外出工作預案
一、 外出桌數：88桌
外出時間：11月29日晚地點：
外出菜餚：88桌
二、 負責人
負責當日外出的桌數、上菜時間、收尾工作的協調，其他的具體工作安排。
三、 工作安排
1、 各班組領班外出前與賓館的各班組領班予以對接，確定當日選單、餐具、菜餚的品種、用具、調料、衛生用品等細節方面的交流、落實。
2、 本廚房各領班對照選單進行分配，下達具體工作任務，並對菜餚所涉及的所有東西進行清點。
3、 確保工作有序進行，組員須順從領班溝通安排。
4、 各班組對所做的菜餚進行留樣，交於打荷領班。
四、 各崗位細分
1、 爐台組：負責爐台所有東西的清點和整理，並對其所出的菜餚進行烹製，對上菜的菜餚能夠確保菜餚的口味、溫度、速度於一體，正確無誤。
2、 切配組：負責當日外出選單上所有菜餚的原料改刀情況，小料、配料、主副料的數量，進行現場檢查，做到任何菜餚工序情況正確無誤。對海鮮菜餚進行保鮮，並且帶好刀、墩、毛巾等用具。
做好準備工作後安排人員到蒸灶組（3人）。
3、 麵點組：負責當日外出選單上面點類菜餚的製作、出菜，工作安排有序，上菜速度、時間，並能控制好菜餚的溫度，做好準備工作後安排3人到冷菜組製作冷菜。
4、 蒸灶組：負責選單上所有的蒸菜類、原料、調料、餐具等工作細節安排，確
保菜品的上菜速度、口味、溫度的把控等細節工作，做好上菜有序。
5、 冷菜組：負責冷菜製作，冷菜所有物品的整理、清點，做好冷菜各項環節的工作準備，並且在開餐後安排人員到其他各崗位幫忙。
6、 打菜組：做好開餐後的菜品分派任務，與餐廳人員及時交流，上桌速度和菜品名稱，確保無出錯，無漏下，並做好打菜現場環境的衛生，西餐人員安排2人到冷菜組製作冷菜，做好後回歸原班組。
五、 注意事項
1、 各班組領班對外出選單所涉及的所有物品進行清點、整理，做好無漏下，並有清單對照。
2、 主廚攜帶衛生安全用品，以防燙傷等事件。
3、 注意操作期間的安全性，不得無故外跑，確保進入婚宴場地和設施裝置的操作安全。
4、 收尾工作時，應確保餐具無破損率，並且及時**，整理好帶回，在場人員應及時服從安排。
5、 各班組領班負責所做工作區域的衛生環境。
6、 空閒人員應及時主動的收回整理物品。
康廷廚房部
外出選單
六味冷菜：
滷鴨、白切雞、泡鳳爪、桃仁、燈籠果、蘿蔔片
熱菜： 巖公尺燴海參（各客）
白切鵝肥肝
清蒸大閘蟹（公2.5）
滋補鮑魚鍋
蒜茸波士頓龍蝦
豉油蒸明蝦
蔥油黃魚
永賓藥膳羊肉
碳燒牛肋骨
滷味鮮香菇
蒜苗炒白筍
白筍扣肉饅頭
西芹炒百合
上湯四寶
蒜茸時蔬
早生貴子
麻餈發糕
餃子水果
酒店餐飲部年度工作計畫與酒店餐飲部年度工作計畫
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酒店餐飲部培訓計畫
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酒店餐飲部工作計畫書寫範例
新的一年，新動態，在二00六年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造 情滿xx，舒適家園 這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下 一 以出品為 龍頭 增加餐飲的核心競爭力，打造 xx美食，美食xx 這一品牌，營造食在xx這一良好口碑。...