浙江天目山酒業****
白酒haccp 計畫
第一版檔案編制：haccp小組受控狀態：
檔案審核：張正豪發放編號：
檔案批准：餘鋒持有人：
發布日期：2023年02月10日實施日期：2023年02月12日
目錄發布令
1、 組織結構
2、 haccp小組的建立
3、 產品描述
4、 危害分析工作單
5、 haccp計畫表
6、 關鍵限值及操作限值的制定依據
7、 監控程式
8、 糾偏程式
9、 驗證程式
發布令浙江天目山酒業****是杭州大型酒業製造企業之一，主要以生產糟燒白酒和黃酒食品為主。在我公司貫徹執行gb/t22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》，更好地執行食品安全管理的法規性、綱領性檔案，經本公司最高管理者審核通過，現發布實施。要求全體員工在工作過程中全面貫徹執行。
總經理：餘鋒
2023年2月10日
1 組織結構
2 浙江天目山酒業****haccp小組的建立
一、haccp工作小組成員
為了保證本公司加工糟燒白酒、黃酒系列產品的安全衛生，經研究成立haccp工作小組，以制定和落實公司的haccp實施方案，小組成員名單及職責如下haccp小組成員、背景及職責
二、裝置維修計畫的制定
為了使生產加工和檢測監控用儀器裝置正常準確的執行，以保證基礎設施和維護方案（prps）食品安全管理體系的有效實施，對生產加工和檢測監控用
儀器裝置的維護和修理作出以下計畫：
1、公司的所有儀器裝置必須有合格證及使用說明書，合格證和使用說明書統一歸檔管理。
2、所有生產裝置進廠均須安裝除錯執行正常後由生產部方可簽字驗收合格。
3、在教育培訓過程中，應培訓操作人員嚴格按照裝置使用說明書操作。
4、每年開始生產前對生產加工裝置檢查除錯，發現運轉不正確時不得開工和使用，生產結束時徹底清理並維修和保養。
5、每天開工前應對生產裝置檢查一次，如果未發現異常便可開始生產，在生產使用過程中，應對生產裝置進行定時或不定時的檢查，一旦發現異常及時停機修理。當天生產結束後也應全面詳細的檢查一次。
6、對檢測監控裝置應在每天使用前校準一次，每半年校準一次。
對生產加工和檢測監控用儀器裝置的檢查、維護和修理應填寫「裝置的檢查、維護和修理記錄」。
三、產品**計畫制定
為了使進入流通領域的、由各種原因導致的不合格產品及時、快速、完全的**，保證食品安全管理體系要求的有效性，對產品**作以下計畫：
1、公司建立產品**工作小組並明確其成員的職責和****。
2、生產的產品應有明顯的標誌，如生產企業**、生產批號、生產日期、有效期等，以便**時易於識別。
3、如需**某一批食品時，就以最快的速度和方式通知到銷售者和使用者，以儘量減少所造成的危害。
4、產品生產過程和出廠有關記錄的儲存期應超過產品和保持期，以便查詢引起**產品不合格的原因。
5、建立對產品的投訴檔案，對所有投拆的****和處理結果要作出詳細記錄並歸檔儲存。
6、**某一批次產品時，應確定該批次生產加工的總數量、進入銷售環節的數量、退回數量和企業現存數量並做好記錄。
7、**某一批次產品時，應確定**的銷售區域及分布廣度和深度（再次加工者、批發商、零售商等）。
8、**某一批次產品時，應做出相應的控制措施，即對可能造成的危害及處理意見做出說明。
9、每月應對產品**效率進行評估，並對驗證**率的方法做出說明（**產品的數量佔同一批次進入銷售環節的數量的比率）。
10、在**產品時還應考慮到由其危害所影響到的其他產品有無危害（被**的產品有可能新增在其他食品中）。
四、相關記錄
《裝置維修記錄zl—e—39—2000
《產品的投拆記錄jl—haccp—01
《產品的**記錄jl—haccp—02
3 產品描述
一、最終產品描述
二、原輔材料產品描述
■ 板槽
■輔料■包裝材料
三、生產工藝流程及描述
糟燒白酒工藝流程圖
一、工藝流程
▲表示關鍵質量控制點
注：（1）外購酒精，勾兌配製，灌壇包裝為關鍵質量控制點。
（2）外購酒精必須符合公司有關原料要求。
勾兌配製後必須經半成品檢驗
灌壇、包裝、淨含量必須符合包裝淨含量計量監督管理要求。
（3）水必須符合食用水要求。
（4）酒精儲灌，勾兌（配製）灌為15立方公尺（3只）
4 危害分析工作單
公司名稱：浙江天目山酒業****產品描述：勾兌白酒
公司位址：浙江臨安
銷售和貯存方法：常溫貯存
預期用途和消費者：開瓶即食
HACCP計畫 主食
質量及食品安全管理體系檔案 第一版發布日期 2014 12 5 實施日期 2014 12 10 玖福團膳餐飲管理 大連 1 產品說明 1.1原料 輔料說明 原料名稱 大公尺 2.1.1麵粉 酵母輔料名稱 自來水 輔料名稱 容器內壁 二 終產品說明 2 工藝 2.1工藝流程 2.2工藝描述 2.2.1...
HACCP計畫步驟
制定haccp計畫的預備步驟 步驟1 組成haccp小組 haccp小組是建立haccp計畫的重要步驟，它能減少風險，避免關鍵控制點被錯過或某些操作過程被誤解。haccp小組的組長資格 x有食品加工生產的實際工作經驗 x具有微生物學及食源性疾病的基本知識 x對良好的環境衛生 良好操作規範以及工業化生...
HACCP計畫建立程式
1.目的 對影響食品安全的危害進行識別，評價出顯著危害，並就此確定關鍵控制點和建立相應的haccp計畫，使食品安全危害得到有效的控制。2.適用範圍 適用於本公司的食品安全危害分析及haccp計畫的建立。3.職責 3.1生產副總經理負責組織成立食品安全小組，出任小組組長 負責對危害分析 haccp計畫...