頒布令質量管理檔案是我廠質量管理體系的綱領性檔案，是廠各項質量工作的基本準則和指南，希望本廠全體員工在推動各項質量工作中，嚴格按照質量管理檔案所規定的要求執行。
質量管理檔案自頒布之日起生效，正式在本廠執行實施，今後隨著市場和顧客的需求變化以及產品質量水平的不斷提高，將對質量管理檔案進行修改，以滿足市場和顧客的需求變化以及本廠的發展要求 。
批准人：莫俊標
二00六年八月二日
關於任命質量負責人的通知
全體員工：
為加強本廠的產品質量管理工作，提高專業人員的技術業務水平，促進產品的高效優質，使廠能取得較好的經濟效益，經研究任命莫俊標為質量負責人，即日起履行質量負責人的職責。
特此通知。
陸豐市東海和盛食品廠
二00六年七月二十一日
質量方針和質量目標
1、質量方針
本廠的立足點是不斷創新、精細加工、力求完美，向每乙個客戶提供優質的產品和服務。因此，特制定如下質量方針：
持續追求高質量產品；
充分提供超一流服務。
2、質量目標
為了使本廠的質量方針落實到質量活動中，真正成為我廠質量工作的指南，特制定如下質量目標：
出廠產品合格率100%；
客戶抱怨處理率100%。
組織結構及主要部門的職責許可權
組織結構圖：
廠長職責許可權：
a）廠長是本廠法人代表，也是本廠最高管理者，全面負責本廠各項工作；
b）組織貫徹執行國家有關方針、政策、法律、法規，負責質量管理體系策劃，根據本廠實際情況，制定本廠質量方針和質量目標，批准質量管理檔案和各類質量計畫，組織質量管理體系的建立、有效執行和持續改進；
c）負責批准本廠整體發展計畫和年度工作計畫，組織配置廠需資源；
d）嚴格內部管理，協調好各部門的工作，任命質量負責人和關鍵崗位人員，聘任部門負責人和專業技術人員；
e）負責制定和審批經費的預決算，審批重大日常支出；
f）負責審批新建專案、技術改造專案、裝置購置計畫和人員培訓計畫；
g）審批內部審核計畫，主持管理評審，主持重大事故分析會，對存在問題及時採取糾正措施；
h）負責組織對全體人員的考核獎懲；
i）嚴格落實質量方針和質量目標，抵制一切違背質量原則的行為。
質量負責人職責許可權：
a）熟悉和掌握本廠業務開展情況，對全廠業務開展和質量管理負有領導責任；
b）貫徹落實各項與本廠業務有關的法律法規、技術標準和管理制度；
c）負責主持建立本廠質量管理體系和編制修訂質量管理檔案，確保質量管理檔案的現行有效及質量管理體系有效執行和持續改進；
d）負責主持本廠質量管理體系的內部審核，協助廠領導組織質量管理體系的評審及主持審核、評審糾正措施的落實；
e）負責組織本廠質量事故、質量攻關等問題的解決；
f）嚴格落實質量方針和質量目標，抵制一切違背質量原則的行為。
質量管理辦公室職責許可權：
a）負責制訂人員培訓計畫並組織實施；
b）負責組織人員檔案、文書檔案和技術資料的歸檔管理工作；
c）負責組織生產裝置、檢驗裝置的驗收、除錯和建檔工作；
d）負責本廠質量管理體系持續有效執行的管理工作；
e）負責本廠在用計量儀器裝置的週期檢定計畫的實施；
f）負責抱怨的受理和處理工作；
g）擬定和編制本室的月度、季度、年度工作計畫和工作總結；
h）完成廠領導交辦的其它任務。
生產部職責許可權：
a）制訂並實施生產計畫，負責各車間的生產和管理工作，安全生產，保證工作質量；
b）嚴格執行本廠的管理制度和工藝檔案；
c）督促生產車間做好生產現場質量管理和工序質量控制，保證產品質量和生產任務的完成；
d）貫徹執行各級質量管理責任制和質量獎懲制度，支援質量人員的工作，嚴格做到不合格不出廠，對因生產管理不善的質量下降負責；
e）負責組織生產裝置管理工作，對生產裝置進行控制，確保生產裝置處於完好狀態，負責組織、制定、落實裝置維修計畫和裝置管理制度；
f）根據技術標準行使質量否決權，有權制止不合格的原材料生產。
購銷部職責許可權：
a）負責供方的評審工作，對本廠的所有供方定期進行質量保證能力的評價，以保證採購合格的原材料；
b）負責組織原輔材料和包裝材料的供給，並組織調查掌握市場上各種原輔材料和包裝材料的**資訊工作，保證所採購原輔材料和包裝材料的質量；
c）負責產品的銷售工作，並積極組織追收貨款；
d）負責組織協調和實施售後服務工作，處理好顧客和投訴；
e）做好有關銷量的統計和任務的落實；
f）掌握市場資訊，為開發新產品提供資訊；
g）針對競爭者進行分析，並落實措施；
h）負責參與銷售合同評審，評價銷售合同質量要求能否得到滿足；
i）負責產品的銷售管理，及時對市場有關產品方面的資訊進行調查；
j）針對客戶定期進行走訪調查，了解市場銷售情況，獲取客戶的需求資訊；
k）做好使用者訪問工作，並對合同進行管理，建立使用者檔案；
l）當獲取顧客資訊時，及時反饋給相關部門，使產品更能得到控制。
倉管部職責許可權：
a）負責倉庫的管理工作。
b）負責成品的保管和發運，做到分類存放，不錯發、漏發，按發貨單準時交貨，確保顧客滿意；
c）負責組織原輔材料、包裝材料的驗收及存放、保管和發放，做到帳、物、卡相符；
d）原材料、成品要保持先進先出的原則，貨物擺放要按規定要求，保證產品的完好；
e）負責裝置配件、備品和其它物資的驗收、保管和發放；
f）嚴格按物資領用制度辦事，做好各種物資的標識；
g）保持倉庫整潔，各種物資按規定擺放；
h）定期對倉庫儲備進行盤點。
質檢部職責許可權：
a）負責對原材料、半成品、成品的質量檢驗和監控，並做好檢驗記錄和檢驗報告；
b）負責檢測儀器裝置的保管、保養和校準工作，並建立檢測儀器、試劑的臺帳；
c）負責及時掌握車間生產產品質量情況，協助車間及時解決質量問題，搞好生產過程的質量管理；
d）對成品按照出貨檢驗標準進行檢驗，以防止不合格的產品出廠。
調味料（辣椒醬和辣椒油）生產
關鍵控制點的確定及其控制程式
本廠確定了原料控制、配料、油炸、蒸煮（滅菌）等環節作為調味料（辣椒醬和辣椒油）生產的關鍵控制點，並制定相應的控制程式：
一、辣椒醬
1、原料控制。所有原料必須經過驗收，其質量符合相應的產品標準，方可投入生產。驗收不合格的原料堅決退回。驗收規定按採購管理制度執行。
2、配料。按工藝要求新增原料品種；原料品種新增量應嚴格控制，其所用計量器具應符合相應精度要求並經計量檢定合格。
3、蒸煮（滅菌）。本工藝流程確定滅菌溫度為130℃左右，滅菌時間為40分鐘。
二、辣椒油
1、原料控制。所有原料必須經過驗收，其質量符合相應的產品標準，方可投入生產。驗收不合格的原料堅決退回。驗收規定按採購管理制度執行。
2、油炸。本工藝流程確定油炸溫度為120℃~130℃，油炸時間為20分鐘。
辣椒醬主要生產操作規程
一、 原料的分選。辣椒置於不鏽鋼桶中用清水泡洗，幾分鐘後撈起，置於不鏽鋼工作台上挑選，去除有斑點、霉爛的辣椒或其它雜質。
二、 粉碎。將挑選過的符合質量要求的辣椒置於切菜機中，開動切菜機，進行切菜。
三、 配料。用磅秤稱取定量的已切碎辣椒，再配以定量的白砂糖、菜籽油、釀造食醋、食用改性澱粉、苯甲酸鈉等輔料進行調和。
四、 蒸煮（滅菌）。將調配好的半成品置於不鏽鋼蒸煮鍋中蒸煮，控制蒸煮溫度130℃左右，控制蒸煮時間40分鐘左右。
五、 包裝瓶及蓋的清洗消毒。**瓶用消毒劑擦洗後，用半自動洗瓶機清洗；新瓶直接用半自動洗瓶機清洗。瓶蓋則用消毒水浸泡後，用清水泡洗。
清洗過的瓶及蓋置於沸水鍋中消毒，約10分鐘後，撈起，瀝乾，備用。
六、 灌裝。將蒸煮好的辣椒醬趁熱裝進包裝瓶中，同時用彈簧度盤秤測定其質量，當其質量滿足淨含量指標要求時，即可旋上瓶蓋。
七、 外包裝。將已印製好的標籤紙用打碼機列印上生產日期，貼上在已灌裝了辣椒醬的包裝瓶身上，將包裝瓶通過熱收縮包裝機進行塑料薄膜包裝。
辣椒油主要生產操作規程
一、原料的分選。辣椒乾置於不鏽鋼桶中用清水泡洗，幾分鐘後撈起，置於不鏽鋼工作台上挑選，去除有斑點、霉爛的辣椒乾或其它雜質。
二、粉碎。將挑選過的符合質量要求的辣椒乾置於切菜機中，開動切菜機，進行粉碎。
三、油炸。用磅秤稱取定量的植物油置於不鏽鋼蒸煮鍋中，再加入定量的已切碎的辣椒乾，開始加熱，控溫溫度為120℃~130℃，油炸時間為20分鐘。
四、冷卻、過濾。油炸後的辣椒油自然冷卻至常溫，置於濾網上過濾，濾下辣椒油液。
五、包裝瓶及蓋的清洗消毒。**瓶用消毒劑擦洗後，用半自動洗瓶機清洗；新瓶直接用半自動洗瓶機清洗。瓶蓋則用消毒水浸泡後，用清水泡洗。
清洗過的瓶及蓋置於沸水鍋中消毒，約10分鐘後，撈起，瀝乾，備用。
食品廠管理手冊
目錄 企業簡介 農業開發 成立於2006年，註冊資本250萬元人民幣，打造一座集有機農業 休閒農業和生態科普教育基地為一體的農莊。目前種植香草，引進歐美香草四十餘種，如迷迭香 香蜂草 留蘭香 檸檬香茅 闊葉薰衣草 法國薰衣草 羽葉薰衣草 芳香萬壽菊 甜菊，並發掘當地現有香草數種，如荊芥 澤蘭 黃蒿 ...
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