回顧年，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在其他部門的密切配合和大力支援下，隨著各項管理制度的不斷規範與完善，圍繞酒店下達的經營目標任務，，以及相關考核標準的要求，通過部門全體員工的共同努力，基本完成了酒店下達的經營指標。值此辭舊迎新之際，回顧總結過去一年的工作、成績、經驗及不足，以利於揚長避短，奮發進取，在下一年裡努力再創佳績。現將全年部門所做的工作總結如下：
一、科學決策，齊心協力，共同完成各項工作任務
1、經營情況
年酒店實行績效掛鉤的經營措施，增加了營業收入，按酒店餐飲部的全年經營收入指標為1600萬元。全年實際完成營業收入 1461.16萬元，完成全年計畫1600萬的91.
32 %。其中：菜金收入為1216.
27萬元，酒飲類收入為210.12萬元，香菸收入為16.15萬元，其他收入為16.
23萬元，餐損收入為2.83萬元。
從今年的經營情況來看，今年比上年總收入減少14.6萬元。減少幅度為0.
98％.其中菜金收入增加了50.57萬元，增長幅度為4.
15%，酒水收入減少59.49萬元，減少幅度為28.31％，香菸收入減少4.
63萬元，減少幅度為28.67％，其他收入減少1.75萬元，減少幅度為10.
78%，餐損收入增加了1.16萬元，增長幅度為 40.98 %.
全年共接待客人17773桌（188732人），其中會議1851桌（23745人），宴席11622 桌（116220），零客 4300桌（53897人），綜合檯面利用率為26%。與上年相比全年進餐量增減少了1395桌（8289人）。
2、管理創利
在酒店開展部門預算管理以來，部門積極響應，在人員編制上盡量不超編，合理利用現有人員，並對原材料方面進行市場調查，施行招標政策。部門通過狠抓管理，深挖潛力，節能降耗等，在能源費用、物料消耗等方面，倡導節約，從嚴控制。從而為部門降低了成本，增加了利潤。
為而選用管理，深挖潛力，節流節支
3、服務創新
部門每月擬定培訓計畫，並聘請專業老師針對性的對員工進行酒店意識、業務技能、服務靈活性等相關內容的培訓，運用新的培訓方式，打破以往的授課形式，通過遊戲互動、現場講解、流程演練、疑難問題解答等方式來進行培訓，提高員工服務技能。並加強管理人員的現場督導和質量檢查，逐步完善銷售部門及迎賓崗位的視窗形象，不斷提高員工的優質服務水準
4、安全創穩定
酒店為樹立全員安全意識，減少事故發生，在五月份下發了各部門繳納安全風險抵押金的通知，部門全員也相應號召，積極繳納並組織員工學習了相關制度，並在日常工作中要求員工牢記安全的重要性，配合安全部做好員工進出物品檢查工作，對全員進行消防知識培訓及演練，規範部門下班的雙檢工作，並按照安全部的要求做好各項裝置的檢查工作，要求全體員工樹立強烈的安全意識。部門全年未發生一件安全意外事故，為部門完成經營指標提供了可靠保障。
二、總結經驗、取長補短，下一年創更優
（一）內部管理有待加強
1、本年度部門發生過員工把酒店物品帶出酒店的事件，給部門帶來了極大的負面影響，嚴重影響了部門的有序管理，事件發生後，酒店、部門並已做了相應的處理，並在部門針對以上事件進行了討論和分析，要求員工潔身自好，嚴格要求自己，避免類似問題發生，做到前車之鑑，後事之師。
2、部門物資管理需優化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現破損仍然使用；部分設施裝置使用不當，維護不及時導致損壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用；規格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務接待中出現眾多質量問題。針對此項問題，部門已進行了全面清查，及時補充、修復、完善。
3、部門內部銜接不清晰，在接待中，經常出現工作失誤，特別是吧檯的服務員，在聯絡客戶、收銀接待、上傳下達方面出現誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門嚴格要求，準備採用末尾淘汰，用合適的人來做適合事。
4、執行力有待強，部分管理人員辦事效率不高，工作請示彙報不及時，工作協調不合理，導致部門很多任務作處於被動局面。此問題要從小事開始，嚴格要求，循序漸進，逐步提高。
（二）菜品開發不及時
酒店後廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、「看家菜」，菜品更新不及時，不能適應外界客人的需求，廚師工藝不全面，協調配合不默契。導致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項，要求廚師集思廣意，用心鑽研，通過品嚐、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當家菜。
並做到及時更新。以優質服務和美味的食品來吸引更多的賓客。
三、員工素質參差不齊
部分員工業務素質不精，服務技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務質量，特別是在客人多，標準高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優質服務的頸瓶。「員工素質不高不是我們的責任，但提高員工素質是我們的責任」，在下步工作中，只有通過培訓逐步提高員工的整體素質。
四、酒店意識要加強
雖然酒店現在已經是掛了「四星」的高星級酒店，但是，員工沒有達到「四星」級的標準，整體意識、服務意識、質量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到體現和發揮。正如有些客人的評價那樣，酒店的硬體是一流的，但服務是需要提高的。在下步工作中從招聘入手，從入職培訓開始，從部門情況介紹到正式上崗全過程，來培養員工的酒店意識，讓員工了解酒店行業，熟悉自己工作的酒店，在自己喜歡的酒店中工作。
五、工作思路
為有效的開展工作，針對工作中的不足，擬定從以下幾個方面開展的工作：
（一）、實行部門二次任務劃分
部門計畫任務為1600萬元，劃分到每個月需完成133萬元左右，平均每個星期需完成33萬元，平均每天需完成4.75萬元才能夠完成經營任務，因經營情況，存在多種原因，其中內部營銷未起到作用，就此情況，部門準備將每個管理人員實行績效與任務掛鉤的管理辦法，按照每個月的任務量並根據實際情況對管理人員進行二次分配，並制定相應考核獎懲辦法進行實施，這樣可以對部門圓滿完成經營任務起到較為重要的作用。在使用有成效後，可以對全員實行此辦法，以提高部門經營收入。
（二）、加強員工業務培訓，提倡新服務觀念
因部門人員編制不齊等原因，導致服務未跟上，在要提高員工的整體素質，每月進行業務培訓，並要外請老師進行專業指導，並進行考核跟蹤，實行末尾淘汰制度，讓每位員工都要有憂患意識，打破吃大鍋飯的局面，並在一些好的崗位實行競爭上崗，實行能者上、庸者下的管理方式，以此來激發員工的工作熱情。
（三）、不斷開發特色菜，狠抓菜品質量
的菜品質量不穩定，客人口味不一，導致客人對菜品質量不滿意，在部門會定時開發適合各類人群消費的菜品，並要求廚師菜品開發質量，不能濫竽充數，並要求總廚對各個菜系實行考核，根據**的菜品滿意率進行計發工資，對技術含量不高的廚師進行淘汰，並在適當的時候出去學習，以提高廚師的手藝。
（四）、開源節流，控制各項成本
在酒店領導的各項物資招標工作中，部門在去年的基礎上成本大大節約，在，部門會一如既往的加強全員節約意識，從原材料成本到各項能耗成本、低值易耗品方面都要進行全面管理，要在收入上去的同時有效的控制各項成本，達到經營利潤上公升的目的。
（五）、安全工作不容忽視，強抓全員安全意識
雖然在部門在安全工作上未出現重大事故，但在一些細節方面還是存在問題，員工的安全意識不是很強，有出現人走火未滅的現象，員工因工作原因引起的爭吵事件，廚師操作粗心等方面，都存在安全隱患，對此，部門會在每次的班會上強調安全的重要性，並適當對員工進行抽查摸底，並要求管理人員對各區域不定期進行檢查，以便及時發現隱患，從而及時排除隱患，使部門的安全工作做的更好。
以上是部門全年工作總結，在很多方面分析的不透，總結的不深刻，但就上述的問題，部門將以合理的安排，有力的措施去改進，為的更大豐收而不懈努力。
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