江南大學現代遠端教育2023年上半年第一階段測試卷
考試科目:《食品質量管理學》第一章至第二章（總分100分）時間：90分鐘
學習中心（教學點） 批次層次
專業學號身份證號
姓名得分
一、單項選擇題（本題共10小題，每小題1分，共10分。）
1、juran對質量的定義是：「令使用者滿意且不存在令使用者感到不滿意的缺陷的產品的特性」，簡言之，即產品的（ ）。
a、適用性 b、方便性 c、使用性 d、滿意度
2、質量計畫制訂之後，一旦付諸實施就必須進行（ ）。
a、質量檢驗 b、質量管理 c、質量控制 d、質量改進
3、質量方針是由組織（ ）的該組織的質量宗旨和方向。
a、最高管理者發布 b、管理者代表 c、品控部負責人 d、集體討論確定
4、對產品質量的控制是通過來實現的。
a、控制過程質量 b、控制原料質量 c、控制檢驗過程 d、控制不合格品
5、（ ）是組織增強滿足要求的能力的迴圈活動
a、pdca b、預防措施 c、糾正措施 d、持續改進
6、iso9000：2000標準中對質量的定義是：「質量是一組滿足要求的程度」。
a、固有特性 b、物理特性 c、賦予特性 d、經濟特性
7、過程是指一組將輸入轉化為的相互關聯或相互作用的活動。。
a、結論 b、檔案 c、輸出 d、程式
8、質量管理體系不僅要建立、實施、保持，還必須持續改進其
a、適宜性 b、符合性 c、有效性 d、充分性
9、產品的監視和測量是用於驗證與顧客和法律法規相關的產品要求是否得到滿足，這是確保質量管理體系有效性的重要活動。
a、適宜性 b、符合性 c、充分性 d、有效性
10、質量手冊是組織質量工作的「基本法」，是組織最重要的質量（ ）檔案，它具有強制性質。
a、指導性 b、法規性 c、經驗性 d、參考性
二、多項選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的四個選項中有2至4個選項是符合題目要求的，多選、少選、錯選均無分。)
1、通用的產品類別為
a、服務（如餐飲、運輸b、軟體（如電腦程式、標準）
c、硬體（如冷庫、各種食品加工裝置） d、流程性材料（如蒸汽、酒、果汁）
2、質量管理的職能是（ ）和協調合控制。
a、計畫 b、檢驗 c、組織 d、指揮
3、質量的要求指需求或期望」。
a、明示的 b、通常隱含的 c、不必履行的 d、必須履行的
4、關鍵質量特徵是指該特性超過規定的要求，則會（ ）的質量特性。
a、直接影響產品安全性 b、導致產品整體功能喪失
c、直接影響質量特性 d、導致表觀質量下降
5、iso9001標準中明確規定形成檔案的程式有：（ ）、糾正措施程式和預防措施程式。
a、檔案控制程式 b、質量記錄控制程式 c、不合格控制程式 d、內部審核程式
6、輸出是設計和開發過程的結果，即設計和開發的產品，如等。
a、圖紙 b、配方 c、樣品 d、技術檔案
7、驗證可以採取多種方法，除設計評審外，常用的方法有檔案發布前評審。
a、變換方法進行計算 b、模擬法或經驗設計 c、進行試驗和演示 d、統計和比較
8、組織應（ ）供其使用或構成產品一部分的顧客財產。
a、識別 b、驗證 c、保護 d、維護
9、組織應針對產品的符合性提供防護，這種防護應包括和保護。
a、標識 b、搬運 c、包裝 d、 貯存
10、組織應確保不符合產品要求的產品得到以防止其非預期的使用或交付。
a、識別 b、驗證 c、控制 d、確認
三、判斷題（本題共10小題，每小題1分，共10分。請在你認為對的題後打乙個「√」，認為錯的題後打乙個「×」，不需要改錯。）
1、質量管理的核心，是建立健全質量管理體系
2、質量策劃的關鍵是制定質量方針並設法使之實現
3、質量保證有內部質量保證和外部質量保證之分
4、質量檢驗和質量控制對產品質量的保證著眼於事後把關
5、產品質量的波動是客觀存在的
6、質量手冊應按檔案控制的規定要求對其批准、修改、發放和控制。
7、檔案失控，不一定會影響到組織質量管理體系的有效實施。
8、最高管理者應確保組織內的職責、許可權得到規定和溝通，這是質量體系和過程得以執行的組織保證。
9、管理評審涉及質量管理體系及其執行的各個方面。
10、與產品有關的要求一經確認，就形成了組織與顧客間的一種「協議」，它涉及雙方的權利和義務。
四、填空題（本題共5小題，每空1分，共10分）
1、產品質量形成全過程中的每乙個環節都要依靠人去完成，人的質量及對人的管理是和的基礎保證。
2、質量方針是由組織的最高管理者發布的該組織的質量和
3、糾正措施是指為消除或的原因所採取的措施。
4、組織應當理解顧客和的需求，滿足顧客要求並爭取超越顧客期望。
5、乙個組織建立或更新、完善質量管理體系的程式，通常包括組織策劃與總體設計、質量管理體系的和等階段。
五、簡答題(本題共3小題，每小題10分，共30分)
1、簡述質量概念的特點。
2、簡述質量成本控制的步驟。
3、簡述質量手冊的性質和作用。
六、論述題（本題共1小題，共20分。）
1、試論述質量管理體系策劃、產品實現策劃、設計和開發策劃、生產和服務提供策劃的特點。
食品質量管理學第2階段測試題
江南大學現代遠端教育 2012年下半年第二階段測試卷 考試科目 食品質量管理學 第三章至第六章 總分100分 時間 90分鐘 學習中心 教學點 批次層次 專業學號身份證號 姓名得分 一 單項選擇題 本題共10小題，每小題1分，共10分。1 感官評價技術常用於中，評價產品的感官性狀。a 食品開發 b ...
自考食品質量管理學試題
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管理學原理 第1階段測試題
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