內蒙古大牧場食品有限責任公司
dmc/sc-2012
質量、食品安全管理手冊
（依據gb/t19001-2008；gb/t22000-2006編制）
（版次/修改碼：d/o）
編制：審核：
批准：受控狀態：
分發號發布日期：2023年01月 01 日發布執行日期：2023年01月06日實施
目錄01公司簡介
02批准頒布令
03質量/食品安全方針和目標
04管代/食品安全小組組長任命書
05公司質量/食品安全管理機構圖
1範圍和應用
2規範性引用檔案及標準
3術語和定義
４質量和食品安全管理體系
4.1總要求
4.2.1 檔案管理總則
4.2.2 管理手冊
4.2.3 檔案控制
4.2.4 記錄控制
５管理職責
5.1管理承諾
5.2以顧客為中心
5.3質量/食品安全方針
5.4.1管理目標
5.4.2質量/食品安全管理體系策劃
5.5.1職責和許可權
5.5.2管理者代表/食品安全小組長
5.5.3 內外部溝通
5.6 管理評審
5.7突發事件準備和響應
６ 資源
6.1資源提供
6.2人力資源
6.3基礎設施
6.4工作環境
7 安全產品的策劃和實現過程
7.1.1產品的實現策劃
7.1.2 前提方案
7.1.3實施危害分析的預備步驟
7.1.4危害分析
7.1.5操作性前提方案（prp(s)）的建立
7.1.6 haccp計畫的建立
7.1.7預備資訊的更新、前提方案和haccp計畫檔案的更新
7.2與顧客有關的過程
7.3設計和開發
7.4採購
7.5.1生產和服務的提供
7.5.2 生產和服務過程的確認
7.5.3 產品標識和可追溯性
7.5.4 顧客財產
7.5.5 產品防護
7.6監視和測量裝置
8體系驗證、分析和改進
8.1總則
8.2驗證監測
8.2.1 顧客滿意
8.2.2 內部審核
8.2.3 過程監測和驗證策劃
8.2.4 產品的監視和測量
8.3 不合格品的控制
8.3.1 糾正
8.3.2 糾正措施
8.3.3潛在不安全產品的處理
8.3.4 撤回
8.4 資料分析與驗證結果分析
8.4.1單項驗證結果的評價
8.4.2單項驗證結果的分析
8.4.3 控制措施組合的確認
8.4.4 資料分析
8.5 改進
8.5.1 持續改進
8.5.2 管理體系更新
8.5.3 預防措施
質量管理體系職能分配表
食品安全管理體系職能分配表
更改記錄清單
01 公司簡介
內蒙古大牧場食品有限責任公司於2023年創立。公司依託內蒙古大草原豐富的物產資源，通過公司自主研發的獨特核心工藝，結合國際先進的加工裝置，把大草原的農畜產品轉化為開袋即食、營養豐富的草原特色肉類系列產品。銷售渠道涵蓋快速消費品、快餐產品、速食直營店等多個渠道，面向全國市場連鎖經營，旨在推動本地區農畜產品加工業的精細化發展，立志成為本地區踐行社會主義新農村建設的先進企業，樹起草原品牌又一面新的旗幟。
公司名稱：內蒙古大牧場食品有限責任公司
位址：內蒙古赤峰市元寶山區平莊鎮鐵東
郵編：024076
公司**：0476-*******
住呼辦事處**：0471-*******
傳真：0476-*******
**：企業郵箱：
02 批准頒布令
為全面提高公司質量管理水平，確保產品質量，不斷滿足顧客的需求和期望，增強市場競爭力，公司依據iso9001：2008 《質量管理體系要求》和iso22000：2005《食品安全管理體系—食品鏈中各類組織的要求》編寫本管理手冊。
本手冊闡述了公司的質量和食品安全方針及質量和食品安全目標，明確了主要領導及部門的職責和許可權，對公司質量和食品安全管理體系的整合及其過程作了概括性描述，符合國家有關質量和食品安全的法律、法規及其它要求和公司的實際情況，是本公司質量和食品安全管理體系建立和執行的綱領性檔案，同時也是本公司質量和食品安全管理活動的規範性檔案和行為準則；即可作為公司內部審核的準則和內部員工的培訓教材，也可作為第三方認證審核的依據。
本管理手冊即日起發布實施，公司全體員工在相關的質量和食品安全管理活動中必須嚴格遵照執行。
本體系檔案自2023年01月06日起實施
總經理：王海峰
2023年01月01日
03 質量/食品安全方針和目標：
質量/食品安全方針:
傳承草原蒙餐文化，延用傳統風乾工藝；高效率、高質量生產牧場蒙餐即食肉、牧民風乾肉、牛肉醬等良心品質；創出草原著名品牌；
依據質量/食品安全方針，本公司制定公司質量/食品安全總目標：
1 產品一次檢驗合格率大於98%； 2 市場抽檢合格率100%；
3危害控制率1004 顧客滿意度大於85%。
5 食品安全事故發生率0
質量/食品安全目標分解：
總經理：王海峰
2012-4-3
04管代/食品安全小組組長任命書：
為確保質量/食品安全管理體系的建立、有任命關玉為公司的管理者代表及食品安全小組組長，並具有如下職責和許可權：
1）領導、組織、協調公司員工，確保公司按照質量/食品安全管理體系要求建立、實施、保持和更新質量/食品安全管理體系；
2）向總經理報告管理體系的業績和任何改進需求；
3）依據管理體系執行的有效性和適宜性進行評審，作為體系改進的基礎；
4）確保在公司內提高滿足顧客要求、法律法規要求及食品安全的意識；
5）為食品安全小組成員安排相關的培訓和教育；
6）對與質量/食品安全管理體系的有關事宜進行外部聯絡。
總經理：王海峰
2023年01月01日
05質量/食品安全管理機構圖
食品安全小組組織結構
1範圍和應用
1.1 總則
本手冊依據gb/t22000-2006 idt iso22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》和gb/t19001-2008《質量管理體系要求》二個標準，結合公司生產和服務過程的實際編寫，規定了我公司質量、食品安全管理體系的控制要求，是公司開展質量、食品安全管理活動的基本法規，也是向顧客及相關方證明我公司具有提供質量可靠、食品安全保證能力的依據。
本公司力求通過質量、食品安全管理體系的有效運作，使公司產品相關的活動始終處於受控狀態，同時，通過體系的持續改進，穩定地向顧客提供滿意的產品和服務，達到不斷增強顧客滿意的目的。
1.2 應用
1.2.1公司質量和食品安全管理體系覆蓋了企管部、運營部、質檢部、營銷部、採購部等職能部門和領導層及生產現場，包括了iso22000：
2005標準的全部要求及gb/t19001-2008標準7.3條款之外的要求，適用於公司肉製品（醬滷肉製品）、調味料製品的生產和服務全過程。
1.2.2刪減說明
因本公司產品均為定型產品，執行相應的行業標準或已有的企業標準，生產工藝亦為固定工藝，目前本公司不存在產品和工藝的設計和開發，也無設計和開發的責任，故刪減gb/t19001-2000標準「7.3設計和開發」條款。
2 規範性引用檔案和標準
2.1 gb/t19000-2008質量管理體系——基礎和術語（idtiso9000：2005）
2.2 gb/t19001-2008質量管理體系——要求（idtiso9001：2008）
2.3 食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求 iso22000：2005
2.4 gb/t27301-2008 食品安全管理體系肉及肉製品生產企業要求
2.5 ccaa/cts0016-2008食品安全管理體系調味品、發酵製品生產企業要求
2.6 cac/rcp-1969，rec.3（1997）食品衛生通則
2.7 中華人民共和國食品安全法
2.8 中華人民共和國產品質量法
2.9中華人民共和國消費者權益保**
2.10 產品質量標準
1）gb/t23586-2009《醬滷肉製品》
2）db15/432-2006《風乾牛肉》
3）q/ndmc0006s-2009 《牛肉醬》
4）gb2726-2005 《熟肉製品衛生標準》
3術語和定義
3.1食品安全：食品在按照預期用途進行製備(或)食用時,不會對消費者造成傷害的概念。
3.2 食品安全危害：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理的因素或食品存在狀況。
3.3 控制措施：能夠用於防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平的行動或活動。
3.4 關鍵控制點（ccp）：能夠進行控制，並且該控制對防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平是所必需的某一步驟。
3.5 關鍵限值（cl）：區分可接受和不可接受的判定值。
3.6 操作性前提方案（oprp）：為減少食品安全危害（3.3）在產品或產品加工環境中引入和（或）汙染或擴散的可能性，通過危害分析確定基本的前提方案（3.8）。
3.7 前提方案（prp）：在整個食品鏈（3.2）中為保持衛生環境所必需的基本條件和活動，以適合生產、處理和提供安全終產品和人類消費的安全食品；
食品安全管理手冊
目錄批准令2 任命書3 食品安全手冊修改記錄5 0.1 食品安全手冊管理和說明6 0.2 企業概況7 0.3 衛生質量方針和質量目標8 1範圍9 2引用標準9 3術語和定義9 4食品安全管理體系10 4.1總要求10 4.2 檔案要求10 5 管理職責11 5.1 管理承諾11 5.2 食品安全方針...
食品安全管理手冊
福州巨福陽光食品 管理 依據質量管理體系要求 gb t19001 2008 idtiso9001 2008 食品安全管理體系要求 iso22000 2005 編制 檔案編號 jfyg qfs 2010 分發號 受控標識 目錄 2 質量和食品安全管理手冊頒布令 4 公司簡介 5 1 範圍 6 1.1 ...
食品安全管理手冊
第一層檔案 體系手冊 jw qm 01 食品安全管理手冊 目錄0 前言 0.1 食品安全小組組長及成員任命書 0.2 食品安全手冊發布令 0.3 公司簡介 0.4 食品安全方針及目標 0.5 公司食品安全管理體系組織機構和職能分配圖1 範圍 2 規範性引用檔案 3 術語和定義 4 食品安全管理體系 ...