尋求解決的方案、讓服務員彙總結論；
40、好的服務組人數管理是基於兩大因素：好的計畫以及全體全體管理組的共同努力；
41、造成服務員離職的四個原因是：不良對待、缺少簡介或訓練、工作環境不佳、缺乏溝通；
42、溝通是發現問題而且解決問題的不二法門；
43、開口問可以協助管理組在短時間內找出激勵服務員並增加生產力；
44、團隊精神的基礎是每個人的參與感、貢獻、以及成就感；
45、激勵服務員的關鍵及需求是：
了解他們的需求並達到它、認可、自信、歸屬感及樂趣，需求包含了強有力的人際關係，有效的溝通、持續的正面及修正性追蹤；
46、達到良好人際關係的五大金科玉律是：
尊重他人、傾聽他人意見、與員工談話、讓員工成長、激勵士氣；
47、引起顧客抱怨之原因：1、有形裝置；2、不去宣傳；3、無形範圍；
48、如何得知顧客抱怨：1、殘留食物；2、肢體語言；3、直接投訴；
49、處理顧客抱怨四步驟是：傾聽、致歉、修正、追蹤；
50、成功處理顧客抱怨最重要的態度是：聆聽顧客的心聲；
51、積極傾聽的四個技巧：啟閉式、重覆式、節錄式、沉默；
52、沉默用於：獲得更多的資訊；
53、良好的傳送者技巧：
稱呼對方的名字、目光接觸、清楚的說話、足夠的音量說話、語意明確、避免用術語、使用良好的人際關係技巧；
54、建立良好人際關係的七大技巧是：
問候對方、稱呼對方的名字、目光接觸、要求他人做事時不可用命令的口氣，己所不欲，勿施於人，常說請和謝謝、站在別人的立場看問題；
55、銷售成本高的原因：成品損耗、半成品損耗、應產率、lost、報表的準確性；
56、生產力的高低會受到哪些因素的影響：訓練、追蹤、激勵；
57、產品叫製表受何影響：**、季節等影響；
58、產品叫制的方法為：
* 產品每小時烹炸量=營業額*產品%/產品售價/2
● 最低存量=半小時烹炸量*1/2
● 最低存量=半小時烹炸量*3/2
● 時段sales/1000*千元用量/2
59、應產率的公式：（銷售量+損耗）/理論用量；高—無價值感；低—無利潤；
60、何為應產率：以定量的半成品，完成應用的成品數量；
61、影響應產率的因素是：人為操作、半成品的管理、機器裝置有問題、裝置校準；
62、總庫存周轉天數的計算方法為：當月庫存總金額/月耗用總金額*當月天數；
63、庫存方法：物與物1英吋，物與牆2英吋，物與地面6英吋；
64、訂貨週期的定義是：從本次訂貨日到下次訂貨的進貨日；
65、千元用量的計算方法為：
訂貨量=（預估營業額*千元用量*安全存量係數1.2左右-庫存；
66、餐廳每平方公尺數效益的計算方法為：
（預估營業額/平方數/天數）/（實際營業額/平方數/實際天數）=差異（達成率）
67、影響報表準確性之原因是：倉儲的整理、差異資料分析、進貨量、電腦係數；
68、接貨溫度（品溫）：=（中心溫度+表面溫度）/2
69、關於品質控制，最需要切記的是「不好的便不要提供給顧客」；
70、在店內有90%被汙染的食物是因為不正確的洗手所引起的；
71、生菜在鹽水中浸泡的目的為何：防止菜葉變枯發黃、並減少鐵質變化；
72、dicos雞品種及特點是：愛撥益加（aa）、愛維因、胸部扁平、胸肌發達；
73、雞只原料常見問題為：
淤血斑、控血不良、有血水、殘肢、胸腫囊、腫瘤、皮炎、不新鮮、其他撞傷；
74、奶油溶液不是冰冷的會造成：炸雞脆皮脫落、炸雞脆皮太厚、炸雞太油；
75、翻雞的目的為：避免雞塊相粘，使表面油炸均勻、避免雞塊熟度不同；
76、如不及時撈起麵粉屑之結果會使：
● 太多雜質，使油管迴圈不通，傷害馬達壽命；
● 易附著下次之雞塊上，使表面不美觀；
● 破壞炸油顏色，使炸油壽命剪短；
77、雞塊撈起後顏色太深之原因：
溫度太高；油顏色太深；油炸時間過長；沒有按時間過濾；奶油溶液太濃；
78、脆皮易剝落之原因：
● 雞塊奶油溶液不是冰冷的；
● 翻雞動作太粗暴或夾雞時太粗暴；
● 奶油溶液太稀；
● 黃皮未剝；
● 奶油調味料有效期已過；
● 水中含有太多礦物質；
● 雞皮沒有適當溫度；
79、脆皮粗糙不平原因：
● 下雞時沒有將沾在手上之麵粉清除；
● 麵粉成顆粒狀；
● 太多忌廉溶液潑入麵粉中，使麵粉結塊；
80、脆皮太厚之原因：
● 沒有將過多麵粉拍落兩次；
● 雞塊的忌廉溶液不是冰冷的
● 浸在忌廉溶液中兩次；
81、圓盤表示熱誠的心服務於每位顧客;
六角星表示熱誠服務散發著無盡光芒;
d表示金黃多汁的炸雞;
82、德克士的經營理念：誠信、務實、創新、服務；
83、德克士的餐廳定位：溫馨現代化的炸雞餐廳（1）流行的**（2）年輕活潑的格調（3）休閒聚會的好去處（4）親切的招呼（5）人性化的服務；
84、德克士的產品定位：金黃多汁的炸雞；
85、德克士問題分析與解決六大步驟：預計（計畫性）、實際（現狀）、差異（問題）、原因（找重點）、對策（5w2h）、標準化成功的秘訣：遇問題找答案
86、顧客滿意第
一、顧客永遠是對的、顧客如果錯了，請回想第一條；
87、溝通的模式：傳送者、接受者、訊息、回饋；
88、溝通的技巧：聆聽、下達命令、訓練、臨時座談會、服務員會議；
89、聆聽的技巧：重複、沉默、節錄其意、啟閉式問題；
90、tcl表示：留心、小心、愛心；
91、燙傷的處理：衝、脫、泡、蓋、送；
92、區域管理的兩步驟：觀察與解決行動；
93、值班三要素：溝通、協調、合作；
94、值班管理的目的：營業額、qsc、顧客滿意；
95、s：強勢 w：弱勢 o：機會 t：威脅
leader：領導； l：愛心 e：效率 a：激勵 d：發展 e：體力 r：解決問題的能力（指導、教育、輔導、授權）
96、生產小時定義：直接從事於產品之準備、製作、包裝、傳達給顧客之工作時數
非生產小時定義：非直接從事於產品之準備、製作、包裝、傳達給顧客之工作時數；
97、非生產工時包括：清潔維護、開店、打烊、訓練、訓練、接待員、美工、計時組長、會議、其他
98、服務組排班目標：（1）為顧客提供乙個水準的qsc以增加門市營業額（2）在適當的時間及地點提供充足且合適的人力（3）良好的排班方式可提公升服務員的士氣，降低服務員的離職率（4）提供門市執行各種行動計畫的人力及完成時間，以確保計畫指揮執行，讓門市的時間管理做的更好（5）有效的管理工時達成創造利潤的目標；
99、簡介的物件最佳人數為1—4人，最多不超過8人。時間為1.5—2小時；從僱傭期起2-4週後進行二次簡介，時間為45分鐘—1小時
100、訓練四步驟：準備、呈現、試做、追蹤；
101、訓練系統：優良的訓練小組、有系統的訓練過程、排定訓練班表、追蹤
102、訓練預算=訓練班表的非生產小時*服務員小時薪資；
103、訓練員具備的條件：（1）100%熟練的掌握標準的作業程式。（2）以身作則的服務員之楷模（3）良好的餓人際關係（4）有耐心、細心（6）有意願去訓練他人
104、影響利潤的因素：應產率、損耗、生產力；
105、應產率：是指以定量的半成品，來完成應用的成品數量；
106、損耗：是指不應該提供給顧客而必須丟棄的成品或半成品數量；
107、生產力：是指在限定的時間內完成所有應負責工作的能力；
108、成功激勵的關鍵：強有力的人際關係，有效的溝通、持續的正面及修正性追蹤；
109、追蹤的形式：負面、正面、修正性；
110、人際關係的技巧：問候對方、稱呼對方的姓名、目光接觸、要求他人做事時不可用命令的口氣、常說請和謝謝、己所不欲勿施於人、試著去想別人會有的感受；
111、訂貨六要素：進貨週期、定貨週期、安全存量、間隔時間、千元用量、存貨量；
112、影響季營業額預估的因素：假日的天數、**、門市的趨勢、重大投資、新的競爭者、新產品、商圈的建築物變化、天氣、營運、月營業額的預估；
糖水店西餐店合作經營合同書
合作經營合同書 法定代表人 乙方 雙方經協商同意就雙方合作經營糖水 西餐事宜制訂本合作經營合同書，供雙方遵照執行。一 合作經營地點 大酒店首層，面積共65平方公尺。二 合作經營時間 2013年10月18日至2016年10月17日止，共叄年。三 合作經營方式 甲方以上述第一項的商店所擁有的經營使用權作...
中西餐連鎖店
現在許多的名人都是白手起家，當初創業的艱難是無法想象的，現在，有有多的創業機會，不需要那麼艱苦的一步步前進，不需要自己思考怎樣宣傳，只需要找到店面把生意做起來，許多問題都有人協助解決，這就是連鎖西餐加盟店快麥漢堡。張文是快麥漢堡的加盟商，一次她在從女兒放學的途中發現了快麥漢堡的店裡顧客特別多，很多人...
西餐連鎖加盟店店面要求
餐飲是個龐大的門類，其中包含著極為細緻豐富的分支，各自的選址原則和標準不盡相同。而作為 舶來貨 的西式餐飲，也可以簡單地劃分為快餐 正餐和休閒餐三個大類。西式正餐及休閒餐 西式正餐及休閒餐的選址要求與傳統的餐飲店區別不大，但也有幾個必須注意的地方，如必須地處商務氛圍非常濃厚的區域，周邊寫字樓 酒店多...