(一)開業前第17周
餐飲部負責人到位後，與工程承包商聯絡，建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。
(二)開業前第16週至第13周
1.了解餐飲的營業專案、餐位數等。
2.了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。
3.熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。
4.了解有關的訂單與現有財產的清單。
5.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的裝置、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
6.確保所有訂購物品都能在開業乙個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程式。
7.確定組織結構、人員定編、運作模式。
8確定餐飲經營的主菜系。
9.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉**等。
10.落實員工招聘事宜。
11.參與選擇**的用料和式樣。
(三)開業前第十二週至第九周
1.按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。
2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3.制定餐飲部的衛生、安全管理制度。
4.建立餐飲質量管理制度。
5、制訂開業前員工培訓計畫。
(四)開業前第八週至第六周
1、審查廚房裝置方案及完工時間。
2、與清潔用品**商聯絡，使其至少能在開業前乙個月將所有必需品**到位。
3、準備乙份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
6、實施開業前員工培訓計畫。
7、與總經理商定員工食堂的開出方案。
(五)開業前第五周
1、展開原材料市場調查分析;制定原料**方案和程式。
2、與廚師長一起著手制訂選單。選單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反覆討論，基本方案制訂好後報總經理。
選單設計程式：
① 明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)
② 酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群
③ 原料**方案
④ 廚師隊伍的實力
⑤ 綜合制訂選單
⑥ 印刷。要求開業一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的**方案;與財務部一起合理定價，報總經理。
4、各種印刷品如筷套、牙籤套、酒水單等設計印刷。
5、與客房部聯絡，建立客房送餐程式。
6、與財務部聯絡制訂結帳程式並安排二個課時以上的培訓。
7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
8、與保安部制訂安全管理制度。
9、與客房部聯絡制訂布草送洗程式。
10、與前廳部聯絡制訂自助早餐等資訊反饋程式。
11、與銷售部聯絡建立會議、宴會工作程式。
12、建立餐飲部的文件管理程式。
13、繼續實施員工培訓計畫。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
(六)開業前第四周
1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標準。
5、確保所有餐飲物品按規範和標準上架存放。
6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、裝置的數量和質量，做出確認和修改。
7、與財務部經理一起準備乙份詳細的貨物貯存與控制程式，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計畫。
(七)開業前第三週
1、與工程部經理一起全面核實廚房裝置安裝到位情況。
2、正式確定餐飲部的組織機構。
3、確定各區域的營業時間。
4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、裝置用品的採購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關規定。
8、編制餐飲部基本情況表(應知應會)
9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。
(八)開業前第二週
1、 全面清理餐飲區域，布置餐廳，進入模擬營業狀態。
2、 廚房裝置除錯。
3、 主選單樣品菜的標準化工作。
4、 準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
二、開業前的試執行
開業前的試執行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試執行期間，應特別注意以下問題：
(一)持積極的態度
在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。
在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結並與其他部門積極溝通。
(二)經常檢查物資的到位情況
前文已談到了餐飲部管理人員應協助採購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。
(三)重視過程的控制
開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走「捷徑」，損壞裝修材料等。對一些裝置的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務後的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護
對餐廳地毯、牆紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。儘管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先控制方案，並要求管理人員在一線指揮。
(五)加強對倉庫和物品的管理
開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業前物品損耗。
(六)加強節能管理
開業前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。
(七)確定物品擺放規格
在接手了包廂、宴會廳後，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重複返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收
作為使用部門，餐飲部的驗收對保證後期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的專案逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。
有經驗的餐飲部經理在驗收後，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
三、注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉
開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：
(一)、經營意識的調整。
要把工作重要從後台管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。
(二)、按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。
開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。
餐飲部開業前準備工作計畫
上海 酒店 餐飲部 餐飲部開業準備計畫 制定餐飲部開業籌備計畫，是保證部門開業前丁作正常進行的關鍵。開業籌備計畫有多種形式，飯店通常採用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。倒計時法既可用 的形式，又可用文字的形式表述。以下是乙份用文字表達的開業前工作計畫 三 開業前第十七周 餐飲部負責人到位後，...
開業前準備工作計畫
1.熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。2.了解客房的數量 類別與床的規格等，確認各類客房方位等。3.了解康樂等其它配套設施的配置。4.了解有關的訂單與現有財產的清單 布草 客用品 清潔用品等 5.設計部門組織機構 確定人員編制。6.寫出部門各崗位的職責說明。7.按照設計要求，確定各部門的布置標準。8...
KTV開業前準備工作計畫
ktv開業策劃書 以當今上海ktv娛樂業的總體發展和日益激烈的競爭趨勢來看，傳統模式和模仿他人的手段已很難在現今的娛樂市場平穩生存了。特別是新場的開幕，怎樣在這個市場立足？怎樣策劃ktv營銷方案？這些都是很關鍵的問題。做好這些一定要制訂乙個完善的開業管理計畫，因為它將直接影響到企業今後的發展並能為企...