凍魚片haccp計畫
目錄1. 總經理頒布令3
2. haccp工作小組名單及職責4
3. 產品描述和預期用途5
4. 產品工藝流程圖及驗證6
5. 危害分析工作單7
6. haccp計畫表10
7. 驗證程式12
8. haccp計畫確認報告15
附件. 記錄空白**20
1. 總經理頒布令
為進一步加強我公司產品質量保證體系建設，確保凍魚片的質量滿足出口目標市場的技術法規和標準的要求，我公司決定在生產車間執行haccp計畫。
haccp計畫的內容是通過危害分析，在生產加工中設立關鍵控制點，通過對各點進行監控、判定及採取有效的改進措施，且通過驗證程式，將監控、糾偏、驗證各程式以**的形式記錄備案，最終達到所有控制點都在受控狀態下進行，以保證產品的質量。使公司在激烈的國際市場競爭中不斷發展壯大。
為使haccp計畫順利實施，公司決定將此計畫正式頒布下發。這是完善質量體系、保證產品質量的綱領性檔案。各部門負責人、生產車間的全體員工，應該認真學習，掌握要求，嚴格操作，達到生產中各控制點處於受控狀態，使生產的產品全部達到國際質量標準要求。
此計畫自頒布之日起正式實施。
總經理：
2023年月日
2. haccp工作小組名單及職責
3. 凍魚片產品描述和預期用途
4. 凍魚片加工工藝流程圖
現場驗證： 日期：2008.12.12
5. 凍魚片加工危害分析單
公司名稱：青島曙光聯球實業發展****產品描述：去皮、去刺單/塊凍魚片
公司位址：青島膠州大沽河工業園區銷售和貯存方式：冷凍貯存及銷售
預期用途和消費者：進一步加工食用，供一般公眾
6. 凍魚片haccp計畫表
公司名稱：aa產品描述：去皮、去刺單/塊凍魚片
公司位址：aaa銷售和貯存方式：冷凍貯存及銷售
預期用途和消費者：進一步加工食用，供一般公眾
7. haccp驗證程式
一、目的
為保證haccp計畫能有效控制可能發生的食品安全危害及haccp計畫被有效的實施，特制定本程式。
二、程式
（一）haccp計畫的確認
1、haccp小組成員負責執行確認，haccp小組組長進行審核。
2、確認步驟
參照美國食品和藥物管理局制定的海產品haccp法規中的21cfr-123的要求，對haccp計畫基本原理做科學和技術上的複查，獲取確保haccp行之有效（當計畫被有效的貫徹執行後，足以控制那些可能出現的，能影響食品安全的危害）的證據。
3、 確認物件：危害分析、ccp點的確定、關鍵限值、監控計畫、糾偏措施、記錄儲存、驗證活動
4、確認頻率
（1）最初的確認在haccp計畫執行前；必須有確認報告，報告日期在haccp計畫公布之前；
（2）haccp計畫實施後每年一次；
（3）當有因素證明確認是必要時，對下述情況進行確認：
a、原料或配方的改變
b、產品或加工的改變
c、ccp重複出現偏差
d、新的銷售或消費處理行為
e、驗證資料出現相反結果
f、有關危害或控制手段的新資訊
g、生產中的觀察
（二）ccp點的驗證
1、ccp點的驗證由haccp小組成員及質檢部領導負責執行。
2、ccp點的驗證活動
（1）監控裝置的校準
（2）校準記錄的複查
（3）針對性的取樣和檢測
（4）ccp控制記錄及糾偏記錄的複查
3、頻率
（1）監控裝置嚴格按照《裝置維護保養計畫》進行校準
（2）校準記錄的複查應在記錄產生一周內進行
（3）對原料驗收ccp每批、對其他關鍵控制點每月進行一次針對性的取樣和檢測
（4）ccp控制記錄及糾偏記錄的複查應在記錄產生一周內進行
（三）haccp體系驗證
1、haccp體系的驗證由haccp小組成員負責執行，haccp小組組長進行審核
2、haccp體系的驗證包括以下內容：
（1）現場觀察
a、檢查車間生產過程和工藝流程是否與工藝流程圖規定相符。
b、檢查ccp點是否被有效監控。
c、檢查記錄是否準確是否按要求的時間間隔來完成。
d、提問ccp點監控人員，對ccp點的關鍵限值及操作限值是否熟悉，監控方法是否準確，假如偏離限值，應如何處理。
e、檢查ccp工藝過程是否在關鍵限值內操作。
（2）記錄複查
a、監控活動是否按haccp計畫規定的方式規定的。
b、監控活動是否按haccp計畫規定的頻率執行的。
c、裝置儀器是否按haccp計畫中規定的頻率進行校準的。
d、當監控表明發生了與關鍵限值的偏差時，是否執行了糾偏行動。
（3）成品微生物（化學）檢驗
由化驗室對最終產品每批次進行抽樣檢測微生物，確定產品微生物得以控制。
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