食品安全管理手冊

目錄批准令2

任命書3

食品安全手冊修改記錄5

0.1 食品安全手冊管理和說明6

0.2 企業概況7

0.3 衛生質量方針和質量目標8

1範圍9

2引用標準9

3術語和定義9

4食品安全管理體系10

4.1總要求10

4.2 檔案要求10

5 管理職責11

5.1 管理承諾11

5.2 食品安全方針12

5.3 食品安全管理體系策劃12

5.4 職責和許可權13

5.5 食品安全小組組長17

5.6 溝通17

5.7 突發事件準備和響應18

6 資源管理18

6.1資源提供18

6.2人力資源19

6.3基礎設施19

6.4工作環境20

7 安全產品的策劃和實現20

7.1 總則20

7.2 前提方案21

7.3 實施危害分析的必備預備步驟22

7.4 危害分析26

7.5 操作性前提方案的設計和再設計28

7.6 haccp計畫的設計和再設計28

7.7 預備資訊、規定前提方案檔案和haccp計畫的更新30

7.8 驗證策劃31

7．9食品安全管理體系的執行31

8 食品安全管理體系的驗證、確認和改進35

8.1 總則35

8.2 監視和測量35

8.3 食品安全管理體系的驗證36

8.4 控制措施組合的確認37

8.5 改進37

附錄一：職能分配表39

附錄二：適用法律法規檔案清單40

附錄三：程式檔案、三層次檔案清單41

附錄四：公司組織機構圖42

附錄五：食品危害的控制措施43

批准令本公司根據iso22000：2005《食品安全管理體系要求》，結合cac/rcp-1969，rev.（1997）《食品衛生通則》，cac 1997《食品安全管理體系及其應用準則》，《食品企業通用衛生規範》gb14881-94；、《食品標籤通用準則》gb7718-1994；《食（飲）具消毒衛生標準》gb14934-1994；《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程》gb 16548-1996；《肉類加工廠衛生規範》gb12694-90等要求的規定，編制完成了本公司的符合國家食品生產法律法規要求的《haccp手冊》第一版，現予以批准頒布實施。

本檔案是公司食品安全管理體系的重要法規性檔案，是指導公司建立並實施食品安全管理體系的基礎綱領和行動準則，公司全體員工必須貫徹執行以充分保證食品的安全性和適宜性。

批准人：

時間：任命書

為了貫徹執行iso22000：2005《食品安全管理體系要求》，加強對生豬屠宰及分割的食品安全管理體系的實施領導，特任命王少東同志為我公司食品安全小組組長，其職責是：

1、確保食品安全管理體系的過程得到建立和保持；

2、向最高管理者報告食品安全管理體系的業績，包括改進的需求；

3、在整個公司內促進控制食品危害意識的形成；

4、就本公司食品安全管理體系有關事宜與外部專家、機構聯絡和持續改進。

總經理：

年月日《食品安全手冊系》編審人員

編制：貫標小組2023年 2 月 16 日

審核：王少東2023年 2 月 18 日

批准：向勇2023年 2 月 20 日

食品安全手冊修改記錄

0.1 食品安全手冊管理和說明

1. 手冊內容

本公司根據iso22000：2005《食品安全管理體系要求》，結合cac/rcp-1969，rev.（1997）《食品衛生通則》；cac 1997《食品安全管理體系及其應用準則》；《食品企業通用衛生規範》gb14881-94等的要求，包括人員管理、環境控制、車間及設施的控制、原輔料的控制、加工過程的控制、包裝儲存運輸的控制、檢驗過程控制及記錄和體系內審的控制等方面的內容，覆蓋凍豬分割肉生產服務的全過程。

2. 術語和定義

本手冊採用iso22000：2005《食品安全管理體系要求》和gb/t19000-2000中的術語和定義。

3.本手冊為公司的受控檔案，由總經理批准頒布執行，手冊管理的所有相關事宜均有質檢部負責，未經食品安全小組長批准，任何人不得將手冊提供給公司以外的人員，手冊持有者調離工作崗位時，應將手冊交還質檢部，並登記。

4手冊持有者應妥善保管，不得損壞，丟失，隨意塗抹。

5在手冊使用期間，當採用新的生產工藝、產品改變、原料改變、引進先進裝置、人員改變等因素需相應修訂食品安全手冊時，應遵守體系執行規定，由食品安全小組對改變因素和可能產生的新的危害進行分析，對haccp計畫進行重新評審和重新確認及驗證其有效性；如有修改建議，各部門負責人應彙總意見，及時反饋到質檢部，由食品安全小組與質檢部對手冊的適用性、有效性進行評審，必要時對手冊予以修改，具體執行《檔案控制程式》的有關規定。

0.2 企業概況

0.3 衛生質量方針和質量目標

公司總經理主持並發布如下衛生質量方針：

品質一流安全健康

追求卓越顧客滿意

a 公司的衛生質量方針是公司經營方針的一部分，並與經營方針協調一致

b 公司的衛生質量方針為制定和評審質量目標提供了框架。為此，公司制定了公司的質量目標。

c公司各級領導要將衛生質量方針傳達到管理、執行、驗證人員和作業層次，使全體員工正確理解並貫徹執行。

d 公司每年在管理評審時應對公司的衛生質量方針的適宜性進行評審，必要時進行修改，以適應公司內外環境的變化，執行《管理評審控制程式》的規定。

e 公司衛生質量方針的批准、發布、評審和修改，執行《檔案控制程式》的規定。

根據衛生質量方針，制定如下公司質量目標：

產品一次檢驗合格率為96%，今後三年內每年增加0.6％；

產品安全事故率為０

1範圍1.1總則

本食品安全手冊是按照iso22000：2005《食品安全管理體系要求》的要求，規定了本公司的食品安全管理體系，描述了食品安全管理體系的每一過程及相互的作用。本食品安全手冊適用於公司的生豬的屠宰、分割、冷藏加工產品實現全過程的控制與管理，又適用於內部和外部（包括認證機構）評定並證實本公司有能力控制食品安全危害，以穩定地提供安全的終產品。

通過體系的有效執行和持續改進，以保證符合顧客與適用的法律法規要求，增進顧客的滿意。

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