酒店餐飲部XX年度工作計畫

根據酒店xx年度經濟責任指標，結合餐飲部經營特點，我們將抓住機遇，利用一切有利因素積極拓寬經營思路，加強管理力度及成本控制，努力及超額完成全年的經營目標，特制定以下工作內容：

一、二00八年餐飲部經營目標及各管理區的分解指標

1.餐飲部經營指標：1727萬，其中餐飲收入萬元，金衝浪吧收入萬元，年人均消費65元以上，年均餐位利用率：60%以上。

2.餐飲部全年各項費用：變動費用：≤ %，固定費用合計：萬，年營業總費用為萬。

3.餐飲部綜合毛利率≥45%，餐具破損率≤ %。

4.全年營業利潤為萬。

5.具體各營業點的年指標：

①1f包廂：年收入萬元，平均每月收入12萬元，人

均消費80元，餐位使用率60%以上。

②1f風荷廳：年收入萬元,平均每月收入萬元，人均消費55元，餐位使用率55%以上。

③2f包廂：年收入378萬元，平均每月收入萬元，人均消費90元，餐位使用率80%以上。

④2f桂雨廳：年收入萬元，平均每月收入萬元，人均消費55元，餐位使用率70%。

⑤4f宴會廳:年收入萬元，平均每月收入萬元，人均消費150元，餐位使用率60%。

⑥餐飲送房:年收入25萬元，平均每月收入萬元，

⑦金衝浪吧:年收入萬元，平均每月收入萬，人均消費:20元，餐位使用率60%。

二、為了更好地完成全年的目標任務，達到爭取目標，我們將從以下幾個方面開展工作：

1.完成經營指標。

①根據酒店經濟責任指標和xx年的經營目標，我們將做好員工的宣傳工作，使每個員工都明確酒店的經營目標和餐飲部所承擔的經營任務，大家精誠團結，共同來完成明年的經營任務，並爭取向目標邁近。

②去年和今年推出的「消費積分」送禮活動,回饋老顧客,受到了賓客的好評，xx年6月餐飲部將繼續推出，以吸引消費者，增加酒店營收。

③1-2月對主選單進行調整。

④2-3月份,擬派員到廈門喜來登飯店開展一期杭幫菜美食節。

⑤6-7月擬推出一期美食節。

⑥婚宴市場仍是部門要緊抓的一塊，必須提高婚宴服務質量和菜餚質量，一場成功的婚宴接待等於是一次免費的營銷宣傳。xx年婚宴場地布置繼續由婚慶公司製作。為了更好地做好明年的婚宴市場，同時取得利潤最大化，部門在婚宴優惠措施中取消自帶酒水一項，改由酒店**，****以超市價為基礎調整。

⑦作好每月的廚師長推薦菜餚的推出，以彌補主選單的不足，並做好做精。

⑧6-7月份繼續自製楊梅酒來銷售給客人，增加就餐客人選擇的多樣性，豐富酒水品種，增加營收。

⑨7-8月份繼續對餐廳、廚房員工進行達標測試。

⑩針對金衝浪吧最低消費偏低的情況，年初調整酒水單，提高人均消費水平；同時明年將推出健康養生茶，3月份盡可能早地**新茶。

2.完成利潤。

「開源節流」

①做好「外控與內控」。外控，一方面與採供、財務一起做好原材料詢價、定價工作；另一方面，做好原料的驗收工作，做到原料進購保質保量。內控，一方面抓好配菜崗位的工作，嚴格控制量與減少浪費，以保證完成毛利率指標；另一方面，抓好調味品與水果成本的控制，第三，做好高檔原料的保管與進出的控制工作。

②做好節能降耗工作。

水、電、氣的節約意識，嚴格貫徹到每一位員工，餐廳員工在非營業時間工作時禁開耗電量大的主燈，並不斷教育員工愛護設施裝置，以降低損耗及維修費用。將節能降耗工作進行到底，並進一步挖掘潛力，出點子。

③做好部門各種消耗品的管理工作。各項物品管理落實到人，加強責任。每月定量審批，有效抑制了消耗品費用的支出。

④做好餐具破損率控制工作。餐具破損率方面還有潛力可挖掘，現在在市場上看好了一批不易打破的餐具，光澤、外觀都能替代現在在用的餐具，使用得當，不僅能將餐具的破損率下降，還能減少增補餐具的支出。

3.加強員工的團隊意識，酒店員工流動較頻繁，這在今後的工作中可以考慮如何留住員工，如何有效地激勵員工，使員工時刻都保持良好的工作情緒，從而更好地為顧客服務顯得尤為重要。多與員工交流，及時肯定員工的進步和成績，增進員工的自信心和榮譽感，以激發員工的工作熱情。

4.灌輸員工的安全意識，一切工作以安全為前提。近年來不法之徒利用酒店公共區域大、客流量大、消費場所多等特點，在酒店內特別是餐廳內實施犯罪日趨嚴重。

為此，部門要求員工要長期保持高度警惕，遇見異常情況要多想一想，並及時向上級匯報。對設施裝置要定期檢查，出現問題要及時報修，不得帶病操作。食品衛生方面嚴格按照食品衛生法執行，不得半點馬虎。

xx年餐飲部全體員工決心在總經理室的領導下，開拓創新，在完成酒店下達指標的前提下，爭取完成收入xx萬，利潤380萬，各項考核指標均能超額完成。

餐飲部本篇范文標題是