第一章總則
為進一步推進和規範公司規模高速的發展，加強公司餐廳管理，為顧客提供衛生、潔淨的就餐服務，特制定本規定。
本規定適用於本公司所有員工。
第二章餐廳前廳管理
餐廳實行主管與經理共同監督的管理機制，由經理負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。各前廳員工必須：
1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。
2、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。
3、值白班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
4、餐前檢查整理廳房、檯面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。
5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
6、客到後，先請客人到前台點餐拿好牌號和小票，在餐中應將牌號卡放在餐位台上，不可隨意亂放。
7、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
8、廳房人員於餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）
9、餐中勤巡視，並在徵詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、菸缸等餐具，保持檯面、餐盤的整潔，並將雜物及時用夾子、托盤清理。
10、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。
11、廳房值台人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
12、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。
13、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。
14、餐後主動徵詢客人對菜品、服務的意見，並讓客人填寫意見卡。
15、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。
16、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。
17、按擺臺標準補台，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。
18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
19、值台人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。
20、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生，擦拭收碗盤並放於指定地點，由洗碗工清洗。
第三章餐廳後廚的管理
廚房是乙個大環境廚房管理是為了實現餐飲企業經營的最佳目標，通過計畫、組織、控制等手段，協調廚房內的人員及其資源，以達到高效率運作的一項綜合性工作。實現目標管理是廚房管理績效的重要體現。它是廚房管理者通過自己的權利、知識、能力、品德及情感去影響下屬，共同實現管理目標的過程
1、一切必須都挺衝廚師長的指揮。
2、廚房之所有需購物品都必須呈報廚師長，再由廚師長指定人員採購，購回之單據按程式：廚師長簽字—總經理審核—財務出納處銷帳
3、廚房所購回之食品，由廚師長每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
4、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
5、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
6、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任
7、嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
8、有事提前請假，經廚師長批准後方可離開，上班時間衣帽必須乾淨整潔。
9、冰櫃必須勤檢查、勤清洗，並且隨時檢查液化氣管，嚴禁有漏氣現象發生，注意水電隨時檢查，安全第一，如有問題隨時反應。
10、廚房的牆面、地面、灶台、工作台、下水道必須保持乾淨，必須節約用水、用電、用氣，愛護公物破壞照價賠償。
11、自己的本質工作必須幹好，所有菜品味道和質量要始終如一，工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化，整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。有人定期驗貨，一定要保證所有原料的質量和斤稱。
12、上班不能吃東西，如有發現必須罰款，上班時間不准罵人、吵架，如有打架立即開除。
第四章餐廳收銀管理
1、每日按規定時間到公司出納處交清前一天的營業款項及報表。
2、按時到崗，備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及清潔工作。
3、收款時認真審核服務員開出的單據，確認金額及數量正確，如有錯誤立即退還服務員，交總經理確認誤單後簽字作廢。
4、認真識別現金真偽，發現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋並調換。
5、認真填寫營業後的交款單據，須做到帳物相符。
6、嚴禁在收銀台存放酒水或與工作無關的私人物品。
7、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。
8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、**、挪用**，損害公司利益，如經發現給予開除並賠償經濟損失。
9、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，並做好當日營業報表．
10、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字許可權操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。
11、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認可，否則一切損失由承接責任人承擔。
第五章餐廳環境衛生
1、 餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面。
2、 餐具擺臺超過當次就餐時間後未使用的應當**消毒保潔，保證餐具無破損。
3、 供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。
4、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。
5、 定期清理檢查吧檯銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。
食堂庫房衛生管理制度
1、 食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格衛生經驗報告書、供貨票據者，不得入庫。
2、 堅持出入庫登記和先進先出庫原則。
3、 各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔牆離地，加蓋，標識清楚。食品新增劑須專櫃保管。
4、 定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明「待處理」。
5、 保持庫房整潔、乾燥、通風、透氣。冰箱（櫃、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品
「四勤」：勤洗手剪指甲；勤洗澡理髮；勤洗衣服被褥；勤換工作服。
「三不」：不准將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不准戴戒指、項鍊、手鍊（鐲）、耳環等飾物和塗指甲油；不准在操作場所吸菸、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。
「三要」：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭髮必須全部戴于帽內；加工製作冷菜食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。
「四堅持」：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
原料採購與索證制度
1、食品原、輔料必須到持有有效衛生許可證的生產、經營單位採購，並向供貨方索取本批次產品合格的衛生經驗報告書和供貨票據。
2、 堅持大宗食品原、輔料（公尺、面、油、肉類、調味品等）和食品新增劑定點採購，蔬菜、水果等應相對固定採購地點。
3、 定型包裝食品的標籤標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁採購「三無」（無場名、場址、生產日期和保質期）食品。
嚴禁採購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質汙染、可能對人體健康有害的食品、未經獸醫衛生檢驗不合格的肉類及其製品、超過保質期及不符合食品標籤規定的定型包裝食品、其它不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。
食品採購進倉驗收制度
1、 確定專人負責食品採購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關。
2、 在食品購銷臺帳詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件等情況。
3、 須冷藏的食品必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。
第六章考勤管理制度
第一條.考勤記錄
1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務，負責打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財務制定員工工資的重要依據。
第二條.考勤類別
1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。
2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—10分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
（1）遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。
休假未經批准，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。
（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。
（4）請假未經批准，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。
（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。
（6）不請假離崗者，按實際天數計算。
（7）曠工採取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。
准假許可權：
（1）請假2天以內由主管批准
（2）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。
（3）管理人員請假需報請總經理批准。
第七章宿舍管理規定
1、住宿員工應按指定的房間、床位就寢，未經管理人員允許，不得自行調換。
2、嚴禁男女員工之間亂串宿舍；宿舍內不准留客住宿，確需留客，需經宿舍管理人員的批准方可留宿，嚴禁留宿異性，違者辭退。
3、嚴禁在宿舍內大聲喧嘩、打鬧、吸菸、酗酒、打球；嚴禁摔打酒瓶等玻璃器皿，以免影響他人休息；嚴禁在宿舍內打牌、打麻將，違者沒收。
公司管理制度總則
第二章範圍 全體員工 第三章考勤制度 第一條上班時間 早上 9 00 12 00 下午 13 30 18 00 第二條公司從2011年6月1號開始實施打卡制度，遲到1次扣除10元 2次扣除20元 3次扣 60元，遲到30分鐘以上者扣除當天工資的50 第三條員工每天到崗前和離崗前都要按規定打卡，記錄上...
工程管理制度總則
1 確保公司建設工程按期 保質順利竣工，特制定管理制度。2 工程管理由總工程師牽頭，工程部 材料裝置部 經濟管理部配合實施。工程施工技術 質量管理 一 責權劃分 一 建設單位 1 協調施工 監理 設計單位的關係。2 根據國家的有關標準 規範 規程 規定 設計檔案 施工組織設計 方案 承包合同對施工單...
員工管理制度總則
1 公司全體員工必須遵守公司章程，遵守公司的各項規章制度和決定。2 公司倡導樹立 一盤棋 思想，禁止任何部門 個人做有損公司利益 形象 聲譽或破壞公司發展的事情。3 公司通過發揮全體員工的積極性 創造性和提高全體員工的技術 管理 經營水平，不斷完善公司的經營 管理體系，實行多種形式的責任制，不斷壯大...