檔案編號：*** /mm/ q-0000
受控分發號：
廣州市*********x管理服務****
依據質量管理體系要求（gb/t19001-2000 idt iso9001:2000）
食品安全管理體系要求（iso22000:2005）
編制公司各部門、全體員工：
廣州市*********x管理服務****質量和食品安全管理手冊依據質量管理體系—要求（gb/t19001-2000idt iso9001-2000）、食品安全管理體系—要求（iso22000：0000）並結合本公司實際情況編制而成，闡述了公司質量和食品安全方針，質量和食品安全目標及質量和食品安全管理體系的過程、過程關係及其管理方法。經認真審核，符合國際質量和食品安全管理標準的要求，適合公司的需要，現予頒布。
公司質量和食品安全管理手冊對內是公司質量和食品安全管理體系有效執行，規範公司持續改進和提供優質餐飲服務的綱領性檔案，是質量和食品安全管理活動的基本依據；對外是證實公司有能力穩定地提供滿足客戶和法律法規要求的餐飲服務的證實檔案。
公司質量和食品安全管理手冊（v1.0版）定於0000-01-01發布並實施。要求公司各部門、全體員工必須正確理解並嚴格貫徹執行。
公司質量和食品安全管理手冊在實施後可能會修訂，在使用手冊時，應注意檢查是否有修訂記錄。
總經理（簽名）：***
0000-01-01
廣州市*********x管理服務****（*********x）是一家綜合性飲食服務企業。
*********x對承包企業飯堂行業有著豐富的管理經驗及全新的經營理念，具有雄厚的經濟實力。公司實行連鎖承包，連鎖經營，貨源統一，合理營養配餐，長期保證**優惠的**、高品位的食品**基地，讓利於廠家（客戶），以獲得「誠實經營；信譽第一；服務、形象、禮儀第一」的*********x品牌。
*********x擁有大批優秀的高階管理人才與技術廚師人才，逐步形成了一批團結合作、奮鬥進取、求實創新的「*********x人」隊伍。為保證食品和原材料的供給，公司已建立了龐大的人才和市場資訊網，配備專業的營養配菜師、品保、客戶服務中心、廚師培訓中心等專業機構，研究中西方的飲食文化，根據各地飲食品味的差異，合理搭配，堅持做到最好。按各廠的勞動需求和人的必需營養配製了可口的配餐，以便達到各廠家客戶的要求。
*********x的服務宗旨是：堅持維護廠家的利益服務於員工、服務於社會、讓利於廠家。堅持信譽第
一、品質第
一、禮儀第
一、衛生第
一、時間第一，珍惜來之不易的機會，和時間賽跑，趕在同行業的前頭。
本公司按質量管理體系—要求（gb/t19001-2000idt iso9001-2000）、食品安全管理體系—要求（iso22000：0000）等標準建立和實施質量和食品安全管理體系，確保有能力穩定地提供滿足顧客和適用的法律法規要求的餐飲服務，控制食品安全危害，增進顧客滿意。
1.1 總則
本公司質量和食品安全管理體系滿足下列公司需求：
a） 證實公司具有能力控制食品安全危害，穩定地提供滿足客戶要求和適用的法規要求的餐飲服務，適用於公司範圍內所有餐飲服務的質量和食品安全管理；
b） 通過體系的有效實施，包括體系持續改進的過程以及保證產品符合客戶與適用的法律法規要求，達到增進客戶滿意。
1.2 應用
本公司質量和食品安全管理體系覆蓋產品及過程範圍是:食品製作和餐飲服務，以及與此相關的區域和職能部門，包括公司總部和各分店。對與食品安全管理有關的產品或產品類別、加工和生產場地通過產品特性說明和加工生產場布置等方式進行具體規定。
根據本公司質量活動的特性和國家有關法規要求，對iso9001:2000標準中關於「設計與開發（7.3）」，「 生產和服務提供過程的確認(7.
5.2) 」 的要求在本公司的質量和食品安全管理體系中予以刪減，並在相關章節中予以說明。刪減這些條款對本公司提供滿足客戶需求和適用法律、法規要求不受影響，也不會免除本公司應承擔的責任。
gb/t 19000-2000 質量管理體系基礎和術語 (idt iso9000:2000)
gb/t 19001-2000 質量管理體系要求 (idt iso9001:2000)
iso22000：0000 食品安全管理體系要求
haccp-ec-01-0000 食品安全管理體系要求
haccp-ec-10-0000 食品安全管理體系餐飲業要求
餐飲業食品衛生管理辦法衛生部，2023年1月
餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範衛生部2023年10月
ws103-1999 學生營養餐生產企業衛生規範
gb14934-1994 食（炊）具消毒衛生標準
gb9604-988 不鏽鋼食具容器衛生標準
質量和食品安全管理手冊除了採用質量管理體系—基礎與術語（gb/t19000-2000idt iso9000-2000）、食品安全管理體系—要求（haccp-ec-01-0000）、食品安全管理體系—餐飲業要求（haccp-ec-10-0000）有關術語和定義外，並對以下術語進行定義規定：
(本)公司——廣州市*********x管理服務****。
***、*********x —— 廣州市*********x管理服務****。
最高管理者、高管 —— 總經理（副總經理）。
批標識 —— 為同一餐次（早、中、晚餐或夜宵）提供的同一品種的所有食品作為同一批給予乙個批號進行標識，批號構成為：日期-餐次-菜名。
清潔區域 —— 指進行清洗後操作的或用來存放清洗後原料的廚房部分。
成品區域 —— 指存放或分發可即食的終產品的廚房的一部分和分餐間。
4.1 總要求
本公司按照所引用的標準要求，應用過程方法，建立質量和食品安全管理體系，形成質量和食品安全管理體系檔案，加以實施、保持，並持續改進管理體系的有效性。
a) 關於過程：本公司在質量和食品安全管理體系檔案中明確了質量和食品安全管理體系所需的過程及其應用（1.2）。
質量環境食品安全管理手冊
0.1 目錄 標題頁碼 0.1 目錄1 0.2 管理手冊說明2 0.3 管理手冊修改控制3 0.4 公司概況4 1.0 公司管理體系結構圖5 2.0 管理體系過程職責分配表6 3.0 術語和定義10 4.0 管理體系11 5.0 管理職責15 6.0 資源管理27 7.0 產品實現29 8.0 測量...
質量環境食品安全管理手冊 2
質量環境食品安全 管理手冊 依據iso 9001 2015 iso 14001 2015 iso 22000 2018標準建立 b 0 發放號 01 批准 發布日期 2009 10 9 實施日期 2009 10 9 x飲用水 廣州分公司 位址 中國 廣州市 1.1 qehms手冊目錄 1.2批准頒布...
食品安全管理手冊
目錄批准令2 任命書3 食品安全手冊修改記錄5 0.1 食品安全手冊管理和說明6 0.2 企業概況7 0.3 衛生質量方針和質量目標8 1範圍9 2引用標準9 3術語和定義9 4食品安全管理體系10 4.1總要求10 4.2 檔案要求10 5 管理職責11 5.1 管理承諾11 5.2 食品安全方針...