調查報告
一、參觀主題
了解食品加工和冷凍的過程
二、參觀時間
2023年5月16日
三、參觀地點
常熟台太興業(食品)****
四、公司簡介
台太興業（常熟）食品****占地面積 75畝。主要從事農產品的開發，速凍，儲藏，出口，銷售，年產量8000噸，員工人數近千人，主要產品有：速凍何仁豆、蠶豆、毛豆、青刀豆、蒜苗、油菜花、菠菜、小松菜、白花菜、青花菜及真空包裝水竹筍、糖炒板栗、油炸地瓜、南韓泡菜等。
速凍菠菜原料要求高，必須品質優良，成熟度適宜，大小長短均勻、無病蟲害、無汙染，貯藏在低溫條件下，內部各種生化反應收到抑制；貯藏、食用都很方便，前景廣闊，市場無限大，台太興業（常熟）食品****擁有完整、科學的質量管理體系，台太興業（常熟）食品****的誠信、實力和產品質量獲得業界的認可。它的產品遠銷日本、歐美等國，同時公司被評為蘇州市龍頭企業，並於2023年8月通過工509002質量認證，並於 2023年8月通過haccp食品安全管理體系的審查，同年又通過了美國專業機構aib之審查，並獲得認證，簽訂了4000噸的菠菜合同。開廠至今，公司從基建等許多方面得到了各級**部門和領導的關心和支援，使企業得以迅速健康的發展，生產規模也逐步擴大，並且歷年來獲得了許多的榮譽證書。
五、速凍蔬菜流程
原料選擇— 預冷— 清洗、去皮、切分—燙漂和冷卻 — 瀝乾— 速凍— 包裝
六、正文
5月16號我們懷著激動的心情來到了常熟台太興業食品****，在這兒我更進一步了解了速凍蔬菜的工藝流程，不僅僅是書本上學到的知識，在參觀途中我心中充滿了好奇，特別渴望自己動手操作一下機器，熟悉了解整個速凍過程，速凍工藝真是一門不可思議的工藝，它使我們在任何時候都能吃到自己喜歡的蔬菜。
下面我簡單敘述下我的參觀心得：
速凍蔬菜是乙個比較複雜的過程，包括了市場的調研、原料的採摘和驗收、預冷、人工整理、浸泡、過毛髮、清洗、漂燙（殺菌）、冷藏、包裝等等一系列過程。
工作人員在給我們介紹的時候說到原材料的選擇是乙個很重要的步驟，我也認為適宜冷凍加工的蔬菜品種應選擇漢澱粉、蛋白質多抗凍性好，達到食用成熟度，色香味充分顯現的蔬菜作原料，採摘的蔬菜必須品質優良、成熟適宜、鮮嫩、規格整齊、無病蟲害、無農藥和微生物汙染，最好當日採收，及時加工等等條件。
其次是預冷，新鮮蔬菜採摘驗收後，仍是有生命的，還是具有呼吸作用和蒸發作用，所產生的熱，使蔬菜溫度公升高，所以要用最短的時間，用人工方法將其冷卻降溫，台太興業食品****採取的是-5攝氏度下的預冷庫，儲存採摘驗收後的蔬菜。
再者就是人工整理、去皮、切分；為保證加工產品符合食品衛生標準，冷凍前清洗除雜，清洗後蔬菜按色澤、成熟度及大小用分選機將要速凍蔬菜進行分級，這樣能保證蔬菜質量，提高其價值。去皮切分：製成大小規格一致的產品，以便包裝冷凍，速凍蔬菜去掉根鬚果柄、果皮等非食用部分，如：
青椒去籽，豆角去筋，菠菜去根等。
接下來是浸泡，它是清洗工序的第一道，採用濾送槽緩緩清洗，過毛髮是指將處理好的蔬菜採用刷毛機將一些表面的雜毛清除。
速凍冷藏最關鍵的一步是燙漂。將原料放在熱水或蒸汽中進行短時間熱處理，立即用冷水冷卻
經過燙漂的蔬菜還要經過瀝乾過程；經處理後的蔬菜，無論是否經過燙漂，表面都附有一定的水分，若不除去，冷凍時易形成塊狀，不利於快速凍結，也不利於日後的包裝。方法：高心甩乾機；把菜裝入竹籃內，放架子上，自然晾乾。
對原料進行瀝乾要徹底，避免表面多餘水分在凍結粘結在凍結裝置上
速凍：將瀝乾的蔬菜裝盤，進行快速凍結
a、要求蔬菜在凍結過程中於很短的時間內迅速通過冰晶體形成階段，只有冷凍迅速，才能避免蔬菜組織細胞間隙生成過大的冰晶體
b、速凍時在凍結盤或輸送帶上擺放厚度不能太厚，以保證短時間內迅速而均勻的凍結目的
接下來我簡單介紹下西蘭花的冷藏工藝
主要步驟如下：
1.原料驗收：在西蘭花纖維少時採收，色澤新鮮，無明顯凹凸，蟲斑、風斑不超過允許範圍，過遲或過早都會影響品質，具體按原料驗收標準進行驗收，採收後及時運輸加工。
2.去異：去除發黃、變色等不良品。
3.挑選：挑出不合格的花球、蟲蛀、畸形、葉等異物。
4.清洗：在清洗機中清洗西蘭花表面汙漬，並隨時挑去葉、枝及其他異物。
5.漂燙：水溫在98-100℃，漂燙時間90秒，以氧化酶活性剛被抑制為準。
6.冷卻：漂燙必須迅速冷卻物料至中心溫度15℃以下，冷卻用水有效游離氯濃度必須保持5-10ppm。
7.瀝水：在振盪機和輸高機上瀝水，同時挑出不合格品。
8.速凍：凍結溫度在-23℃以下，產品中心溫度不高於-18℃，完全單體凍結。
9.挑選： 剔除碎末、雜物等，同時挑出不符合質量標準的西蘭花。
10.包裝：必須迅速及時正確，按客戶要求準確稱量，加上2%的保險重量，封口要平直牢固。
11.金屬探測：將包裝後的產品通過金屬探測儀，檢出有金屬異物的產品。
12.外包裝：內袋包裝應該迅速、平整、正確的放入紙箱，外箱列印要正確地列印在應列印的位置，不得模糊不清。
13.冷藏：入庫要迅速，每20箱進庫一次，避免產品回溫，冷藏溫度-18℃以下，貯藏≤2年。
除了西蘭花，工廠老闆還跟我們具體講述了蠶豆的冷藏加工工藝流程。其實該過程與西蘭花的冷藏加工過程是大同小異的，除此之外，工廠還進行花菜、大蔥等多種蔬菜的冷藏加工。
七、參觀總結
這次參觀花費了乙個下午的時間，但是我覺得這個時間遠遠不夠，因為我們實際參觀的時間很少，而這很少的時間都讓我們受益匪淺。參觀結束之後，雖然有的同學說很累，但是卻很開心，因為我們學到了許許多多的在書本上學不到的知識，開闊了我們的眼界。這次參觀我看到了食品加工的整個過程，讓我了解到食品加工過程中工作人員的嚴謹和認真，因為他們的操作關係著消費者的生命安全。
記得書本上的那些理論知識無論怎麼背都記不熟，但是當我在參觀的時候許多概念在腦子裡變得更清晰，更形象了。然而老師的話給我留下了深刻的印象，面對中國食品產業不斷突出的安全問題，食品生產者必須要做到對食品負責、對消費者負責，也許在完成大學的所有學業，我也會投身中國的食品領域。我希望我們能對食品行業起到積極的推動作用，這次參觀，讓我明確了自己在那些方面的知識的不足，也讓我明確了自己以後應該怎樣學習，讓我們理論聯絡了實踐。
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從第二天起，我們便開始深入車間。在這裡我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。乙個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包裝車間裡的。作為新手，跟那裡的員工打完招呼後，便開始投...
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公司現有兩條生產流水線，一期工程一條生產線，冷庫1000噸，已投入生產。年生產多種速凍果菜6000噸。目前，產品為荷仁豆 刀豆 青花菜 白花菜 青毛豆 蘑菇等10多個品種。公司在國際市場建有穩定的銷售網路，產品95 以上銷往歐盟 日本 美國 加拿大等國外市場，年出口創匯650萬美元。公司採取 公司 ...