理由：餐牌放在客人右手邊方便客人查閱。
禮貌用語：這是餐牌，請隨便看；先生，這本是我們的餐牌，有什麼要求，請隨便吩咐，我們隨時為你效勞，謝謝；請問您是用餐還是喝飲料；先生請問你需要什麼；您好！輕微選擇可以為您上菜了嗎？
（當客人閱讀餐牌時點菜員應稍離客人遠一點，讓客人有充足的時間選菜。點菜員要寫清楚台號，點菜時間，簽名，並密切留意客人的動態，方便隨時上前點菜。）
注意事項：a：不要離客人太遠。 b：熟記菜式，**，清楚當天的急推菜式和菜式，列湯，估清菜及**菜式，飲料。
c：注意點菜的姿勢。（15°彎身點菜）
5、 推介菜式
當客人詢問各菜式內容；做法，點菜員必須用心、耐心的回答，探悉客人的口味，引導客人選菜，推銷各種菜式。
理由：a：幫助客人點菜。 b：增加餐廳的營業額。
服務用語：這個菜味道不錯，很多客人吃過都說好，想試一試嗎？
注意事項：⑴熟悉菜式的製作過程。
⑵耐性解答客人提出的問題。切記表現出不耐煩。
⑶面帶微笑，音量適中，親切。
6、 復單（電完菜後）
必須重複一次給客人聽，然後詢問客人是否增加菜式。
理由：a：減低出錯率。 b：避免客人投訴。
禮貌用語：先生，您點了**菜，對嗎？請問還需要點什麼？
注意事項：⑴字型清晰 ⑵檢查台號數量是否正確
⑶盡快把選單輸入電腦，下單到廚房和吧檯。減少客人等候時間。
如遇到客人所選菜式售完，應盡量告知客人，並且向客人推薦近似菜式。
理由：a：介紹另一款近似菜式，避免菜式份量不夠。
b：維持原有的消費。
禮貌用語：對不起（不好意思），先生，你點的**菜剛剛賣完，想試試**嗎？
注意事項：a：先向客人道歉。 b：注意解釋技巧
c：留意說話的語氣和禮貌
7、 擺位
根據客人所點的菜式擺臺，若擺臺時檯面較亂，應理順後在擺位，若檯面放有客人物品應先示意客人移開。
理由：a：先理順方向後，擺設的廚具更加的美觀整齊。
b：客人的物品客人移挪，可以避免不必要的麻煩、誤解。
禮貌用語：您好！請你挪一下你的物品號碼？謝謝。
注意事項：a：擺位要正確，餐位與餐位對齊。
b：記得檢查桌面是否有紙巾，水杯時候上齊。
c：擺放後不要隨意移動。
8、 巡台
每個員工要經常巡台，密切注意該區客人之動態，在客人叫喚前，反被動為主動。
理由：使客人感到我們時常關注著他們，隨時為他們提供服務。
注意事項：a：不需要長時間停留在某乙個地方。
b：留意門口是否有顧客光臨。
c：留意客人用餐情況及檯面情況，是否需加水（少於八分）換菸缸（三個菸頭或髒物清台）清理地面。
d：留意所點的選單，出菜時間，是否上完。
e：留意其他區其他區域的同事是否要協助。
f：伺服器的情況是否有光、鈴。
g：用夾子清理乾淨檯面的菸頭，雜物。
h：留意顧客舉動，若去洗手間，請主動帶路。
9、上菜
一般原則是在左撤右上，按照出餐順序，先看單，後上菜。
理由：避免上錯菜。
禮貌用語：先生/小姐你點的**菜請慢用或乙份**菜，請問是哪位點的請慢用。
注意事項：a：盤頭的擺設的方式。 b：上菜拿碟的手勢。
c：留意上菜前物品的擺設。
d：汁醬的擺放位置及菜式所跟的汁醬是否齊備。
e：上菜後的手勢動作，報菜名。
f：上完菜後在菜品單上打「勾」留意檯面其他物品是否要收撤。
10、 收撤
在客人右手邊收撤餐具、杯、碟。
理由：服務禮儀的需要。
禮貌用語：請問這個盤子可以收走了嗎？
注意事項：a：盡量按照先撤杯具，小件到大件。
b：若客人正忙，應先打招呼，後收撤。
c：注意收撤餐具在托盤的擺放。 d：每次收撤應留意臺面上的紙巾，雜物。
e：最後必須把檯面潔淨，只留水杯，果盤。菸缸原位擺設。
f：收撤餐具時應先把餐具放在空碟或有次序收入托盤，撤走。
g：收撤餐具，水杯，碟，必須使用托盤，分開收撤。先小件到大件杯具。如有髒桌布，要全部更換新的。
11、 買單
接到賬單後，先核對，是否有輸入紙巾，公尺飯。
理由：防止買錯單。 以備查核。
禮貌用語：謝謝先生，你一共消費多少錢。
注意事項：a：注意買單動作，注意不打折產品，不夠最低消費不打折。打完折也要達到最低消費。
b：當客人提出疑問時應耐心解釋。
c：找機會徵詢客人的意見，對菜式，服務，**，裝修詢問客人在其他餐廳的情況。
d：收銀找零後客人面前當面點清。找錢用收銀夾雙手遞給客人。
e：打折刷卡必須請客人出示會員卡，如果是簽單的，要管理人員確認菜可以簽單。當客人簽字後應說聲謝謝。
12、送客
當客人離開時，服務員應主動上前，拉椅，迎送出麼口。
理由：使客人由衷感受到優質的服務。
禮貌用語：謝謝，歡迎下次光臨。
注意事項：a：留意客人是否將要離開及時送客。
b：送客時走在客人面前。 c：其他服務員亦可主動迎送，提醒客人帶好隨身物品。
12、 清台
客人走後，盡快清理，以方便迎接下一批客人的到來。檢查檯面，座椅是否整齊。
樓面服務流程
服務工作流程 當客人到餐廳時，首先由諮客迎接，拉門問安，面帶笑容，請問客人貴姓，當客人回答後，便問。某某先生或某某小姐，您幾位。請問有預定嗎？請稍等，我幫您查一下房間號。把客人帶到適合的房間或台，幫客人拉椅請座，翻杯，開卡，問茶，在卡頭上寫上台號，時間，人數，芥醬，什麼茶，詢問客人 先生 小姐，請問...
樓面部服務員工作流程
為了提高樓面部工作效率和員工責任心，促使樓面部早日達到工作程式化 質量標準化 管理制度化。特擬定此工作流程，希望各位員工切實遵。一 上午 1 9 30，酒店晨會時間。要求 員工著整齊工裝，佩戴工號牌，雙手置於身前，按個子高矮自行列隊，態度嚴肅 認真。2 9 40 11 20，做餐前準備工作。內容 1...
樓面日工作流程
服務員市前工作流程 一 10 00前到考勤室打卡後進崗。注意 必須穿工裝打卡，不准著便裝打卡，不准穿便裝進崗。二 儀容儀表達到標準。三 11 00之前早市餐前準備 打卡後，到達本人工作區域做餐前準備工作 1 首先對地面進行吸塵工作，2.烤肉房清潔衛生工作 開啟抽氣 拿乾淨的布擦拭碟子 拿抹布擦拭桌面...