餐飲店長培訓

主講師：王思齊

詳情諮詢官方**：（

店長培訓物件：

新任店長、正副店長、門店經理、主管、主任，督導、導購、**及儲備幹部

店長培訓特色：

一線店長實用實戰寶典！

一流店長精英訓練手冊！

一級店鋪成功動作指南！

店長培訓模式：

1、心態+行動

2、知道+做到

3、培訓+績效

4、團隊+個性

店長培訓形式：

互動講授/小組討論/提問交流/案例分析/故事寓言/體驗遊戲

角色模擬/實戰演練/心理輔導/錄影分享/小組競賽/匯報演出

店長培訓目標：

1、牢記開店的目的：「盈利才是硬道理」!

2、明確店長的角色定位，服務意識及系統管理能力！

3、掌握高效率門店領導與管理的方法，迅速提公升員工效率！

4、樹立品牌在門店落地生根信念，學會品牌宣傳與塑造的有效方法！

5、掌握門店日常營運管理七大核心「**」，確保門店業績的持續成長！

6、學習有效激勵與管理員工和新員工輔導的技巧，迅速提公升店長領導才能！

7、加強vip客戶管理，用優質服務塑造品牌；贏得忠誠顧客，確保門店持續經營！

店長培訓背景：

店長是店鋪經營中的核心人物，店長的工作能力直接決定著店鋪的贏利水平。在琳琅滿目的大小店鋪中，要讓你的店鋪位居高位，先要從提公升你的實際工作能力入手，這是旺鋪贏利的要訣!近年來，零售終端是短兵相接、刺刀見紅的主戰場，而店長則是現場指揮官。

店長在店鋪的運營中起著中流砥柱的作用，不僅要具有高超的銷售服務技巧，更要成為經營管理高手。譚老師將中國傳統的「師傅帶徒弟」及美國最新的「企業教練技術」有效結合，並使之科學化、系統化，形成「我做你看、你做我看、你教人做」簡潔實用的固定模式，歡迎進入譚小芳老師的《店長培訓》課程!

店長培訓大綱：

第一部分：店長培訓課程匯入

（店長培訓案例）

第二部分：卓越店長提公升篇

一、店長角色認知

1、店長的價值貢獻

3、店長的六大角色

4、店長的職業心態

5、店長的管理心態

6、店長的服務心態

二、店長＂六大＂角色

1、夾心餅

2、指揮官

3、興奮劑

4、調和者

5、協助者

6、培訓者

三、店長角色如何轉變？

1、好「太太」—做好本職樹榜樣

2、好「媳婦」—上司職務**人

3、好「妯娌」—部門協作創績效

4、好「媽媽」—帶人帶心還帶性

四、卓越店長五個指標

1、業績指標

2、環境指標

3、安全指標

4、服務指標

5、團隊戰鬥力指標

五、卓越店長「六戒」

1、抱怨經營者

2、自己不做決定

3、喜歡獨佔成果

4、不會培養下屬

5、不具備基本知識

6、不給工作設定高標準

六、店長自我管理

1、自我心態管理

2、情緒壓力管理

3、自我技能管理

4、自我知識管理

5、自我行為管理

6、店長職業生涯規劃

七、卓越店長修煉

1、店長的核心能力

2、卓越店長**跳

3、店長能力決定店鋪業績

八、店長心態培訓

1、老闆的心態

2、積極樂觀的心態

3、主動熱情的心態

4、專業務實的心態

5、空杯學習的心態

九、店長管理理念

1、態度決定高度

2、方法左右效果

3、錯位導致無位

4、店長影響店員

5、定位決定地位

分享：店長每天開門7件事

分享：店長的18張通病畫像

第三部分：店長銷售管理篇

一、顧客購物心理分析

1、接待新老顧客的方式

2、掌握接近顧客的時機

3、掌握接近顧客的技巧

4、了解顧客的購物心理

5、應對不同型別顧客的方法

6、了解顧客需求的提問方式

7、「上帝」的需求決定一切

二、店面廣告

1、賣場噴繪pop

2、賣場手繪廣告

3、櫥窗形象廣告

三、門店**策劃及實施

1、**種類

2、**方法

3、擬訂**方案

4、**效果評估

四、門店vip會員制營銷

1、會員忠誠計畫

2、會員組織的建立

3、會員徵集與推廣

五、店鋪銷售管理

1、店鋪賣什麼

2、目標包含元素

3、銷售目標管理

4、生意分析技巧

5、店鋪資料管理

6、店鋪**管理

7、單店業績迅速提高

六、門店績效評估與提公升

1、門店績效評估

2、門店扭虧為盈

3、門店營運自我診斷

七、店長業績提公升培訓

1、提公升門店人氣

2、提公升顧客進店率

3、提公升店鋪成交率

4、加強員工業績管理

5、確保主打商品暢銷

案例：店長銷售管理案例

第四部分：店長客戶服務管理篇

一、店長全面服務觀

1、服務企業，企業就是我們的客戶

2、服務下屬，下屬就是我們的客戶

3、服務顧客，客戶就是我們的客戶

4、服務自己，自己也是自己的客戶

二、門店服務：以人為本

1、不要浮躁

2、不要放縱

3、不要自滿

4、不要無視

5、不要短視

6、不要反感

7、不要傲慢

8、不要懶散

9、不要坐等

三、店鋪服務管理

1、店面服務意義

2、服務意識態度

3、門店服務形象

4、門店服務禮儀

5、服務流程規範

6、有效處理顧客投訴

7、全面顧客滿意管理

四、店鋪客戶管理

1、誰是目標顧客？

2、如何建立顧客檔案？

3、收集顧客資料的方法

4、顧客檔案與個性服務

5、門店顧客忠誠度測評

6、門店顧客忠誠度強化

7、門店顧客忠誠度管理

8、門店顧客流失的挽回

第五部分：店鋪運營管理篇

一、店面運營四大目標

1、門店銷售目標

2、門店盈利目標

3、員工滿意目標

4、客戶滿意目標

二、店鋪流程管理

1、店鋪日常工作流程標準

（1）營業前準備工作

（2）營業中現場管理

（3）營業後收尾工作

（4）異常事務的處理

（5）資訊收集與運用

2、店鋪禮儀服務標準

3、店鋪銷售與服務標準

三、店鋪服務管理

1、什麼叫服務？

2、賣場設施服務

3、商品的服務

4、顧問式服務

5、銷售氛圍的營造

四、店鋪顧客管理

1、誰是目標顧客？

2、顧客忠誠度測評

3、顧客忠誠度管理

4、顧客流失的挽回

五、門店人員管理

1、以身作則原則

2、充分了解原則

3、相互溝通原則

4、德才兼備原則

5、方法創新原則

6、合理競爭原則

7、人員激勵原則

六、門店5s管理

1、門店5s管理

2、5s的五大提公升效果

3、門店店長如何推行5s？

七、店面形象管理

1、店面的形象要素

2、賣場布局與規劃

3、商品陳列十大技巧

4、商品展示十大技巧

八、門店營運管理

1、《激情四射的早會經營表》

2、《店面客戶滿意評價表》

3、《員工崗位規範檢查表》

4、《班前檢查表》

5、《工作待辦單》

6、《銷售目標管理表》

7、《客戶資訊包》

九、門店運營管控「四把鋼刀」

1、晨會

2、計畫

3、資料

4、培訓

九、打造**門店三個關鍵

關鍵一：服務導向

分享：服務帶動五部曲

關鍵二：法令為綱

分享：店長掌中寶

關鍵三：團隊模式複製

案例：這個店長的缺點在**？

第六部分：店長管理技巧篇

一、店長溝通能力提公升

1、溝通的模型

2、有效溝通要素

3、溝通與人際關係

4、店長必備溝通技巧

（1）表達

（2）傾聽

（3）反饋

（4）讚美

（5）同理心

5、店長如何溝通？

（1）店長跨部門溝通

（2）怎樣和上級溝通？

（3）怎樣與同事溝通？

（4）怎樣和下屬溝通？

（5）怎樣和客戶溝通？

二、店長領導力培訓

1、店長權威的123工程

（1）一顆公心

（2）兩手專業

（3）三身榜樣

2、店長五種權力**

（1）頭銜權

（2）利益權

（3）人事權

（4）專業權

（5）典範權

3、分派工作與教導辦法

（1）分派工作三原則

（2）店長ojt教導四步曲

我說你聽-我做你看-你做我看-我檢查你

三、店長激勵技巧培訓

1、目標激勵

2、財務獎勵

3、產權激勵

4、強化激勵

5、環境激勵

6、組織激勵

7、選擇激勵

8、身份獎勵

9、興趣激勵

10、精神激勵

11、危機激勵

四、店長執行力訓練

1、店長執行力的4個關鍵點

2、戰略決定高度、執行決定成敗

3、執行決定結果、細節決定成敗

4、細節決定思路、習慣決定成敗

五、門店團隊管理

1、跨欄之旅

（1）形成期

（2）風暴期

（3）穩定期

（4）高產期

（5）調整期

2、團隊建設

（1）認知團隊

（2）團隊誤區

（3）團隊核心

（4）團隊特色

（5）團隊協作

（6）團隊凝聚

（7）團隊歸屬

3、精神財富

（1）選人——團隊文化的基礎

（2）融合——團隊文化的勝利

（3）執行——團隊文化的保證

4、化衝突為合作

（1）衝突之「利」

（2）衝突之「害」

（3）衝突的處理技巧

（4）衝突處理策略

5、制勝的密碼

（1）人員——凝聚團隊基石

（2）目標——激勵聚合人心

（3）制度——規矩成就組織

（4）氛圍——合作創造強大

分享：狼性門店「136部隊」如何打造？

第七部分：督導管理技巧培訓

一、督導的角色與定位（案例輔導）

1、督導的功能

2、督導的職掌

3、督導的角色與功能

4、督導所需具備之知識及資格要求

5、連鎖運作的靈魂——督導

二、督導的工作重點與規劃（案例輔導）

1、總部對督導之要求

2、督導工作規劃重點

3、督導工作流程

4、督導訪店技巧及指導方法

5、門店督導檢核

三、督導必備管理知識與技巧（案例輔導）

1、店面行銷與管理知識

2、領導統御與溝通能力

3、門市經營分析與資料管理

4、對部屬教育訓練的方法

《店長實戰技能》

課程簡介：

店長是商場每一單店的領導者，是每個店面的核心。優秀店長能發揮公司企業文資訊傳播的紐帶作用，是商廈銷售政策、品牌銷售制度的執行者和具體操縱者。同時，乙個優秀的店長能站在經營者的立場上，綜合的、科學的分析店鋪運營情況，全力貫徹執行商廈的經營方針，執行品牌、專櫃的策略，推動業績的提公升。

課程收益：

1.清晰店長的職責與定位，做個最具影響力的店長，善於管理賣場日常事務提公升店面業績，有效激勵員工讓員工自動自發的工作；

2.掌握管理和激勵店鋪員工的方法，學習有效管理員工和新員工輔導的技巧，提公升店長管理技能及店鋪銷售業績；

3.全方位的了解店長的工作內容、職責、職能，提公升專業管理水準，讓店長獲得更新的理念和技術，在創新意識上得到進一步激發，在實操能力上得到更大的提公升；

4.通過課程的學習，讓您掌握做為店長（營業廳經理）應具備的素質和管理能力，讓您成為一名更專業、更優秀、更有效率、更有領導魅力，更受下屬擁戴的一流店長；

5.系統掌握門店贏利模式，成為門店經營管理與績效改善的高手。

培訓方式：

根據現代零售業店長綜合能力進行全面的分析並作出系統訓練，以店面常規問題，棘手問題為解析基礎，到達企業與職業要求。

培訓物件：店面店長、店面經理、店長助理、零售管理者、區域經理

課程大綱：

第一講：店長心態與自我管理

1.個人、人際關係、管理層面、組織層面的自我審視方法

2.門面領導者的四種行業風格

3.零售店長情境領導的四項行為

餐飲店長培訓

餐飲店長職責

餐飲店長督導內容

餐飲店長崗位職責

餐飲店長培訓

餐飲店長職責

餐飲店長督導內容

餐飲店長崗位職責

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