內蒙古大學創業學院後勤保障部
2023年飲食服務中心工作計畫
一、建立健全規章制度
（一）首先，我們要以《食品衛生法》為依據，嚴格按照《學生集體用餐衛生監督辦法》的有關規定來規範我們的工作。根據食堂的具體實際制定、完善一系列規章制度和相應的管理措施。如食堂管理崗位責任制；炊事人員崗位責任制；餐具消毒管理辦法；加工間衛生管理辦法；配餐間衛生管理辦法；考勤辦法等規定，從而保證食堂管理工作有據可依，有章可循。
（二）中心根據各崗位工作職責要求和每個職工簽定責任狀，根據員工日常工作表現，任務的完成情況給予相應的獎罰。
（三）對出入庫設定專門的人員和管理辦法，實行層層把關，保證物品數量和質量的準確和安全，杜絕物品原料在各個環節的漏洞。
（四）在財務上由學院財務部進行監督，食堂設立專門的管理人員，保證賬面清楚準確，同時，至少每週一次對食堂經營進行核算，以便根據運營狀況隨時控制經營成本，保證食堂的收支平衡和穩定運營。
二、在服務上下功夫
（一）就餐環境雖然在去年學院的支援改造下得到明顯改善，但我們還需制定一整套治理環境衛生的措施，比如，分工責任落實到人，分片包乾，每天做到隨時清掃，保證桌面無油漬、地面無雜物、桌凳整齊，定期滅蚊蠅，隨時清除汙染源，不允許在食堂內出現衛生死角，通過有效的管理措施和具體落實，提供乾淨清潔的就餐環境。
（二）由於學生就餐時間集中，易造成視窗擁擠，後勤保障部利用部門其它崗位工作人員下班後的時間幫忙售飯，同時聯絡學工部維持售飯秩序，使學生能夠自覺排隊，緩減視窗擁擠的問題。
（三）由於學校地理位置偏遠，生活娛樂單調，我們對餐廳的電視由專人負責管理，每餐開飯時間準時**，如遇同學比較關心的比賽，或對同學有意義的節目，可經學工部、學生會與我們聯絡即時**，星期天全天為同學們提供**服務。
（四）豐富飯菜品種，不斷更新飯菜花色。
由於學院學生人數較少，食堂每餐以少而精逐漸新增的辦法豐富飯菜品種，保證每餐有新菜，爭取滿足大部分學生的品味，加之三本學院的學生大部分家庭條件較好，學生食堂下一步欲推出較高檔的菜譜。
（五）抓飯菜質量
從原料採購到加工，再到飯菜**，制定嚴格的措施，從採購、加工到配餐，層層把關，隨時抽查，保證飯菜的衛生質量。
有計畫供餐，勤做少上來保證飯菜的新鮮口味。並對售飯保溫臺進行合理利用，提高預售飯菜的保溫效果，保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜。
（六）對上崗前的所有工作人員首先進行體檢，沒有取得防疫部門簽發的健康證的人員絕不允許上崗，上崗前還必須接受崗前培訓，以提高工作人員衛生知識和文明禮貌用語水平，工作人員上崗時必須更換統一的工作服和佩戴證明自已身份的工作牌。通過嚴格的統一體檢，統一培訓和整齊的著裝、掛牌，提高食堂工作人員的整體形象，為同學們創造良好的就餐氛圍。
（七）經常召開由食堂管理人員和學生代表參加的座談會，認真聽取就餐師生的意見，發現問題隨時進行整改。每天公布常用食品原料的當日**，讓同學們隨時了解食品的市場變化。
（八）由於食堂屬鋼瓦結構，三面玻璃，夏天室內溫度過高，計畫申請學院配置空調，改善就餐環境。
三、重新設立工作崗位，制定工作人員薪酬管理辦法
(一) 由於我院成立不久，食堂工作人員不太穩定，適合我院食堂的專業人員比較缺乏。根據這一情況，我們只能通過不斷招人，不斷淘汰的辦法，爭取在一年時間內培養一批適合我院食堂的、精良的飲食服務人員，
（二）根據工作需要重新設立工作崗位，在用人方面遵循減員增效的經營理念，儘量減少人員開支。對可有可無的崗位盡可能不設，必須要有的崗位根據工作量的大小，盡可能實行一人多崗，盡量挖掘個人潛力，保證不養閒人。和去年相比，食堂一線工作人員從19名減少到目前的15人，每月可節約開支4500元，基本實現了減員增效的目的。
（三）以工資+獎金的辦法進行薪酬管理
首先根據工作崗位設立基本工資。然後以「集中管理、分組核算、按勞取酬」的執行模式計算獎金。
為避免「統一管理、統一核算、統一取酬」的執行模式下存在的「吃大鍋飯」的弊端，影響職工工作積極性，為此下一步食堂在核算時實行以小組為核算單位，使食堂內部之間展開競爭，每月根據各組業績按勞取酬，從而調動員工節能降耗的責任意識和工作積極性。
（說明：獎金其實是員工的加班費，按勞動法規定每天上班時間為8時，月22天合176小時，而食堂人員從早晨5：30上班到晚上7：
30下班除中午休息2小時，日上班時間為12小時，每月30天合360小時，每月加班184小時，平均每小時4元，每月加班費為736元，而我們食堂去年獎金發放平均每月400元左右，和加班費相比每月每人可節約300多元。把加班費變成獎金發放既節約了人員支出又提高了職工積極性。）
基於上述情況，為了避免勞動糾紛，食堂考慮制定一套加班管理辦法來調動職工的積極性。
四、經營方面：新校區正式啟用對我院食堂的經營造成很大壓力。
(一)硬體上：
1、新校區食堂配用全新先進裝置，而我院食堂裝置大部分都陳舊落後，每月光維修費和人力消耗上就得多支出1000元，
2、在能源使用上我院食堂存在很大弱勢（按每月營業額10萬元計算）：
新校區食堂採用的燃料為天然氣，每月消耗費用是3500元，而我院食堂是煤炭和柴油結合使用，每月消耗費用是7500元，（只用柴油需10000元，只用煤需6000元，）
在蒸煮方面，新校區食堂採用的是由學校鍋爐房統一**蒸汽，每月支出1500元，而我院食堂使用的是電器裝置，每月支出5000元。
由此可以得出，我院食堂每月在能源費用上就多支出7500元，人力消耗多支出1500元
3、新校區由於學生人數多，就餐率高，平均人力成本較低，如新校區日營業額為2-3萬元，需工作人員30-40人，而我院食堂日營業額為3000-4000元，需工作人員15人，人力成本遠遠高於新校區。
（二）在政策上：
新校區食堂的所有費用包括人員工資全部由學校承擔，食堂所得利潤只負擔加班費用，所以飯菜**偏低。（目前新校區食堂毛利點基本在20%）
而我院食堂目前大部分費用由食堂負擔，為了穩定學生就餐情緒，保證食堂正常運轉，我們目前的飯菜質量和數量基本和新校區一致，**上除公尺飯、魚香肉絲等幾個品種略高一點外，其他飯菜**基本相同。毛利率維持在25%，學生基本可以接受。如果以每月營業額10萬元計算，可盈利2.
5萬元。基本可擔負以下費用：臨時工工資及加班費：
20000元；辦公費及證件費：650元；招待費：250元；正式工聘用工加班費：
2500元；裝置維修及易耗品：1500元。合計24900元。
而目前以下費用尚未計入成本：燃料費（煤）：5000元；電費：
5000元；正式工聘用工工資：8000元；水暖費：2000元。
合計：19000元。如果全部由食堂負擔，飯菜**至少上調20%，才能保持收支平衡。
（如：饅頭從0.3元調到0.
36元、公尺飯從0.5調到0.6元）
但如果上調飯菜**，其一可能會影響學生情緒，誘發事端，給學院帶來不穩定的因素。其二可能會造成學生大量擁入新校區食堂就餐，使我院食堂無法正常經營下去。
當然，學院不論要求我們食堂運用哪一種經營模式，我們都會盡最大可能降低營業成本和營業費用，切實保障在校學生的飲食服務工作。
具體辦法：
（一）加強市場調查，發揮集中採購優勢，從供貨源頭控制物資的質量和**，減少採購流通環節，控制採購批量，降低採購成本。
（二）創新烹調方法，改進加工程式，減少人員成本。
（三）合理調整菜品結構，保證飯菜質量的前提下盡可能應用低成本原料，以粗菜細做的辦法，來降低原料成本。
餐飲服務中心
2023年3月2日
2023年餐飲工作計畫
2011年的餐飲業競爭較激烈，在嚴峻的形勢下，努力完成上級下達的各項營業指標，圍繞營業指標主要展開以下工作 一 培訓考核工作 管理人員培訓 1 管理方法 2 處事技巧 員工培訓主要抓以下幾塊 1 vip的接待規格與程式 2 送餐服務程式與標準 3 新員工的應知應會 操作技能的培訓 4 擺臺技能培訓，...
2023年餐飲工作計畫
2012年，我將帶領著我的團隊，認真 負責的完成每項工作，總結xx年的得失，做好每件事，將業務更進一步。同時，在以後的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質 提高業務知識和經驗，現將2012年的工作計畫如下 一 在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，並加強對領班的業...
2023年餐飲工作計畫
根據部門發展需求，計畫招聘以下員工 2 美術編輯一名 負責dm刊物排版 後期製作 廣告設計等美工類工作 3 業務採編三名 負責dm刊物的廣告銷售和資訊採編工作，配合運營主管做好每個專題策劃的銷售 團隊工作大致分為四個步驟進行 1 對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激 排查 清除部分能力較低的老員工。...