浙江省2023年1月高等教育自學考試
課程**：04979
一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
在每小題列出的四個備選項中只有乙個是符合題目要求的，請將其**填寫在題後的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.食品安全是對食品按其______進行製作和/或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。( )
a.原定用途 b.最終要求
c.原定配方 d.最終標準
2.轉基因食品即______食品,是指用轉基因生物所製造或生產的食品、食品原料以及食品新增劑。( )
a.酶工程 b.基因工程
c.蛋白質工程 d.生物工程
3.在環境濃度低的農藥殘留通過食物鏈到食品當中就會成為高濃度農藥殘留，這種現象被稱為( )
a.生物濃集作用 b.生物積累作用
c.生物富集作用 d.生物放大作用
4.農產品中主要殘留在糧食糠麩、蔬菜表面和水果表面的農藥，可以用______的方法消除或減少。( )
a.鹼液浸泡 b.機械或熱處理
c.高錳酸鉀浸泡 d.來蘇水清洗
5.人畜共患疾病主要包括病毒性、細菌性傳染病和( )
a.瘋牛症 b.結核病
c.口蹄疫 d.寄生蟲病
6.下面物質屬於動物源性食品中獸藥殘留的有( )
a.生物胺 b.抗生素
c.河豚毒素 d.貝類毒素
7.在有機食品生產過程中不施用任何( )
a.農藥 b.肥料
c.化學物質 d.新增劑
8.食品gmp是對食品加工過程各個環節實行全面質量控制的具體______，是保證食品質量與安全衛生的措施和準則。( )
a.裝置要求 b.技術要求
c.工藝要求 d.人員要求
9.建立haccp體系必須具備的先決條件和基礎是實施( )
a.gmp和iso9000質量體系 b.ssop和iso9000質量體系
c.ssop和gmp 和gmp
10.以下哪個說法不正確？( )
a.當危害能被預防時，這些點就不是ccp
b.cp是從ccp中挑出來的
c.能將危害消除的點就被確認為ccp
d.能將危害降低到可接受水平的點可被確定為ccp
11.市場管理方在經銷商進入市場經營前,應查驗入市經銷商的______、稅務登記證、衛生許可證、銷售授權書等必要的資質證明檔案。( )
a.身份證 b.戶口簿
c.營業執照 d.體檢證
12.為了保證食品質量，超市中熱櫃的溫度應該為( )
a.5~15℃ b.120℃以上
c.100℃ d.60℃以上
13.農產品批發市場應對______的質量安全進行檢測。( )
a.食用農產品 b.水產品
c.藥用農產品 d.肉類產品
14.食品超市必須保持冷凍食品冷鏈的持續有效，任何環節商品脫離冷鏈的時間不能超過
( )
a.30分鐘 b.45分鐘
c.60分鐘 d.90分鐘
15.fao/who聯合食品法典委員會（cac）主要負責( )
a.動物檢疫 b.植物檢疫
c.食品微生物檢驗 d.食品安全
二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其**填寫在題後的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。
16.食品安全的意義主要在於
a.食品安全是人們健康生活的基本保障
b.食品安全控制是發展國際**的關鍵
c.食品安全是推行食品國際標準的要求
d.食品安全控制是國內**的基礎要求
e.食品安全是國計民生的重中之重
17.控制植物源性食品中硝酸鹽的方法主要有
a.對土壤汙染的控制 b.制定嚴格的硝酸鹽殘留標準
c.對水體汙染的控制 d.合理的食品儲藏、加工方法
e.其他控制方法
18.食品毒理學安全評價試驗主要分以下階段
a.急性毒性試驗 b.亞急性毒性試驗
c.遺傳毒性試驗 d.亞慢性毒性試驗
e.慢性毒性試驗
19.食品gmp的基本精神和目標就是
a.降低食品加工中人為的錯誤
b.防止食品在加工過程中遭受汙染或者質量變劣
c.促進食品加工企業建立健全自主性的質量保證體系
d.預防為主
e.**鏈控制
20.依據國家要求,超市食品安全應從______方面進行全面控制
a.從業人員衛生控制 b.採購環節控制
c.驗收環節控制 d.食品儲存控制
e.食品現場製作質量控制
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
21.農藥殘留
22.獸藥殘留
23.生物汙染
24.食品毒理學安全評價
25.cl
四、判斷題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
判斷下列各題，正確的在題後括號內打「√」，錯的打「×」。
26.獸藥殘留對人體健康的「三致作用」是指致癌、致畸、致突變作用。( )
27.制訂一種外來化合物的人體每日允許攝入量和最高允許濃度主要以該種化合物的最大無作用劑量為基礎。( )
28.綠色食品就是綠顏色的食品。( )
29.iso14000族標準是有關環境管理的國際標準。( )
30.建立國際食品安全管理機構和法規的目的是解決爭端，避免衝突。( )
五、簡答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)
31.無公害食品標準包括哪些標準？
32.簡述iso9000族標準提出的八項基本原則。
33.我國餐飲業常見的食品安全問題包括哪些？
34.食品安全法中關於食品生產經營有哪些要求？
六、論述題(本大題10分)
35.試述如何控制醃製食品的安全。
食品質量管理學複習題
單項選擇題 1.確定和完善產品滿足市場需要的質量稱為 c a.檢驗質量 b.設計質量 c.市場調研質量 d.製造質量 2.確保為顧客所提供的產品與所設計的特性相一致的質量稱為 b a.使用質量 b.製造質量 c.設計質量 d.檢驗質量 3.古代的原始質量管理，基本上都屬於 a.a.經驗式管理 b.統...
食品質量管理學第2階段測試題
江南大學現代遠端教育 2012年下半年第二階段測試卷 考試科目 食品質量管理學 第三章至第六章 總分100分 時間 90分鐘 學習中心 教學點 批次層次 專業學號身份證號 姓名得分 一 單項選擇題 本題共10小題，每小題1分，共10分。1 感官評價技術常用於中，評價產品的感官性狀。a 食品開發 b ...
食品質量管理學第1階段測試題
江南大學現代遠端教育2013年上半年第一階段測試卷 考試科目 食品質量管理學 第一章至第二章 總分100分 時間 90分鐘 學習中心 教學點 批次層次 專業學號身份證號 姓名得分 一 單項選擇題 本題共10小題，每小題1分，共10分。1 juran對質量的定義是 令使用者滿意且不存在令使用者感到不滿...