服務工作流程
當客人到餐廳時，首先由諮客迎接，拉門問安，面帶笑容，請問客人貴姓，當客人回答後，便問。某某先生或某某小姐，您幾位。請問有預定嗎？
請稍等，我幫您查一下房間號。把客人帶到適合的房間或台，幫客人拉椅請座，翻杯，開卡，問茶，在卡頭上寫上台號，時間，人數，芥醬，什麼茶，詢問客人；先生/小姐，請問喝今天喝什麼茶，我們這裡有某某茶（如鐵觀音茶）好的，請稍等。知會服務員開茶，而服務員見到諮客帶客埋台或房，要主動迎上問安，幫忙拉椅請座，如客人脫下外套時，要主動上前幫客人接下掛在椅背上，並馬上在客人旁小聲說，打擾一下，幫您套下衣罩，因為我們公司統一用衣套套住，可以預防在服務過程中不小心將汁醬或酒水滴在你的衣服上，派熱毛巾，並說；先生/小姐，請用毛巾，小心燙。
安排行李，行李幫您放這邊好嗎？開茶，沖茶時茶壺先抹乾淨外表才可斟上，跟上小食，給每一位客人斟上第一杯禮貌茶並說；請用茶，小心燙，（先女後男，先老後小，先領導後司機）順便收髒毛巾，斟禮貌茶7-8分滿。如客人帶有小孩，應主動詢問是否要bb凳，如需要應馬上為其取去，並注意不可以讓小孩座在上菜位置，而小孩的餐具可向臺中心，以免被小孩撞爛或其他以外的事情發生，如見到小孩到處跑或跳上跳下，應馬上知會其家長看好小孩，以免不必要的意外發生。
服務員推銷小食，如客一人在等客可拿報紙給客人看或詢問客人是否需要看電視，幫忙開啟給客人看。上小菜上台，並說；你好，這是餐前小食，這個是花生，這個是拍青瓜，請慢用。幫在座的客人除筷子套，並詢問客人今天幾位？
（撤位或加位）落席巾，首先將席巾解開。輕輕放在蘇披碟下。如客人拿菜譜給看，應微笑上前，微鞠躬說；尊姓先生、小姐（專稱）請問現在需要寫菜嗎？
如需要即知會部長級，部長寫菜時，要留意部長的舉動，看看是否需要幫手及準備選單上所需要備用的餐具，以免等菜式來後才拿取，這樣工作被動，點菜完畢，應複述給客人聽，並詢問是否有錯或漏等。點完菜後，徵詢客人是否需點酒水，如需要應馬上向客人推銷，我們這裡有某某酒，喜歡喝哪一種？好的，請稍等，馬上拿過來，然到酒吧取酒水和取酒器，酒杯，所配備的用具放在席邊，用酒水車放好，所有酒都要在點酒水的客人身邊徵詢，『『這瓶是你點的某某酒，請問可以為你開啟了嗎？
如客人同時點了白酒（洋酒）其啤酒，汽水，果汁等，應先倒白酒（洋酒）後再倒啤酒，汽水，果汁等飲品。準備用餐時用的餐具（多餘的餐位及時收走）斟酒水完畢，收茶芥，花瓶，並選擇乙個不妨礙客人用餐的位置上菜。如客人不需要酒水時應上茶，用水杯上，收回茶杯。
然後上菜（先看卡身是否有才上）地哩出的第一道菜應是味部的拼盤或湯類，如果是油菜就不可以上台，並問明原因方可，凡上菜都要上汁醬後上菜，而菜碟碟邊的飾物要向臺中心，如有轉盤的就將菜轉到主人處報菜名，請慢用餐，不可以一邊轉轉盤一邊報菜名。轉轉盤的手勢要注意，不可以雙手轉，也不可以將手指放在轉盤面或底部轉，只可以五指併攏在轉盤邊處慢慢轉動，上第二道菜時主動詢問客人是否需要白飯，上第三個菜時就品字形放，而菜上台後在揭菜蓋，根據上菜的快捷及時通知地哩部，隨時留意客人的各種需要，如客人要吸菸時，要馬上為其點菸，點火應在旁邊將火機打著後雙手送到客人面前，切記不可以在客人面前點火，因為在客人面前點火，如火機失靈就會嚇倒客人，點菸後將煙盅放在客人的旁邊（如兩個人都吸菸就在其中間放乙個煙盅，如此類推，如三個人就用兩個）在客人進餐過程中，要勤幫客人換骨碟，煙盅，勤加茶水，酒水，收空杯，換餐具一定知會客人，徵求客人同意才可，要做到動作快捷，輕拿輕放，保持檯面清潔乾淨，檯面、櫃無空瓶、飯碗、湯碗、杯等。當客人就餐時，如有蝦、蟹、乳鴿、蛇等要用手直接接觸到的食物都要上洗手盅，上的時候要注意洗手盅內放檸檬片和上台前要保證水不可以太冷或太熱(金黃色)，要保持和暖，給客人上洗手盅，用底碟放在洗手盅底上台，並知會客人，（這是洗手水）選單上有肉餅或缽子的菜式就需要備刀叉，將菜展示後，就在席邊的餐車將其戒開，如選單上有魚的，就需要將魚骨取出來或分了它，如不需分的情況下，把魚骨取出來後淋上醬油，直接上到臺面上，注意上菜時的碟邊要在轉盤內一厘公尺，不可以太開，不小心就會將客人的杯碰倒。
上湯時要求每碗均勻，然後從客人右則遞上（先主後賓，先女後男），上最後一道菜時，應主動告訴、某先生或某小姐，您的菜已上齊（沒點心）並詢問是否增加主食或者其它（甜品）。（有點心下應說，各位，您們的菜已上齊，請問點心可以上了嗎）菜上齊後，主動送上第二杯禮貌茶，並說；幫您上杯熱茶，小心燙。並準備上主食和甜品、水果，同時撤換毛巾仔，收拾無用餐具，剩下茶杯，上糖水時，上一套乾淨家私，上水果時拿乙隻乾淨的骨碟及果叉，給客人；把水果端到客人桌上介紹說；某先生/某小姐，這是我們酒店贈送的水果。
歡迎品嚐，(上水果前上點心，上點心時叫起水果)客人買單時，好的，馬上來。要再一次換上一次熱毛巾，但動作要快捷。給客人結賬需要用錢夾，在客人右邊，微鞠躬並有禮貌地說；「多謝幾多錢』(當著客人面將錢數一次)把錢夾放客人面前，用手指示總數，收到客人多少金額告知客人。
樓面服務流程
理由 餐牌放在客人右手邊方便客人查閱。禮貌用語 這是餐牌，請隨便看 先生，這本是我們的餐牌，有什麼要求，請隨便吩咐，我們隨時為你效勞，謝謝 請問您是用餐還是喝飲料 先生請問你需要什麼 您好！輕微選擇可以為您上菜了嗎？當客人閱讀餐牌時點菜員應稍離客人遠一點，讓客人有充足的時間選菜。點菜員要寫清楚台號，...
樓面部服務員工作流程
為了提高樓面部工作效率和員工責任心，促使樓面部早日達到工作程式化 質量標準化 管理制度化。特擬定此工作流程，希望各位員工切實遵。一 上午 1 9 30，酒店晨會時間。要求 員工著整齊工裝，佩戴工號牌，雙手置於身前，按個子高矮自行列隊，態度嚴肅 認真。2 9 40 11 20，做餐前準備工作。內容 1...
樓面日工作流程
服務員市前工作流程 一 10 00前到考勤室打卡後進崗。注意 必須穿工裝打卡，不准著便裝打卡，不准穿便裝進崗。二 儀容儀表達到標準。三 11 00之前早市餐前準備 打卡後，到達本人工作區域做餐前準備工作 1 首先對地面進行吸塵工作，2.烤肉房清潔衛生工作 開啟抽氣 拿乾淨的布擦拭碟子 拿抹布擦拭桌面...