1、確定店鋪
注意事項：未諮詢**機構則不可支付全部租金
1.1考察店鋪
1.2確定店鋪
1.3支付定金，
2、執照審批
注意事項：先諮詢**部門，後支付全部租金，餐廳裡最終要的職位----廚師長，必須在支付全部租金後，立即招聘，並在以後的工作中須與之充分溝通。後續工作同**一同進行。
2.1先諮詢工商部門
2.2申辦汙染物排放許可證
2.3申辦衛生許可證
2.4申辦營業執照
2.5諮詢後如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金
2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）
2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）
2.8介紹所登記，並接待面試廚師長
2.9審議確定廚師長人選
3、確定90%的選單
注意事項：選單是，人員配備、流程設定、裝修風格、裝置安置的總綱。這一步必須完成選單的90%
3.1確定類別
3.2確定菜品
3.3制定標準菜譜
3.4根據菜譜初步確定所需的裝置器材，並在以後的工作中多留意器材經銷商的產品。
4、確定工作時間、作業流程
注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經制定就將付諸於裝修，以後很難改變，必須
一次準確確定。
4.1制定工作時間
4.2制定廚房作業流程和產品銷售流程
5、確定裝潢風格和布局
注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計畫和方案，後請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業流程、裝置器材的體積面積和工作方式特性。
後續工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。
5.1制定裝修原則
5.1.1方便顧客原則
5.1.2方便作業原則
5.1.3方便裝置執行原則
5.1.4凸現經營理念、符合企業視覺識別系統原則
5.2初步制定餐廳布局
5.3選定裝修公司
5.4圖紙審閱，確定布局
5.5確定裝修風格
5.6確定餐廳基本色
5.7開始裝修
6、定員定崗
注意事項：必須多與廚師長溝通，並和其協同進行後續各項工作。
6.1確定各崗位
6.2確定各崗位的人員配置
6.3確定班次和作息時間
6.4確定員工宿舍
7、編制各種標準化檔案（手冊、說明書、表單、作業標準）
注意事項：因為是小規模的店，所以盡量使各種檔案簡單化，講究實用、正規、無漏洞即可。無須過於繁多和複雜，但必須做到最終單據，有餘力可以制定過程單據。
7.1手冊
7.1.1總員工手冊
7.1.2廚房員工手冊
7.1.3樓面員工手冊
7.2說明書
7.2.1崗位說明書
7.2.2招聘說明書
7.2.3餐單說明書（菜餚標準菜譜、製作標準、質量標準）
7.2.4表單
7.2.4.1面試員工資料表
7.2.4.2所有員工資料表
7.2.4.3庫存總表
7.2.4.4日營業報表（收銀機自動形成）
7.2.4.5月營業報表（收銀機自動形成）
7.2.4.6物料請購單
7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發票）
7.2.4.8盤點統計單
7.2.4.9日支出單
7.2.4.10月支出單
7.2.4.11員工辭職申請單
7.2.4.12員工申訴建議表
7.2.4.13外賣記錄表
7.2.4.14**換班記錄表
7.2.4.15每日提貨表
7.2.4.16裝置記錄表
7.2.4.器具登記表
8、員工招聘
注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。
8.1制定招聘目標
8.2制定招聘計畫
8.3實施招聘計畫
8.3.1確定招聘途徑
8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程
8.3.3確定員工進入試用期
9、員工培訓
9.1企業文化、職業道德、規章制度培訓
9.2儀態儀表、工作流程、各崗位技能培訓。
10、購買裝置和器材
注意事項：採購裝置前必須制定詳細的採購清單，並且考察市場，確定乙個穩定服務好的供貨商。購買時要認真檢視產品效能和質量，確保物盡其用。
10.1考察廚房用品裝置市場，確定供貨商
10.2實施採購
10.3驗收安裝
11、除錯裝置並
11.1除錯裝置
11.2進一步確定裝置裝置記錄表
11.3安排裝置管理員（安排乙個人專門進行簡單的維護、檢查裝置的執行，排除故障，裝置說明書交其保管）
12、最終確定菜品和選單
注意事項：確定整個選單，至開業時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜餚的製作標準和質量標準。而且必須講究細節量化。
12.1確定類別
12.2確定菜品
12.3完善標準菜譜
12.4完善製作標準和質量標準
13、開始確定各供貨商
注意事項：必須貨比三家，在質量、**、服務這三個方面綜合考慮並確定供貨商
13.1確定儲存原料供貨商
13.2確定生鮮原料供貨商
13.3確定宣傳品製作商
14、製作各種宣傳品
14.1製作各種pop廣告
14.2製作各種宣傳單（完成後可以叫員工去各住宅區，店鋪分發）
15、除錯整套系統，確定作業細節
15.1角色扮演，分別進行實際操作
15.2請親友作為顧客，進行實際演練
15.3完善各種流程和作業細節，進一步確定。
16、試營業7天，不斷調整流程、修改文件、訓練員工
注意事項：必須每日總結，並開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文件。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優惠券表示感謝。
17、制定開業**方式
注意事項：根據試營業的情況，制定開業時**方案，**方案必須有針對性，並緊緊根據顧客需求制定。
18、正式開業
餐飲店開業前工作計畫
小型餐飲店開業前工作計畫。適合於任何面積300平方以下的餐廳 開業前的計畫 1 確定店鋪 注意事項 未諮詢 機構則不可支付全部租金 1.1考察店鋪 1.2確定店鋪 1.3支付定金，2 執照審批 注意事項 先諮詢 部門，後支付全部租金，餐廳裡最終要的職位 廚師長，必須在支付全部租金後，立即招聘，並在以...
餐飲店開業前期準備工作
總部及時準備貨源，確定供貨方式。2 確定當地 或其它形式的宣傳方案，指專人落實 按計畫進行 3 確定宣傳方案，印製本店的相關宣傳條幅廣告。4 確定開業邀請 宣傳的相關用品 花蘭 名片 氣模等 5 加工製做各崗位人員名片。6 參考當地的 結合本地實際情況，按 1 2 本桌 加工點選單，製作選單，點菜 ...
個人工作計畫餐飲店長工作計畫
餐飲店長工作計畫范文篇一 工作備忘錄工作內容 1 審閱昨日的日營業報表 工作內容點項及要求決策 2 審閱後應在財務處簽名,並繪製營業資料曲線圖 1 審閱各部門的工作記錄，查詢各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項。2 審閱各部門的工2 做好各部門當日工作計畫。安排直接下屬當日重點工上班後第一件事，...