養生菜館—養生堂的創業計畫書
1、執行總結
（1）創意背景和專案簡述
由於我是學的生物製藥，而且我自己又對營銷感興趣。我想過在保健品或藥品或化妝品市場營銷的工作崗位工作3至5年，積累一定的經驗和人脈，然後開自己的店。我的店經營專案是養身菜系。
考慮到現在的人們對養身保健越來越重視，我想在這方面大顯身手。這一專案不僅可以綜合利用我本身所學的製藥一些相關健康養身的知識還可以繼續我的營銷生涯。
（2）創業的機會概述
創業機會我不能很好的控制，只能說如果控制的好，事情發展按照我的想象規劃來，那麼，我覺得我的機會就是我在正式開店之前的工作經驗和人脈關係。
（3）目標市場的描述和**
我把目標市場按照人群分為3類。一類為頤養天年的老年人、一類為熱衷美容、**以及懷孕或坐月子的女士還有一類為正在長身體的孩子。
（4）競爭優勢和劣勢分析
優勢：與一般養身餐館不同我的養身堂以外賣為主，宣傳的特點就是外賣為主內應為輔。就是基本我會選擇位址為靠近住宅區。
劣勢：我覺得可能競爭不過別人的是我的資金投入不會太多。我底線就是三五年工作的所有積蓄，爸媽的錢我不會拿來冒險，也不想通過借貸來創業，我習慣給自己留有後路。
這一方面我應該是劣勢拼不過實力雄厚的一些成熟店面。
（5）經濟狀況和盈利能力**
工作的三五年應該會有五六萬的積蓄。就用這些錢租個面積適中但廚房大的門面房，購買相關器具，聘請兩個廚師乙個營養師以及三個送外賣的員工。初期我店會印製大量宣傳單在住宅區散發，以吸引老人、女士以及孩子的眼球。
初期盈利情況可能不會太好，但我們會把握好第一批顧客，讓他們感受到我們店的溫馨和貼心，這樣他們不僅會是回頭客而且還會幫助我們宣傳。
（6）團隊概述
兩個廚師、乙個營養師、三個送外賣的員工還有我負責接單和財會。如果後期發展好我可以接受我的六個隊員投資大家一起出錢出力把店規模擴大，不僅面積擴大還有更加專業化，令我們的消費者更加信服我們推崇的專業養身菜系。
2、產業背景和概述
（1）詳細的市場分析和描述
我琢磨出這麼個養身堂是由於我發現很多人需要這麼乙個養身堂來滿足他們的需求。先來說說最先想到的老年人，因為現在的年輕人都忙於事業他們很少能顧及到家中老人我們店打出親情牌，號召年輕人們關注家中老人的健康。為此我們推出送餐包月服務，並且聽取每個顧客的飲食習慣建立顧客檔案，讓每個在本店享受養身菜系的老人感受子女的孝心以及我們店員服務的細心。
還有就是女士，女士對於美容**以及懷孕和坐月子時的飲食都有自己的標準，都希望能夠科學健康。我們店的專業營養師可以和廚師配合設計出讓女士們滿意的菜譜。對於孩子，家長們是十分重視的吃穿方面尤其注重，當今各種各樣的食物有太多的安全隱患我們推出的健康養身菜系可以作為家長們為孩子們選擇的營養餐。
（2）競爭對手分析
肯定在我之前早就有人捷足先登了，那麼他們的產業相對我的應當是十分的健全。
（3）市場需求分析
每個消費者都有自己的理性選擇。他們會根據自己的消費能力、口味需求及消費習慣來選擇到**吃飯。我們店所經營的品種有針對性的選定目標客戶，並不要強求滿足每乙個消費者，只要有針對性地對你的目標客戶服務，你就會經營成功。
（4）詳細產品、服務描述
現有一些比較受歡迎的菜品，在主料和口味不變的情況下，加入一些具有滋補、養生功效的輔料，名稱做相應的變化;另開發一些新菜品，在菜品的配料上、外型上、裝盤上以及命名上，要表現出其具有的滋補、養生功效。養生菜應形成系列，並根據季節變化做恰當的調整。除熱菜、冷盤系列以外，泡菜、湯菜、小吃、甚至公尺飯，都可做成養生系列。
比如開胃泡菜、營養泡菜等泡菜系列，冬季女士養顏湯、養胃湯等湯菜系列，南瓜飯、玉公尺飯、百合粥、蓮子粥等公尺飯系列，諸如此類。酒水可增加養生滋補泡酒系列，與菜品形成呼應。茶品同樣可推出養生茶系列，比如養顏、養胃、養心茶等等。
3、市場調查與分析
（1）目標市場顧客的描述與分析
目標市場按照人群分為3類。一類為頤養天年的老年人、一類為熱衷美容、**以及懷孕或坐月子的女士還有一類為正在長身體的孩子。
（2）市場發展的走勢
特色餐飲企業屬於服務行業，如果還是按照傳統行業一樣讓產品帶動企業發展，只是單條腿走路，而特色餐飲市場變化很快，這樣跟不上節奏非常不利於企業發展;如果讓理念帶動企業自身發展，則在開發菜品、企業管理、營銷活動方面三管齊下，效果不言而喻。最後就是餐飲店鋪或者是餐飲企業要想維持生存與發展，就必須準確定位餐飲企業的賣點。就是說餐飲企業所經營的特點，也是經營特色，每個餐飲店都應該結合自身的特性做出自己的特色，有了特色才能吸引更多的人。
4、戰略
（1）店內裝飾配合
酒樓和茶樓內增加一些中國傳統的養生字畫、辭賦、小雕塑等，營造一種養生文化氛圍。
（2）店內店外宣傳
把「養生」概念作為宣傳訴求重點，突出自身的經營特色。待店內產品和服務轉型調整完成後，選擇適當的公眾**做一些廣告宣傳。
（3）店內人員服務
一方面，對所有服務人員進行有關養生方面的基礎知識和酒家產品知識的系統培訓，以確保該營銷戰略的順利實施;另一方面，提出更高的服務標準，強化服務人員的服務意識，全面提高服務技能，服務模式上向親情化服務傾斜，從而提高整體經營品味。
（4）**方面
今後的**工作重點圍繞引導客人如何養生入手。可以設計、製作一些小禮品向顧客贈送，比如加盟餐廳專有的《養身小帖士》、冬季暖手袋等;推出家庭養生**;推出**養菜。
5、關鍵的風險、問題和假定
(1)風險、問題假定的分析
投資餐飲行業，無論是自立專案還是加盟專案，都必須充分認識到潛在的風險，並對多方面因素進行冷靜分析，做出客觀判斷，才能最大限度地避免投資失誤。首先，我們必須明了乙個基本事實：當今中國的消費市場，已經是乙個充分競爭的市場。
任何生意投資，都會面臨程度不等的潛在風險，而餐飲行業潛在的競爭和風險更大。最大的投資風險就是投資人自己。只有對潛在風險有充分認識，你才能理性分析自己的投資條件，才能冷靜面對天花亂墜的廣告宣傳。
（2）應急計畫
經營管理風險主要在2個方面，一是廚房廚師不穩定,這個必須在投資這方面的時候有乙個可靠的人員,最好自己能有一些基礎,能識別一些技術問題,還有必須隨時留意是否有更合適的人選,二是採購跟收銀等現金接觸人員的**風險,採購需要搭配助手,助手要隨時進行更換,可以一定程度避免.收銀採用2單或3單制度,服務人員手上有乙份點選單,收銀人員乙份,需要的話,顧客桌上也乙份,定期,不定期核對金額,可以有效避免損失。
不可抗力主要是營業場所破壞,市政維修封鋪,拆遷,傳染病等等,在營業場所選擇時就必須考慮到,事先進行相關了解,營業場所破壞可以考慮買財產保險,其他的基本無法解決。
6、管理團隊
兩個廚師、乙個營養師、三個送外賣的員工還有我負責接單和財會。如果後期發展好我可以接受我的六個隊員投資大家一起出錢出力把店規模擴大，不僅面積擴大還有更加專業化，令我們的消費者更加信服我們推崇的專業養身菜系。
7、資金管理
我不會另外聘請會計來管理資金，因為那無疑對於初期的我又是一項支出費用。資金管理我負責，而收銀方面我採取任意化。因為店小員工少每人配備乙個包，每一單生意廚房都會有記錄這樣每天工作完後大家一起集合匯集資金對賬就行了。
這樣一來省去了很多繁瑣的事情，二來可以讓我的元老級員工感受我的店對他們的信任促進他們日後投資我的店面擴大我的店的規模。
8、財務**
（1）財務假設的立足點
開業成本主要包括以下幾項：開辦費，培訓期間履行和住宿費，設施、營業執照、保險、安全定金和其他預付費用，初始庫存，勞動力成本（雇員和管理人員），食品和開業前培訓費用，服裝，專家費用，廣告費用（開業時），房地產、施工、建築和裝置費用。
（2）財務分析
本店要建立和完善以下幾種制度：資金籌集制度：渠道、風險和控制；資金運用制度：
固定資產、流動資產、無形資產和其他資產；資金消耗制度：包括成本和費用；資金**制度；資金分配制度：利潤的實現和分配；資產的評估和清算制度。
具體來講，財務管理包括對賬簿、稅務及現金流量等方面的管理。現金流量控制，餐飲業一向是最有吸引力的行業之一，因為首先飲食業的利潤高；其次是資金容易回流，都採用現金結算的方法，不存在呆賬；再次，餐飲業的訂貨還可以採取先賒帳後定期結賬的方式，在現今的出入方面有乙個時間差，增加了流動資金的**。從現金流管理角度來講，這是乙個非常理想的一種投資方式。
保持一定的、合理的現金流量對保證經營的正常進行非常重要。盈虧賬目表中應包括銷售、應付款、工資、固定費用和變動費用等細目。現金流量控制強調對存貨的控制，要在保證**的條件下，增加訂貨批次，減少訂貨量。
9、假定公司能夠提供的利益
（1）提供利益分析
我的選址在住宅區，相對於市中心的地價較低，而且接近我的目標顧客群體，方便送貨上門。而且我店員工要求對待顧客要如接待自家親戚客人一樣給予笑臉和熱情。相信這樣我的地面會蒸蒸日上。
（2）投資人的回報
最初是由我一人投資開個較小規模的店面。之前提及的本店打算賬務透明化，店裡的員工每晚都參與店內資金收入的整合。當元老級員工願意投資擴建店面時我會考慮接受，當然投資的員工將成為本店的新主人，享受分紅。
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