江南大學現代遠端教育 2023年下半年第二階段測試卷
考試科目:《食品質量管理學》第三章至第六章（總分100分）時間：90分鐘
學習中心（教學點） 批次層次
專業學號身份證號
姓名得分
一、單項選擇題（本題共10小題，每小題1分，共10分。）
1、感官評價技術常用於中，評價產品的感官性狀。
a、食品開發 b、中試 c、小試 d、配方設計
2、（ ）現在已經被列入許多國家的標準和法規當中，成為食品質量保證體系的一項內容。
a、衛生設計 b、裝置設計 c、質量設計 d、感觀設計
3、質量控制是「為達到質量要求所採取的作業技術和活動」。「作業技術」包括（ ），也是質量控制的主要手段和方法的總稱。「活動」是運用作業技術開展的有計畫、有組織的質量職能活動。
a、專業程式 b、衛生操作 c、程式檔案 d、專業技術和管理技術
4開始於組織內部提出對原材料、裝置、服務或其他需要由外部機構提供的一切需求。
a、成本控制 b、生產控制 c、採購控制 d、設計控制
5、質量管理委員會，或者叫做質量議會，是企業質量管理的決策組織，通常由企業的（ ）組成。
a、各部門負責人 b、最高管理成員 c、全體員工代表 d、核心技術人員
6、內部質量保證是質量管理職能的乙個組成部分，它向組織內（ ）提供信任，使其相信本組織提供給顧客的產品滿足質量要求。
a、全體員工 b、有關部門 c、各層管理者 d、最高管理者
7、針對要改進的質量問題，從影響質量的（ ）等諸因素入手進行廣泛、深入的調查。
a、操作環境 b、工藝引數 c、人、機、料、法、環 d、員工能力
8、企業應當在食品生產許可證有效期滿前（ ）個月內，向原受理食品生產許可證申請的質量技術監督部門提出換證申請。
a、6 b、7 c、8 d、5
9、食品企業應當具備產品出廠檢驗能力，檢驗、檢測儀器必須（ ）方可使用。
a、校準合格 b、計量檢定合格 c、經過檢查 d、安裝除錯後
10指按規定的試驗方法對產品的樣品進行試驗，以證明樣品符合指定標準或技術規範的全部要求。
a、抽樣試驗 b、百分之百檢驗 c、型式試驗 d、標準試驗
二、多項選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。多選、少選、錯選均無分。)
1、食品開發的常用技術性方法與工具有：感官評價技術微生物**模型、危害分析與關鍵控制點（haccp）。
a、理化檢驗 b、儀器分析 c、保質期試驗 d、專家系統
2、微生物**模型可以根據產品的特點，**不同（ ）生長或產毒狀況，從而了解產品質量的穩定性和安全性。
a、病原菌 b、腐敗菌 c、病毒 d、寄生蟲
3、抽樣檢查又稱為隨機抽樣檢查，是指固定從一批原料產品中抽取一定比例的樣品進行檢查。在每次抽取樣本時，總體中所有的個體都有被抽取的同等機會的抽樣方法叫隨機抽樣。隨機抽樣的方式很多，有整群隨機抽樣和系統隨機抽樣。
a、簡單隨機抽樣 b、分層隨機取樣 c、四分法 d、檢樣
4、在質量顧客滿意度、。因此，質量改進活動應長期持久地開展下去。
a、成本 b、體系管理 c、交貨期 d、安全
5、haccp是預防性的食品安全保證體系，但它不是乙個孤立的體系，必須建築在的基礎上。
a、良好操作規範（gmp） b、衛生標準操作程式（ssop） c、衛生標準 d、質量控制
6、由於影響質量的因素往往是多方面的，從大的方面來看，可以有操作與工藝方法以及環境條件等方面的影響因素。
a、操作者 b、機器裝置 c、檢測工具 d、原材料
7、目前採用gmp管理體系的行業有
a、製藥業 b、食品工業 c、醫療器材工業 d、外包裝行業
8、持續質量改進活動的評審部門是由在個人素質、教育程度、工作經驗、管理能力以及業務培訓等方面（ ）的人員組成。
a、無明確要求 b、與被評審物件有直接責任
c、具備一定資格 d、與被評審物件無直接責任
9、內部衛生管理制度一般包括食品展示衛生制度、從業人員衛生知識培訓制度、食品用具清洗消毒制度和衛生檢查制度、投訴處理制度等。
a、經營食品索證制度 b、庫房管理制度
c、食品銷售過程衛生制度 d、從業人員健康檢查制度
a、特定圖案 b、框圖 c、文字 d、字母
三、判斷題（本題共10小題，每小題1分，共10分。請在你認為對的題後打乙個「√」，認為錯的題後打乙個「×」，不需要改錯。）
1、任何產品開發必定要研究產品的質量問題
2、低成本的大量物品(連續流生產)需要經常檢驗，儘管其與成本相關的缺陷非常低，而生產過程的可靠程度非常高，缺陷幾乎是不存在的
3、選擇**商不一定要考慮很多因素
4、對於組織的經營管理者而言，將質量改進的效果用圖示的方式表達是非常必要的
5、新產品是產品的新變種，例如某產品配以新的口味以後，就稱做某一產品的新產品
6、shewart圖描述的是多維控制圖
7、取樣誤差常常佔總誤差的很小一部分，而實際分析或測量造成的誤差相對較大
8、質量教育目的是提高員工的整體知識結構，需要持續地進行
9、根據目的不同，可將質量保證分為內部質量保證和外部質量保證
10、質量改進的作用是努力增強滿足質量要求的能力。（ ）
四、填空題（本題共5小題，每空1分，共10分）
1、以消費者為嚮導的設計是以消費者的需求作為設計過程的和 。
2、組織沒有系統的收集、分析、加工整理使用者的也就不能推動將需求和設想變為公司的
3、檢驗是將測量或分析得到的結果與和進行比較。
4、百分百檢查又稱和 ，它的檢查物件是每個產品，這是一種沿用已久的檢查方法。
5、在產品過程設計中利用失敗模式和效果分析（fmea），可以在設計階段找出 ，提供一種的有效途徑。
五、簡答題(本題共3小題，每小題10分，共30分)
1、簡述質量保證的含義。
2、為什麼要對驗證有效的鞏固措施標準化？。
3、採購控制的主要步驟哪些？
六、論述題（本題共1小題，共20分。）
1、試論述持續質量改進有哪些特點？
食品質量管理學第1階段測試題
江南大學現代遠端教育2013年上半年第一階段測試卷 考試科目 食品質量管理學 第一章至第二章 總分100分 時間 90分鐘 學習中心 教學點 批次層次 專業學號身份證號 姓名得分 一 單項選擇題 本題共10小題，每小題1分，共10分。1 juran對質量的定義是 令使用者滿意且不存在令使用者感到不滿...
自考食品質量管理學試題
浙江省2012年1月高等教育自學考試 課程 04979 一 單項選擇題 本大題共15小題，每小題2分，共30分 在每小題列出的四個備選項中只有乙個是符合題目要求的，請將其 填寫在題後的括號內。錯選 多選或未選均無分。1.食品安全是對食品按其 進行製作和 或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。a...
管理學原理第2階段測試題
江南大學現代遠端教育2013年上半年第二階段測試卷 考試科目 管理學原理 第 三 四章 總分100分 時間 90分鐘 學習中心 教學點 批次層次 專業學號身份證號 姓名得分 一 判斷題 每題2分，不答不得分，答錯倒扣2分，總分10分 1 如果事先制定的計畫非常詳細周到，下屬對計畫的目的和要求很明確，...