懂得6個為什麼，餐飲店長就能做好管理
一、為什麼每天的時間總是不夠用?
作為店長而言，忙是常態，不忙就不正常了，但是如果忙過頭了，可能也不正常。
出現這種情況可能會有以下幾種原因：
1、不能對自己經手的事情按照輕重緩急予以不同的處置，幾乎把所有的事情都當作緊急而重要的來處理，結果忙得不得要領;
2、不肯授權，不肯相信下屬，總覺得下屬做事不如自己，下面可能會把事情做壞，於是只願意把下屬當工具來使喚，結果下屬無法成長，於是他更堅持自己的選擇;
3、做事缺乏計畫性，不善於將那些重要但不緊急的事情提前做，等到著火了才來處理，結果事倍功半。
正確的解決方案應該是：緊急事情先做
學會按照四象限時間管理法則來管理自己的時間，將所有的工作按照輕重緩急進行排隊，花30%的時間去做緊急而重要的事情，花50%的時間去做重要但不緊急的事情，再花20%的時間去關注那些已授權別人去解決的緊急但不重要或者既不緊急也不重要的事情上，對於前者需要同時關注過程與結果，對於後者則只需關注結果。
學會將重要且緊急的事情進行分解，將其中的緊急但不重要的部分授權部屬去做;加強做事的計畫性，通過提前完成重要但不緊急的事情來預防重要且緊急的事情的發生。
二、為什麼每天總是救火?
有句流傳在民間的名言可以解釋這種現象：「徙薪曲突無恩澤，焦頭爛額為上客」，說的是有個農夫，他家的煙囪是直接外排的，而在煙囪的下面就是一堆柴火，於是有好心人警告他，讓他把煙囪彎曲朝上排放，然後將那堆柴火搬到別處去，農夫置之不理。結果沒多久外面的柴火著火了，把房子燒掉了半個，家當損失更是巨大，而那些參與救火的鄰居們最後乙個個都被奉為上座，而曾經對他提出最有價值建議的那位「徙薪曲突」的智者卻早已被他忘記。
其實作為店長也是一樣，如果我們不去關注顧客、員工、商品(**商)、競爭對手這四大要素，而是整天忙於具體的瑣事，那麼必然天天都會有火情冒出來，等著我們的店長花大代價去救火。
所以，店長要把握好門店的那些重要而不緊急的事情，通過對這些事情的掌控，把火情消滅在萌芽狀態，那麼也就不可能會有那麼多的緊急而重要的事情來打擾我們了。
三、為什麼我做的計畫總是無法執行?
一般來說，做好計畫無法執行，基本上有這樣幾種原因：
一是對事物認識的深度不夠，沒有把握住事物的要害，怎能指望你的計畫被別人心甘情願地接受並執行?很多計畫的中途流產都是由於這個原因;
二是對於計畫執行中的時間、人員、資金及激勵制度等缺乏系統的思考及保障，比如在時間上可能一點彈性都沒有，那麼一旦外界干擾，沒有了時間的保障，也就不可能執行下去了;
三是對於執行計畫沒有韌勁，稍遇挫折便放棄了，只要你放棄過一次，你的下屬就會形成預期，那麼你再次推行計畫的時候他們必然會打折扣，如此的話，怎能指望計畫得到圓滿的執行?
四是對於資源的整合力度不夠，任何計畫的執行都要靠有效溝通才可能實現的，如果不能有效地與各方溝通，純粹靠自己想象乙個完整的計畫，那是無法指望計畫被執行的。
四、為什麼下面的人沒法用
下面的人不能為我們店長分憂，原因有兩個：
一是下面的人不願為你分憂，他們遇事便躲，肩膀不是平的是陡的，承受不住擔子，這其實主要還是我們的店長在與人溝通方面的能力不足，不善於去洞察別人的物質需求和心理需求，不善於通過滿足別人的需求去駕馭別人，所以造成店長和下屬各彈各的調;
二是下屬的能力不夠，即便有心分擔上級的責任與工作，也做不好、做不了，最後是倒添亂，如果店長剛接觸這些員工時是這樣倒也怪不得店長，但是如果店長已經接手半年了仍無改進，那麼就是店長的培訓指導能力太差了。作為一名店長，其培訓指導下屬的能力應該是其最核心的能力，一名店長如果不能成為下屬心目中的，令其心悅誠服的領導或者老闆的話，那就是店長的悲哀了。
五、為什麼每天那麼多的人和事煩?
作為店長，總會有很多事情來打擾你的，但是只要我們的店長學會授權、學會過濾，將那些緊急而不重要的事情授權下屬去做，並關注事情的過程及結果，將那些不緊急也不重要的事情授權下屬去做，並只是關注結果，那麼店長就會發現，找上門來麻煩自己的事情大大減少了。
此外，有不少的店長不願授權下屬去做，表面看來是信不過下屬，其實內心裡還是一點小九九在作怪，畢竟凡事都是自己做主，而且又都是隨心所欲的，裡面可進行權力尋租的空間大，別人也不易發現。這其實是給自己下套了，作為一名店長，其最重要的利益應該是業績和你的團隊的成長，這才是你最大的資本，而不是別人送你的那一點小禮物幾張小卡券，只是可惜，不少挺有才華的店長都被一「錢」障目而失去了人生長遠的發展。
六、為什麼店助、組長們總接不上手
這主要是店長對於店助和組長們的指導培訓做得不夠所致，一般來說，大部分情況下，店助和組長們都是需要我們調教、提公升的，他們的領導管理能力、工作態度需要我們去影響他們、感化他們，他們的業務技能更需要我們去給予他們點撥和幫助。
在幫助下屬的成長中，最重要的是授權，也就是一件事交給下屬去做了以後，不是不聞不問，也不是方方面面都做好規定、定下很緊的條條框框，這樣的話下屬是很難成長的。
幫助下屬成長，最好是交由下屬來制定計畫，讓他們能夠思考一件事情得以解決的左、中、右方案，每種方案的利弊是什麼，而你只需要像一名教練一樣，指導其分析其方案的亮點是什麼、可提公升的方面是什麼，然後在你的「無形」的影響下，讓下屬選擇正確的方案，這樣，你的下屬在處理問題方面的能力，也就突飛猛進了，那時你也就可以騰出手去考慮更為重要的事情了。
餐飲店長職責
一 宣布與執行公司下達的各項指令和規定 1 傳達 執行公司總部的各項指令及規定。2 負責解釋各項規定 門店營運管理手冊的條文。二 制定和完成各項經營指標 1 營業額指標 2 費用控制目標 3 廚房 吧檯的成本率 毛利率目標店長需根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計畫的執行...
餐飲店長培訓
主講師 王思齊 詳情諮詢官方 店長培訓物件 新任店長 正副店長 門店經理 主管 主任，督導 導購 及儲備幹部 店長培訓特色 一線店長實用實戰寶典！一流店長精英訓練手冊！一級店鋪成功動作指南！店長培訓模式 1 心態 行動 2 知道 做到 3 培訓 績效 4 團隊 個性 店長培訓形式 互動講授 小組討論...
餐飲店長督導內容
1 人員管理 根據不同的營業情況，調整人員數量。觀察 了解員工的工作精神狀態，有必要作出相應調整。檢查員工的工作技能，根據不同情況進行正式事後督導。如 做記錄等。評估員工的工作效率。激發員工的積極性，關注有無違反公司制度的情況。檢查工作中員工的儀容儀表。2 裝置管理 觀察各種裝置是否正常執行，如 溫...