暑假實習報告
系別： 環境與化學工程系
姓名： 賀萌博
學號：2011040725
指導老師： 徐帥
實習單位：承德怡達食品公司
目錄一、 目錄2)
二、 實驗目的3)
三、 工廠介紹3)
四、 產品介紹3)
五、 工藝流程4)
六、操作規程5)
七、實習總結6)
一、 實習目的
學習水果罐頭食品生產技術和裝置及企業管理，獲取本專業的實際知識，培養初步的實際工作能力和專業技能。
通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合，學到從書本學不到的專業知識，並獲得本專業國內、外科技發展現狀的最新資訊，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今後的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。
二、怡達食品廠簡介
河北怡達食品集團****是集山楂休閒食品、罐頭、飲料三大類200餘種產品生產和銷售為一體的大型食品加工集團，年綜合生產能力20萬噸；集團占地500畝，廠房建築10萬平方公尺。公司是國家級農業產業化重點龍頭企業、中國食品工業協會推薦品牌，怡達系列產品獲得了國家綠色食品認證、iso9001國際標準認證，產品銷售全國並出口世界幾十個國家和地區。
隨著怡達的健康發展，始終堅定「投智載道、投資載德，進德修業、誠信和諧」的經營哲學；遵循「以資源為依託、以帶動促發展、以質量求生存，以品牌鑄輝煌」的公司宗旨；實施「優勢互補、資源共享、以人為本，互惠雙贏」的企業理念。正是在這樣的指導思想下，怡達集團歷經二十載風雨兼程，發展成為擁有總資產5億元的北方大型食品加工民營企業集團，承諾叫響了「天下山楂在承德，承德山楂在怡達」的廣告用語，成為中國山楂製品的領軍排頭企業。
河北怡達食品集團****系國家級農業產業化重點龍頭企業，是集山楂蜜餞、罐頭、果醬、原漿、速凍、飲料6大類200餘種產品生產和銷售為一體的大型食品加工集團。
三、產品介紹
公司產品先後獲得河北省名牌產品、優質產品、著名商標等榮譽，並有9個品種已通過綠色食品認證。公司產品銷往北京、天津、上海等全國30多個大中城市，並遠銷美國、日本、南韓等國家。
公司宗旨：以資源為依託，以帶動促發展、以質量求生存，以品牌鑄輝煌。
如此好的銷量及銷售路徑，表明怡達食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則**於「怡達產品」精益求精的質量。依託於承德得天獨厚的地理條件和河北農業大學食品科學與工程學院提供的智力支援和技術保障，怡達食品廠生產的產品不僅注重質量，而且品種也花樣繁多。
「怡達」品牌作為同行業的領軍品牌，作為綠色健康食品的代表產品之一，已經在全國範圍內掀起了巨大的「紅果文化」新浪潮。
四、產品生產工藝流程
（一） 山楂片的生產工藝流程與要點
選料清洗切片烘乾熬煮甘草濾汁煮濾汁並加糖、鹽等山楂片吸收汁液缸浸乾燥
原料山楂經過挑選清洗和切割等預處理之後要進行殺菌，現代醫學證明,山楂含枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、糖和蛋白質、碳水化合物。有降血壓,促進胃腸消化的作用。中醫認為,山楂可健脾消積,對**有利。
1. 挑選山楂的時候要看看果皮上有沒有蟲眼，山楂本身算稍硬的，顏色較亮紅的是比較新鮮的。
2. ①山楂片烘乾溫度一般控制在 80°~130° ②烘乾機最少為五層結構，迴圈翻轉，逐層烘乾，最大程度的模擬陽光下的人工翻曬。
3. 加入的糖和鹽要適度不能影響口感。
（二） 黃桃罐頭的生產的工藝流程及要點
原料選擇清洗去皮預煮去核修正分選裝罐灌糖液排氣密**菌冷卻擦水入庫
營養價值：富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。富含維生素c，維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。
1. 黃桃的預處理：前處理包括挑桃、分類、裝框、劈桃等。
2. 預煮：加入新增劑去除黃桃表面的毛，經過稀鹽水的洗滌。
3. 灌糖罐：要注意糖液要完全浸泡到黃桃，離瓶蓋有2—3mm距離。
4. 排氣：將灌過糖液的半成品進行排氣出去裡面的co2,防止食品腐敗變質。
5. 殺菌：密封過後的產品要經過90—100度的巴氏水浴殺菌，時長30分鐘左右。
五、生產操作規程
（一）操作車間衛生管理細則
1、原料的衛生
（1）投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產；
（2）各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖。
2、操作過程的衛生
（1）生產前必須對工器具、管道和裝置進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產；
（2）因裝置或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品；
（3）對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗乾淨，以免滋生汙染源；
3、操作車間衛生的管理
（1）操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、裝置、牆面、地面便於清洗、消毒；
（2）工作完成後必須對工器具裝置進行徹底的清洗消毒，車間牆壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒；
（3）設定廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，並及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒。
（二）玻璃瓶灌裝的操作規程
1. 做好灌裝機生產前的檢查和維護和保養工作，消毒好的灌裝頭按編號依次上機，按需要的高度調節好瓶口離橡皮頭子的距離，保證在灌輸糖液過程中能定量灌瓶。
2. 灌裝完畢，必須把灌裝頭卸下清洗乾淨，放於消毒液中浸泡過夜，裝置輸送帶清洗乾淨，流動軸和運動部分加油進行養護。
3. 認真填寫操作記錄表。
關鍵控制點；（1）鋁箔蓋字印必須清晰；
2）生產前、後必須對灌裝機的流動軸和運動部分進行加油。
六、實習總結
經歷了這40多天的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現自己的人生價值，為社會奉獻乙份力量。
具有良好的業務能力是基矗我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業務實習的基礎，因此，對於我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行迴圈重複的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。
這次實習給我們以後畢業從事相關工作提供了乙個絕佳的鍛鍊平台，既讓我們的理論與實踐相結合，提高和鞏固了自身的知識水平，又使我們認識到了自身存在的不足，為以後發展奠定了堅實的基礎。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。
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從第二天起，我們便開始深入車間。在這裡我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。乙個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包裝車間裡的。作為新手，跟那裡的員工打完招呼後，便開始投...
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