實施食品生產許可證管理的糖果製品是指以白砂糖（或其他食糖）、澱粉
糖漿、乳製品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品新增劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力製品。
實施食品生產許可證管理的糖果製品分為2個申證單元，即糖果、巧克力
及巧克力製品。
在生產許可證上應當註明糖果製品及具體申證單元名稱。生產許可證有效
期為3年，其產品類別編號為:1301。
糖果生產許可證審查細則
一、發證產品範圍
實施食品生產許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、澱粉糖漿或甜味劑為主要原料製成的固態或半固態甜味食品。
二、基本生產流程及關鍵控制環節（一）基本生產流程。
1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、澱粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充氣（充氣糖果）→冷卻→調和→成型→冷卻→挑選→包裝
2．凝膠糖果：砂糖、澱粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→乾燥→（篩分→清粉→拌砂→）包裝
3．膠基糖果：膠基預熱→攪拌（加入各種原料和新增劑）→出料→成型→包裝
4．壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝（二）關鍵控制環節。1.還原糖控制。
2.焦香糖果焦香化處理控制。3.充氣糖果充氣程度的控制。4.凝膠糖果凝膠劑的使用技術。5.成品包裝控制。
（三）容易出現的質量安全問題。1．返砂或發烊。
2．水分或還原糖含量不合格。3．乳脂糖產品蛋白質、脂肪不合格。
4．含乳糖果和充氣糖果,由於加入了奶製品，容易造成微生物指標超標。
三、必備的生產資源（一）生產場所。
糖果生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室。
（二）必備的生產裝置。
1．膠基糖果：（1）預熱攪拌裝置；（2）成型裝置；（3）包裝裝置。2．壓片糖果：
（3）混合攪拌裝置；（2）壓片成型裝置；（3）包裝裝置。3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）：（1）化糖裝置；（2）熬煮裝置；（3）冷卻裝置；（4）充氣裝置（充氣糖果必備）；（5）成型裝置；（6）包裝裝置（異型產品除外）。
四、產品相關標準
gb9678.1－2003《糖果衛生標準》；gb17399－2003《膠基糖衛生標準》；
sb 10018－2001《硬質糖果》；sb 10019－2001《硬質夾心糖果》；sb 10020－2001《乳脂糖果》；sb10021－2001《凝膠糖果》；sb10022－2001《拋光糖果》；sb 10023－2001《膠基糖果》；sb 10104－2001《充氣糖果》；sb 10347－2001《壓片糖果》；有效的糖果地方標準；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
企業生產糖果所用的原輔材料必須符合國家標準和行業標準的規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
六、必備的出廠檢驗裝置
（一）天平(0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）
滴定裝置；（五）無菌室或超淨工作台；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養箱；（八）乾燥箱。
七、檢驗專案
糖果的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗專案進行。出廠檢驗專案中注有「*」標記的，企業應當每年檢驗2次。
糖果產品質量檢驗專案表
序號1234
檢驗專案感官淨含量乾燥失重還原糖
發證√√√√
監督√√√√
出廠√√√√
備註拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求5脂肪
√√*乳脂糖果，中、低度充氣糖果測定
6蛋白質√√
*乳脂糖果測定
7891011
鉛總砷銅鋅二氧化硫殘留量
√√√√√
√√√√√
膠基糖果測定
121314151617
著色劑菌落總數大腸菌群黴菌致病菌標籤
√√√√√√
√√√√√√
根據產品色澤選擇測定
膠基糖果測定
注：1．致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。
2．標籤要求：單件包裝標籤應符合gb7718的規定，還應註明產品的型別。
配料中原果汁含量低於2.5％的產品，不得標為果汁xx糖果；含水果固形物的產品可標為水果xx糖果。
八、抽樣方法
發證檢驗抽樣應當按照下列規定進行。
根據企業所申請產品品種，隨機抽取1種主導產品進行發證檢驗，如有乳脂糖果產品，需增加抽取該類產品。在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不少於50kg，隨機抽取2kg（不少於30個最小包裝），樣品分成2份，每份樣品為1kg，1份檢驗，1份備查。
樣品確認無誤後，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，並加貼封條。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應註明產品型別。
乳製品生產許可證審查細則
一 發證產品範圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的乳製品包括巴氏殺菌乳 滅菌乳 酸牛乳 乳粉 煉乳 奶油 乾酪。乳製品的申證單元為3個 液體乳 巴氏殺菌乳 滅菌乳 酸牛乳 乳粉 全脂乳粉 脫脂乳粉 全脂加糖乳粉 調味乳粉 其他乳製品 煉乳 奶油 乾酪 在生產許可證上應當註明獲證產品名稱 申證單元和...
味精生產許可證審查細則
一 發證產品範圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的味精產品是指以糧食及其製品為原料，經發酵提純的含谷氨酸鈉的產品。包括谷氨酸鈉 99 味精 味精 強力味精和特鮮味精 味精的申證單元為1個。在生產許可證上應當註明獲證產品名稱及產品品種，即味精 谷氨酸鈉 99 味精 味精 分裝企業應單獨註明。味精生產...
申請麵條生產許可證審查細則
一 發證產品範圍及申證單元 申請實施食品生產許可證管理的麵條，產品包括以主要小麥粉 新增綠豆 綠豆粉或綠豆漿 大豆 大豆粉或大豆漿 雞蛋 或蛋黃粉 芥麵粉為輔料，新增食鹽，食用鹽，食用鹼，經機械加工，烘乾或晾曬製成的幹麵條，有普通麵條，高精麵條，申請單元為乙個。生產許可證上應註明獲證產品名稱，即小麥...