質量及食品安全管理體系檔案
第一版發布日期：2014—12—5 實施日期：2014—12—10
玖福團膳餐飲管理（大連）****
1 產品說明
1.1原料、輔料說明
原料名稱：大公尺
2.1.1麵粉
酵母輔料名稱：自來水
輔料名稱：容器內壁
二： 終產品說明
2 工藝
2.1工藝流程
2.2工藝描述
2.2.1公尺飯
主料：大公尺 50kg
製作方法
1）大公尺挑揀乾淨、無雜質後放入淘公尺大盆中、用清水淘洗4-5遍、然後盛入蒸飯盤中、每盤放入7斤公尺左右。
2）將飯盤放入蒸汽櫃中、將蒸飯盤中加滿水，上汽後蒸至50分鐘左右、蒸熟備用即可（公尺飯溫度為100℃左右）。
3）配餐
特點：色澤潔白光亮、香氣撲鼻、軟硬適中。
2.2.2饅頭
1、和面：和麵是整個麵點製作中最初一道工序，要掌握和麵的力道、產水量、手法。
和面質量的標準：一是勻、透、不夾粉粒。二是符合麵糰性質要求。三是和得乾淨，和完以後，機不粘面，面不粘案。
2、醒麵：讓和好的麵糰在容器中熟化的過程叫做醒麵。
醒麵的目的是將高速攪拌的麵糰鬆弛下來，使麵粉蛋白質充分吸水溶脹，麵糰的網路形成更完美，一般時間為15-30分鐘。
3、成型：是指利用調製好的麵糰，按照麵點要求，運用各種方法製成多種多樣的辦成品或成品的一項操作技術。
麵點的形態豐富多彩、千姿百態，其成型方法也很多，歸納起來有捲、包、捏、切、按、疊、剪、模具成型、滾沾、鑲嵌等。
4、蒸製：把成型的生胚，置於氣櫃內，在蒸汽的高溫作用下，變成熟品，行業內稱之為蒸制法。一般蒸製20-30分鐘。
5、口感：蓬鬆柔軟、香甜可口。
6、要點：主要間距，蒸製時間要掌握，經常換水，保持水質清潔。不能生、粘。用手指按下成品，看成品能馬上恢復原形說明已經熟了。
3、危害分析工作單
白酒HACCP計畫
浙江天目山酒業 白酒haccp 計畫 第一版檔案編制 haccp小組受控狀態 檔案審核 張正豪發放編號 檔案批准 餘鋒持有人 發布日期 2010年02月10日實施日期 2010年02月12日 目錄發布令 1 組織結構 2 haccp小組的建立 3 產品描述 4 危害分析工作單 5 haccp計畫表 ...
HACCP計畫步驟
制定haccp計畫的預備步驟 步驟1 組成haccp小組 haccp小組是建立haccp計畫的重要步驟，它能減少風險，避免關鍵控制點被錯過或某些操作過程被誤解。haccp小組的組長資格 x有食品加工生產的實際工作經驗 x具有微生物學及食源性疾病的基本知識 x對良好的環境衛生 良好操作規範以及工業化生...
主食的故事
第二集 主食的故事 主食通常提供了人類所需要的大部分卡路里。中國人的烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋公尺飯，乙個饅頭，到變化萬千的精緻主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。然而，不管吃下了多少酒食菜餚，主食，永遠都是中國人餐桌上最後的主角。老黃的全名叫黃國盛，認識他的人都叫他老黃，從每年農曆十一...