2、餐飲開業廣告宣傳策劃；
4、餐廳及綜合設施的宣傳立牌與指示牌的設制；
5、舉行一次記者招待會，發布免費新聞稿，加強宣傳推廣；
6、營銷人員進入市場推廣期；
8、於開業首半年，酒店全面房費半價優惠酬賓；
9、準備5月份酒店全面開業的公關安排和美工裝飾布置等方案；
10、郵寄酒店有關資料予客戶（宣傳小冊子、房價表、開業酒會邀請函）；
11、確定各報紙、電台、電視台等廣告**的開業宣傳；
於4 月下旬，提供優惠**單予旅行社；訂房中心；
拜訪協議客戶並開始簽訂協議合同
12、全面完善酒店各營業點的有形宣傳；
13、召開酒店開業籌備會，確定開業參加人員名單、活動日程、開業物品的採購計畫的最後確定與執行.
15、舉行一次酒店開業新聞發布會。
開業後團體市場
日期：措施：1、邀請組團人或決策人參加酒店開業慶典酒會並試住酒店；
2、提供酒店宣傳小冊子及優惠**單；
3、將郵寄或傳真酒店的宣傳小冊子及**單予外地旅行社主要組團人；
4、經常利用**進行銷售拜訪；
5、將對本地有潛力的合作夥伴提供團體系列***或會議***；
6、採用靈活的**政策與銷售手段，爭取多一些團體填充酒店出租率低下時的空缺；
預計效果：
1、將能夠加強宣傳酒店，擴大酒店影響力，樹立社會形象，提高知名度的效果；
2、將有助於未來的合作及市場的拓展；
3、將盡可能的迅速占領部分市場，並給客戶留下深刻的印象；
4、採用靈活的政策與手段，將有助於客戶相對忠誠的盡量選用酒店；
5、將能盡快的增加酒店收入。
旅行社/訂房中心散客
日期：措施：1、邀請預訂負責人與決策人參加酒店的開業慶典並試住酒店；
2、提供酒店宣傳小冊子及全年優惠**單；
3、郵寄或傳真酒店的宣傳小冊子及**單給決策人；
4、免費邀請該旅行社或訂房中心所推介的散客試住酒店一次；
5、利用**對外地的訂房中心經常銷售拜訪。
預計效果：
1、將有助於拓展旅行社/訂房中心的散客市場，並逐步加強與其合作的關係；
2、隨著與旅行社/訂房中心合作的加強，酒店逐漸被市場認可，其所推介之散客客人的比重將逐步提高；
3、訂房中心推介重視程度將隨著客人的逐步增多、推介費的逐步提高將越來越加強與酒店的合作並逐漸轉移推薦重點。
計程車司機推介散客
日期：措施：1、將與機場計程車管理處達成互惠互利的合作協議；
2、利用激勵政策吸引計程車司機積極推介客人惠顧酒店並互相宣傳；
3、準確按時地支付計程車司機推介費。
預計效果：
1、這部分的客源於開業時，將是比較低的，隨著酒店被市場的逐步認可、推介的逐步加強，其效果愈將顯著；
2、有助於提高酒店知名度及酒店收入；
3、於淡季時，將能夠補充因團體與商務散客的下降而帶來的客源。
市場概述
1 人口
2 商品零售額
3 就業人數與工商企業
4 寫字樓與會展
5 乘客人數
6 遊客人數
二場地分析
1 地點
2 能見度
3 交通情況
4 公共設施
5 政策法令
三銷售可能性分析
1 市場分析
2 競爭分析
3 設施裝置
4 客房**
四經營**
五營業費用**
1 客房營業費用
2 餐飲營業費用
3 營銷費用
4 維修費用
5 能源費用
六投資利潤分析
1 評估市場**和競爭對手的狀況
2 進行經營**，分析飯店各營業部門的營業收入
3 **飯店的營業費用
4 **資本成本估計飯店的營業利潤酒店籌備
餐飲部成本控制
餐飲成本控制是餐飲市場激烈競爭的客觀要求。隨著餐飲業的迅速發展，市場競爭日趨激烈，加上消費者對餐飲需求、質量的逐步提高，餐飲業的生存與發展面臨嚴峻的挑戰。要生存、求發展，就必須創新意、降成本，提高企業經濟效益，增強企業的競爭力。
為此，加強餐飲成本控制，最大限度地降低餐飲成本，盡可能為顧客提供超值服務。餐飲經營管理者必須掌握成本控制知識，堵住各種成本漏洞，積極主動迎接市場挑戰，在競爭中穩步發展。
為了更有效地控制餐飲成本，餐飲部經理的工作重點：
一、提高競爭能力
餐飲想生存與發展，就必須不斷提高自身素質，增強競爭能力。成本控制是提高競爭力的重要途徑。
1．做好成本控制可增加利潤。
2．注重成本控制，建立獨具特色的、配套完整的管理體系，完善規章制度、穩定又靈活的工作程式。
3、根據客人需要推出「比在家吃便宜」的食品，來滿足客人的消費心理。
二、扭轉經營理念是關鍵
把主要精力放在控制成本核算和經營管理上，詳細核算確定每份食品量和成本費用，根據原料**其他費用，合理定出食品銷售**。
三、培養造就優秀管理人才
餐飲成本控制是經營管理中難度最大的工作，也是一門高超的管理藝術，管理人員要掌握經營管理的傳統知識和技術。 打破常規管理，進行市場調查，分析本部門的用電等消耗情況，採取節電、節約人力、物力措施，減少費用開支。同時進行、監督和檢查，在管理過程中提高管理水平。
四、建立成本損耗、控制管理制度
1、原輔材料、商品及備用品，屬**商的問題，所損耗的一切費用由對方負責。
2、毛利率控制，制定指標，按月，旬逐期予以追蹤和分析考核。
3、對可控的變動費用，按年計廚房的成本核算
一．成本概念
成本是乙個價值範疇，是用價值表現生產中的耗費。廣義的成本是指企業為生產各種產品而支出的各項耗費之和，它包括企業在生產過程中的原材料、燃料、動力的消耗，勞動報酬的支出，固定資產的折舊，裝置用具的損耗等。
由於各個行業的生產特點不同，成本在實際內容方面存在著很大的差異，如點心行業的成本指的就是生產產品的原材料耗費之和，它包括食品原料的主料、配料和調料。而生產產品過程中的其它耗費如水、電、燃料的消耗，勞動報酬、固定資產折舊等都作為「費用」處理，它們由會計方面另設科目分別核算，在廚房範圍內一般不進行具體的計算。
成本可以綜合反映企業的管理質量。如企業勞動生產率的高低，原材料的使用是否合理，產品質量的好壞，企業生產經營管理水平等，很多因素都能通過成本直接或間接地反映出來。成本是制定菜點**的重要依據，**是價值的貨幣表現。
產品**的確定應以價值作為基礎，而成本則是用價值表現的生產耗費，所以，菜點中原材料耗費是確定產品價值的基礎，是制定菜點**的重要依據。
成本是企業競爭的主要手段，在市場經濟條件下，企業的競爭主要是**與質量的競爭，而**的競爭歸根到底是成本的競爭，在毛利率穩定的條件下，只有低成本才能創造更多的利潤。成本可以為企業經營決策提供重要資料。在現代企業中，成本愈來愈成為企業管理者投資決策、經營決策的重要依據。
二、成本核算的概念
對產品生產中的各項生產費用的支出和產品成本的形成進行核算，就是產品的成本核算。在廚房範圍內主要是對耗用原材料成本的核算，它包括記帳、算帳、分析、比較的核算過程，以計算各類產品的總成本和單位成本。總成本：
是指某種、某類、某批或全部菜點成品在某核算期間的成本之和。單位成本：是指每個菜點單位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盤等。
成本核算的過程既是對產品實際生產耗費的反映，也是對主要費用實際支出的控制過程，它是整個成本管理工作的重要環節
劃分解，建立費用責任中心，進行有效地控制。
酒店客房部獎懲條例
（懲處條例）
口頭警告
1、例會或上班遲到、早退。
2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。
3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。
4、不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進入工作崗位。
5、違反宿舍的各項規章制度，受到批評教育者。
6、在規定的禁菸區內吸菸。
7、當班時聽**、看電視，打私人**或用**聊天。
8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經請示擅帶中心外人員進入中心。
9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節輕微者。
10、在公共場所或當班時儀容不整不按規定著裝，如歪帶工牌、頭髮不整、依靠牆壁等。
11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業風度的舉動。
12、服務不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。
13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節較輕的。
14、違反有關規章制度或部門規定，情節輕微的。
15、在衛生檢查中發現多處不合格者。
輕度過失
1、乙個月之內受到兩次口頭警告者。
2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。
3、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利於團結的言論；工作上缺乏協調合作精神，致使工作受到影響。
4、當班時間打瞌睡、幹私活。
5、違反各種安全守則、工作程式、操作規範和各項規章制度。
6、對下屬不管理，發現違紀不制止、不按規定處罰。
7、私自使用客用品或客用設施，擅自翻動賓客物品。
8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經同意擅自闖入客人房間或領導辦公室。
小過失1、兩個月之內受到兩次輕度過失處理。
2、工作不認真、不熱情受到客人或領導投訴。
3、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交
4、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。
5、由於個人工作失誤而影響對客服務工作。
6、違反各崗位的工作程式或規章制度以至造成工作隱患。
7、用不適當的手段干擾他人的工作。
8、擅自動用賓客的物品或器具，未經批准私自使用中心裝置。
9、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。
10、提供不真實不準確的報告、**或材料。
11、洩露中心機密，遺失中心鑰匙、單據等重要物品。
大過失1、三個月之內受到兩次記小過失處理。
2、二個月之內連續兩次受到賓客或領導的投訴。。
3、工作時擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。
4、管理不善，造成中心嚴重損失。
5、上班時飲酒或帶有醉態。。
6、拒不接受領導安排的合理工作，態度惡劣。
7、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故。
8、其他違反規章制度，情節嚴重不足辭退的。
辭退、除名或開除
1、嚴重失職、營私舞弊，造成重大損失。
2、被公安機關依法追究刑事責任。
3、不能勝任工作，經過培訓或調整崗位仍不能勝任工作。
v 4、盜竊或私拿中心物品，私開客房。
5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導或打架鬥毆。
6、酗酒、賭博造成惡劣影響。
7、不服從領導指揮，拒絕領導指派的合理工作，經教育無效。
8、故意損壞公物。
9、利用公職謀私，**、挪用**。
10、對外界發表有關中心的汙衊性言論，發表有損中心聲譽的言論，嚴重損壞中心形象。
11、記一次大過失或兩次小過失或警告後仍無明顯悔改表現。
12、其他嚴重違章違紀行為。
（獎勵條例）
1、 在服務工作中，成績突出、表現優異。
2、 提出合理化建議，對提高服務質量或節能降耗做出貢獻。
3、 優質服務，受到中心領導或客人好評。
4、 責任心強，及時發現各種隱患，防止事故發生。
5、 拾金不昧，為中心贏得聲譽。
6、 紮實工作、吃苦耐勞、團結同事，受到一致肯定。
7、 見義勇為，保護國家、集體和賓客財產生命安全。
餐飲店開業前工作計畫
小型餐飲店開業前工作計畫。適合於任何面積300平方以下的餐廳 開業前的計畫 1 確定店鋪 注意事項 未諮詢 機構則不可支付全部租金 1.1考察店鋪 1.2確定店鋪 1.3支付定金，2 執照審批 注意事項 先諮詢 部門，後支付全部租金，餐廳裡最終要的職位 廚師長，必須在支付全部租金後，立即招聘，並在以...
餐飲店開業前期準備工作
總部及時準備貨源，確定供貨方式。2 確定當地 或其它形式的宣傳方案，指專人落實 按計畫進行 3 確定宣傳方案，印製本店的相關宣傳條幅廣告。4 確定開業邀請 宣傳的相關用品 花蘭 名片 氣模等 5 加工製做各崗位人員名片。6 參考當地的 結合本地實際情況，按 1 2 本桌 加工點選單，製作選單，點菜 ...
餐飲店長職責
一 宣布與執行公司下達的各項指令和規定 1 傳達 執行公司總部的各項指令及規定。2 負責解釋各項規定 門店營運管理手冊的條文。二 制定和完成各項經營指標 1 營業額指標 2 費用控制目標 3 廚房 吧檯的成本率 毛利率目標店長需根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計畫的執行...