一、發證產品範圍
實施生產許可證管理的乾製水產品是以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類等水產品為原料經相應工藝加工製成的產品。主要包括幹海參、烤魚片、調味魚乾、蝦公尺、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚乾、乾燥裙帶菜葉、幹海帶、紫菜等。
二、基本生產流程及關鍵控制環節（一）基本生產流程。
1．幹海參、蝦公尺、蝦皮、干貝、魷魚乾、幹裙帶菜葉、幹海帶、紫菜原料預處理→乾燥→包裝
2．烤魚片、調味魚乾、魷魚絲、烤蝦
原料預處理→漂洗→調味→乾燥→烘烤→成型→包裝3．蝦片
原料清洗→製蝦汁→合料→製卷→切片→烘乾→篩選→包裝（二）關鍵控制環節。
1．幹海參、蝦公尺、蝦皮、干貝、魷魚乾、幹裙帶菜、幹海帶、紫菜原料預處理、乾燥
2．烤魚片、調味魚乾、魷魚絲、烤蝦調味、烘烤3．蝦片製蝦汁、烘乾
（三）容易出現的質量安全問題。1．在烤魚片加工過程中人為新增澱粉。2．海藻類產品無機砷超標。3．乾製水產品水分、鹽分超標。4．即食水產品微生物超標。
5．超限量、超範圍使用食品新增劑。三、必備的生產資源（一）生產場所。
乾製水產品的生產企業應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據原料要求設定原料冷庫及半成品冷庫。（二）必備的生產裝置。
1．幹海參、蝦公尺、蝦皮、干貝、魷魚乾、幹裙帶菜葉、紫菜、幹海帶：原料處理裝置、乾燥裝置、包裝裝置、2．烤魚片、調味魚乾、魷魚絲、烤蝦：原料處理裝置、漂洗裝置、調味裝置、烘乾裝置、烘烤裝置、包裝裝置。
3．蝦片：蝦汁製備裝置、合料裝置、製卷裝置、切片裝置、烘乾裝置、篩選裝置、包裝裝置。分裝企業具備自動或半自動包裝裝置即可。
四、產品相關標準
sc/t3206-2000《幹海參（刺參）》；gb16328-1996《烤魚片衛生標準》；sc/t3302-2000《烤魚片》；sc/t3203-2001《調味魚乾》；sc/t3304-2001《魷魚絲》；sc/t3208-2001《魷魚乾》；sc/t3204-2000《蝦公尺》；sc/t3205-2000《蝦皮》；sc/t3305-2003《烤蝦》；sc/t3901-2000《蝦片》；sc/t3207-2000《干貝》；gb16324-1996《海水貝類幹製品》；sc/t3213-2002《幹裙帶菜葉》；sc/t3202-1996《幹海帶》；sc/t3201-1981《小餅紫菜》；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
乾製水產品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產品原料應新鮮、無異味、無腐敗現象，且符合相應國家標準、行業標準的規定。
乾製水產品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調味料應符合相應的國家標準、行業標準的規定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
六、必備的出廠檢驗裝置
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）乾燥箱；（四）微生物培養箱；（五）無菌室或超淨工作台；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗專案
發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應檢驗專案進行。出廠檢驗專案注有「*」標記的，企業每年應當進行2次檢驗。
表1乾製水產品質量檢驗專案表
檢驗專案
發證監督
出廠蝦片、幹海帶、小餅紫菜除外蝦皮幹海帶蝦公尺、干貝蝦片蝦片烤蝦
烤魚片、魷魚絲、烤蝦烤魚片、魷魚絲、烤蝦魷魚絲
烤魚片、調味魚乾、烤蝦烤蝦烤蝦烤蝦
烤魚片、調味魚乾、烤蝦、幹海帶魷魚乾、干貝、魷魚絲
烤魚片、調味魚乾、魷魚絲、烤蝦
備註20汞21六六六22滴滴涕
食品山梨酸23新增著色劑
劑二氧化硫24淨含量負偏差25標籤
八、抽樣方法
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***烤魚片、調味魚乾、干貝、魷魚絲、魷魚乾、烤蝦、幹海帶幹海帶、小餅紫菜幹海帶、小餅紫菜即食水產品
√√*蝦公尺、蝦片
魷魚絲（脫皮）、烤魚片
√√√√
√根據企業申請取證的產品品種，在企業的成品庫內抽取生產工藝相對複雜的主導產品（生、熟各1種）進行發證檢驗。
抽採樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數不得低於100個最小包裝（其中幹海參為50個最小包裝）。幹海參抽樣數量不少於4個最小包裝（總量不少於2kg）。烤魚片、調味魚乾、蝦公尺、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚乾、乾燥裙帶菜葉、幹海帶、紫菜抽樣不得少於20個最小包裝（總量不少於2kg）。
樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤後，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，並加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
乾製水產品允許分裝。
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