餐飲部年度工作計畫

（2010-9至2011-9月）

報：酒店領導

由：夏敏

任務總述：

我們的餐廳正處於乙個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自於其它餐飲企業和本地酒店。創造性和特色性在2010-9至2011-8月的餐飲經營中極其重要。

（2010-9至2011-8月）餐飲部經營的目標是：通過有個性的餐飲推廣活動讓「八福的餐飲品牌走向健康成長之路」。通過（2010-9至2011-8）的經營運作，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和品牌，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。

2010-9至2011-9年度對八福酒店餐飲業而言，是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經營務必要立足於勇於創新，開拓進取、不斷總結經驗，向著創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品精品企業方向去努力。

全年核心工作為三個方面：

第一方面：確立餐廳廚房的核心產品，明確其產品特點，具體特點為：

①：廚房實際的情況決定我們不可能通過走燕鮑翅的出品道路來體現我們出品的高貴。我們只有以高檔菌類和高檔生活海鮮為高檔菜餚的烹飪原料來體現我們出品的高貴。

②：以川黔味特色菜餚為主，湘粵特色菜為輔的廚房出品體現我們出品口味的多樣性和滿足顧客對中高檔菜餚的需要。

③：以精品私家菜和名人名菜來書寫我們出品體系的獨特性。

第二方面：建立廳面服務獨特的服務體系，具體特點：

①：服務員餐酒具、食品知識和烹飪知識知道了解的全面；服務員服務技能一流；服務員對餐飲文化知識的學習和掌握面廣；能解決服務員開口難、菜品菜品知識了解差等行業老問題。

②：類似的企業在北京（羊房胡同十一號）、重慶（花餐）和成都（老成都公館菜）等地很受歡迎，貴陽沒有相同或類似的服務體系

③：對菜品真正意義上的文化包裝，提公升了菜品的省份和附加價值。

第三方面：依照時令季節和節假日開展營銷活動，具體特點：

①：東西方的各類時令節氣和假日數目眾多，依次開展**活動的話，那麼**活動的頻率高，自然在社會生活中的**率就高，便於**的開展。

②：便於一些團隊或會議的聯絡和接待。

③：有利於**時，就能體現出我們餐飲的高貴；傳統；食文化和服務的人文性。

營業額目標和策略：

目標：年經營額200萬元

策略：①：以獨特的服務體系和名人名菜的出品體系來吸引顧客。

②：定期走訪客戶，以良好的對客交流的服務形象和誠懇的態度，取悅客人。

③：針對大廈辦公人員提供商務**和外賣服務；同時為客房顧客提供**和送餐服務。

④：實行員工銷售獎勵措施。

⑤：銷售打折卡和預付打折卡。

⑥：與婚禮用品商店、珠寶店、化妝品店、婚紗攝影公司等與婚慶有關的企業合作，以滿足顧客的要求，提供完善的婚宴服務（如：婚宴主持、婚禮裝飾、拍照與錄影及婚禮用車服務）。

⑦：與供貨商保持良好的關係，組織顧客參加一些（如：紅酒）我們與供貨商共同組建的俱樂部，定期舉辦一些（如葡萄酒知識的培訓）活動，每月做好酒水的推廣工作，這是增加酒水收入的乙個捷徑。

⑧：根據所附的**計畫進行餐飲**。

年經營計畫：

年管理計畫