進入2023年是進入挑戰和機遇並存的一年，在2023年和2023年的經營中酒店擁有了一定的客戶資源，同時也積累了豐富的工作經驗，員工的思想觀念落後，機制不暢，部門之間的協調等因素必將會嚴重影響酒店的進步。因此2023年是餐飲部解決實際問題關鍵的一年，也是餐飲部能否得到提高和發展的一年。依據餐飲部的現實情況，特對2023年餐飲部的培訓和工作計畫做如下規劃，餐飲部將圍繞「工作量化，制度完善，提高服務質量」為核心，全力打造「質量年轉折年效益年」。
下面我介紹一下餐飲部樓面的基本情況
一、餐飲部樓面概況：
一層主要以接待散客和自助餐為主；
二層、三層共有10個包廂；二層最大的包廂（大西洋）可同時容納100人用餐；其餘3個包廂分別可容納6—10人左右。三層最大的包廂（太平洋）可容納20—24人用餐，也是酒店最豪華的包廂，其中有2個可容納12--14人用餐，分別是北冰洋和印度洋;其餘3個包廂分別可容納10—12人。
二、人員配備情況：
一層配一名領班、三名服務員，一名酒水員；
二層配一名領班、三名服務員；
三層配一名領班、三名高階服務員、兩名優秀服務員；
傳菜員：加領班共五名，一層配兩名傳菜員，二層、三層各一名；
本月15號新入16名實習生暫分配餐飲部。
由於新員工未經過嚴格培訓，工作還未能進入正軌。
三、目前餐飲部存在的一些問題及培訓計畫
1.目前酒店存在一些問題
1)管理不嚴謹。（每天個別員工都存在遲到、早退現象；儀容儀表不符合酒店要求，上班時間經常扎堆聊天）
2)工作效率低。（餐前準備工作、餐後收尾工作時間太長）
3)服務意識太差，專業知識欠缺，操作不規範；（大部分員工服務不主動、不及時；業務技能不是很熟練）
4)會議服務流程不熟練，倒茶水不規範。
5)沒有定期對員工進行培訓。
6)出品的菜經常出現質量問題和其他問題，近期客人投訴較多。
2.培訓計畫
1)對酒店有個全面的了解。
2)員工儀容儀表、樓面服務基本禮貌用語。
3)樓面接待過程（詳細講解）。
4)宴會服務操作程式及準備工作。
5)對酒水的認識、**和斟法以及推銷技巧。
6)對菜品的一些了解和做法以及推銷技巧。
7)會議服務的培訓。
以上的培訓計畫，根據每天預訂的情況來進行培訓，爭取在半個月內完成培訓，並要有所改進。培訓結束後要經常針對性的對員工進行專業知識、業務技能方面的考核，整體提高服務水平意識。
四、2023年餐飲部工作計畫
1．2023年餐飲部工作目標
依據酒店的要求和餐飲部的現實情況，圍繞經營、管理兩大核心，通過無形的服務，有形的管理，力爭實現服務規範化，菜品標準化，管理科學制度化，酒店拓展模式化，並適時建立和實踐企業文化和用心做事，加大業務技能和企業文化的培訓力度，追求團隊的凝聚力，使部門之間協調配和，員工之間友善團結，特制定如下目標
1)餐飲部樓面以服務為核心，兩個效益（經濟、社會效益）為目標，通過系統的培訓和學習，全面提高管理水平和服務質量。
2)量化、細化、明確各崗位的工作職責和各項工作的服務流程與標準，事事做到有章可依，有章可循
3)對整個餐飲部人員進行合理的定編定崗，根據營業狀況擴大和消減人員，以此來節省餐飲部人力資源開支。
4)餐飲部加大各部門的各項技能考核和實際操作培訓，培養一批專業化，技能化的高效團隊，同時培養一批優秀的服務人員和管理人員，每月進行考核一次
5)培養和維護好忠誠客戶，圓滿地完成酒店制定的各項任務和指標
2.做好基礎專案建設，確定菜品**定位，提公升接待水平
1)廚房成立菜品研發小組，組織學習開發新菜品，鼓勵員工的創新能力，每週進行菜品研發，每月組織學習交流一次。
2)定期考察市場原材料降低成本，控制餐飲物品物料的消耗，對所有設施裝置、餐具進行定期盤點責任到人。
3)嚴格的控制好成本費用，建立節約型團隊，特別是低值易耗品的領用，要真正的控出效益、管出效益。
3.強化執行力度，提公升執行水平
繼續修訂完善各項制度和作業標準，在強化執行力、落實責任制、改進管理人員的工作作風、推行管理人員考核措施上下大功夫，解決在執行力上卡脖子問題，解決推諉扯皮、敷衍塞責的問題，大力度推行管理人員末位淘汰制
4.狠抓員工隊伍建設
在工作分配上要切實解決大鍋飯、苦樂不均的問題，充分調動員工的工作積極性，形成比、學、趕、幫、超的有序競爭、合理分配的工作氛圍，激發員工愛店如家、敬業樂業的勞動熱情。
5.抓好經營效益工作：
1)我店的地理位置相當優越，要加大周邊各大部委及企事業單位的開發力度與維護
2)擬定餐飲部各季度、月份的工作和活動方案，根據節日、 季節推出海鮮美食節、野菜節等活動，讓顧客體驗不同的風格和就餐氛圍
3)宴會推出高檔燕鮑翅**，海參宴、滋補野生甲魚宴等活動，讓中低高檔的消費群體有多項選擇的餘地。
4)針對新年展開一系列的接待措施，有力的做好接待準備， 抓好菜品和服務質量，加大菜品的**力度，做好員工的思想工作。協助各部門做好酒店的宣傳為打造海運品牌奠定基礎
2023年一定是我店跨步邁向新的台階、實現新的跨越、在鑄新的輝煌的一年。餐飲部一定會堅定信念、精誠團結、群策群力、頑強拼搏、以百折不撓、勇往直前的精神風貌共同繪製新的藍圖，實現各項歷史性的目標和計畫
餐飲部閆會娟
2023年12月29日
餐飲部培訓計畫
培訓計畫 培訓主抓服務流程，注重服務細節，培養服務技能，增加面客技巧。理論與實踐相結合的培訓。實行每天一練，每週一講。由淺入深，循序漸進。使員工掌握的更紮實 培訓計畫主要分為，培訓時間與培訓內容 一 培訓時間 為每週培訓，每日練習 二 培訓目的 1 使員工了解酒店與企業文化 規章制度 管理架構 2 ...
餐飲部培訓計畫
3月1日 公共課程。3月2日上午 1 餐飲部的組成熟悉情況。雅間 廚房 庫房 2 餐飲部的上班時間。3 餐飲部人員介紹。4 餐飲部的工作概況。5 餐飲部的組織結構。6 餐飲部的客源情況。7 餐飲部的服務案例。8 餐飲部的口號。9 與餐飲部聯絡部門情況介紹。下午 1 餐飲部的燈光練習。2 餐飲部勞動工...
酒店餐飲部年度工作計畫與酒店餐飲部年度工作計畫
酒店餐飲部年度工作計畫最新 一 20xx年市場綜合分析 配合酒店銷售部總經辦 1 本店的客戶群定位。2 年度競爭對手分析。3 廣告宣傳力度。二鎖定目標進行市場分析 1 培養客戶群，減少酒店營業成本。2 有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。三要用軟性服務去留住客人 1 優質服務 2 嚴格紀律樹...