餐飲員工儀容儀表的規範 ：
員工的穿著打扮是酒店禮儀的重要部分，用一現代句時髦的詞彙來講，員工清新的工作服會強化酒店的形象。
頭髮面部口腔指甲**名牌襪子鞋子首飾身體；
1、 頭髮：女士髮型樸素，梳理整齊、前不過眼、後不過肩、長髮後束，用暗色的髮飾。 男士：前不遮眉、後不蓋領、側不過耳
2、 面部：女士，面部潔淨、清爽、著淡妝，用粉紅色的唇膏男士；面部潔淨、清爽、鬍鬚剃乾淨、鼻毛不可過長
3、 口腔：保持清潔、口氣清新、早晚刷牙、飯後漱口、班前不吃有刺激性的食物。如大蒜，洋蔥等之類的
4、 指甲：修剪整齊，不得留長指甲，指甲內不得有黑汙，女士不得塗有色指甲油
5、 **：配套完整、乾淨整潔、沒有破損
6、 名牌：清潔明亮、無油責、配與左胸前
7、 襪子：女士穿肉色的襪子，無破損、抽絲、勤換洗
8、 鞋子：穿黑色鞋子，皮鞋須光亮，布鞋須潔淨
9、 首飾：只能戴結婚戒指一枚，一塊手錶，不允許戴懸吊式耳環，不要一身的珠光寶氣
10、 身體：站姿挺拔、精神抖擻、無體味、走路姿態要挺直、兩手不得交叉在胸前或插在口袋裡，在服務中要做到「三輕」
禮貌內容的七要項
1、遵守公德2、遵時守信
3、真誠友善4、謙虛隨和
5、理解寬容6、熱情有度
7互尊互幫
服務中的禮貌規範
1、 時常保持熱情友好的微笑
2、 不干涉客人、同事私事
3、 注意三輕服務：說話輕、走路輕、操作輕
4、 主動打招呼
5、 遵循主賓次序，主賓優先、女士優先，先來後到等
6、 尊重客人同事，飲食及風俗習慣
7、 不隨意移動翻閱客人及他人物品
8、 客人呼喚時將腰部稍彎曲身體，表示尊重客人
9、 不在客人、同事背後指指點點做鬼臉，互相擰眉弄眼
10、 不譏笑客人、同事外形不慎的地方，而應主動協助或指導
11、 交還物品給對方時，雙手捧上，並向對方致謝
12、 高齡體弱或身體缺陷客人，應主動幫客人解決問題
13、 盡量記住客人的姓名，以便下次服務
14、 未經客人同意，不要隨便抱客人的小孩或給小孩東西吃
15、 注視客人時要看眼鼻三角區，不要盯著客人眼睛看
16、 遞送熱湯給客人時，要事先提醒客人，以免燙傷客人
17、 對不太清楚的問題，不要胡亂回答，搪塞客人，應幫助客人了解
18、 指示客人時應將手掌展開四指併攏，不能用一根手指頭指點
19、 進門時先敲門，出後要將門輕輕關上
20、 需打斷客人或管理人員談話時，不可冒然打斷，應先說「對不起」
21、 工作或談話時，看到客人、管理人員走上前應馬上停止談話或工作，主動問好或幫助
22、 客人問詢某處時應耐心告知，陪客人前走幾步
23、 隨時保持文明禮貌行為
服務用語的規範
一般服務用語：（口頭語）
稱呼用語：1、女賓客可稱「小姐」未婚不能稱呼「夫人」
2、有學位的稱呼「教授」
3、有職位的可稱呼「經理，主管」
4、對年齡稍長的女性切稱呼「老太太，老大娘」
問候用語：1、見到客人或上級要主動問候「您好」，「早上好」、「切問幹什麼，去什麼地方或吃飯沒有」
2、見到是客人生日的應說；「祝您生日快樂」
3、節日那天見到客人應說；「節日快樂」
4、遇到生病或身體不適的客人說；「祝您早日**」
5、客人離店時說；「再見，謝謝光臨」
徵詢語：1、您好，請問需要幫忙嗎？
2、我沒聽清楚您的話，請您再說一遍好嗎？
3、如果您不介意，我可以把桌上的包拿到椅子上嗎？
4、您還有別的事嗎？
婉轉推脫語：1、「對不起，我不能離開，我用**為您聯絡一下好嗎？」
2、不好意思，我們有規定，謝謝您的好意！
餐廳一般用語：1、您好，給您斟茶
2、您請這邊走
3、您點的菜上齊了，請慢用
4、請問您哪位買單
5、您好，麻煩您讓一下好嗎？
**用語：1、拿起**
2、問候客人：a用清晰的語言，禮貌的問候客人，「您好」
b準確的報出店名或部門
3、傾聽客人的問題，並給予回答：
如果客人先報出姓名，則立刻用客人的姓稱呼客人
仔細聆聽客人的問題，準確掌握客人問題的內容必要時迅述客人問題以確認
準確回答客人問題
如果當時立刻回答問題有困難，須向客人道歉，並記錄客人的姓名及聯絡**，並告知客人，稍後給予答案
如果客人找人，則禮貌問客人的姓氏，「請問您貴姓」，如有必要可以問單位，「請問我可以知道您的工作單位嗎？」
4、向客人致謝；與客人結束談話之前需對客人說；「謝謝您的來電，我們恭候您的光臨」
5、放下**：a等客人先放下**
b如需先放下**，則應讓對方聽不到掛**聲音為宜
服務用語的技巧及事項
1、與客人交談，應客觀實事求是，讓客人對你產生信任與好感，才能達到語言溝通的技巧
2、與客人交談時避免說；「沒有，完了」，之類的話
3、上最後一道菜時應說；「菜已上齊了」，而不能說；「菜上完了」
4、找餘額給客人時應說；「找您餘錢」，不說「找您的零錢」
5、報菜名切說這是您的........而是您點的........
6、問客人主食時不說；「請問您要飯嗎？而是請問您要吃公尺飯嗎？」
7、客人忘記某事時，不要把責任推到客人身上，例如，反應「對不起，我剛才太忙了，忘了給您買單了」
8、對某菜不熟悉時可以說，「對不起，這個我問過師傅後再來告訴您好嗎？」
事項：1、避免在客人面前說家鄉話，統一用普通話
2、與客人談話時應停止手上的工作，留心客人的談話
3、能語言講清楚的盡量不要用手勢
4、與客人或領導談話完畢應先退後一步，再轉身離開
5、談話時不可大笑，狂笑
6、工作時間，盡量不要談工作以外的事情
7、若客人與你交談有關公司各項適宜，則應禮貌迴避
儀態的規範及服務規則
站姿：1、身體要端正
2、後腳跟併攏前腳掌分開45度到60度，小腿微用力向後蹦緊
3、肩向後壓雙手自然交叉放身後或向前
4、收復、挺胸、抬頭、目視前方
5、若站的時間較長，雙腳可以做「稍息」的狀態，即「丁」字步重心放在乙隻腳上，或微站八字步
6、女服務員雙手交叉放在腹前，男服務員雙手交叉放在身後
7、站立時應注意周圍同事是招呼合作，站立時間長可調整
8、服務員不能當著客人的面坐下
行姿：1、目視前方，兩腳走平行線，不能走八字步，身體平穩，雙手自然前後擺動
2、可走快不能跑
3、步幅不能太大，女服務員約35厘公尺，男服務員約40厘公尺
公共場所儀態
1、嚴禁在公共場所裡面攀肩搭背，追逐打鬧、喧嘩、爭吵、鬥毆
2、不要在公共場所抓鼻、剔牙、系皮帶、提褲子、檢查褲裙是否拉好，拉**、抹口紅、照鏡子、伸懶腰
3、打哈欠要捂嘴
4、打噴嚏時要側頭捂嘴，隨後道歉
5、引導客人時，讓賓客走在自己的右側
6、三人行，中間主賓
7、在行人路讓女士走在內側
行走路線：1、應靠右邊走
2、行進時如遇上司、賓客應自然注視對方，主動點頭示意問好，並放慢行走速度，以示禮讓，不要搶道而行
3、如因急事須超越前面賓客的，絕不可喘籲或因動作過急導致身體失去平衡，撞賓客
4、與賓客上司同行至門前應主動開門讓他們先走
上下樓梯：上樓梯走在賓客的後面
下樓梯走在賓客的前面
乘電梯：1、按先出後進的順序
2、與上司客人乘電梯應主動開門讓他們先進
3、在電梯內面對電梯門而站
取低處物品：
1、下蹲屈膝，一膝微屈為支撐點,將身體中心穩住,另一腿屈膝將腰慢慢直下拿取東西。
2、不要撅臀部,彎上身,低垂頭。
服務規則：
1、上班時間不得接、傳、打私人**；
餐飲部部門計畫
吉大附中高中部學生會餐飲部部門計畫 初稿 2010年12月 2011年1月 餐飲部自今年十月正式成立以來，暫時未進行過學校工作。經餐飲部成員討論，共同制定了下一階段的工作計畫，交由主席團和全體學生會同學審議。1.餐飲部當前情況的說明 1.1餐飲部的地位和職能。餐飲部目前隸屬於校學生會，負責統一協調學...
餐飲部培訓計畫
培訓計畫 培訓主抓服務流程，注重服務細節，培養服務技能，增加面客技巧。理論與實踐相結合的培訓。實行每天一練，每週一講。由淺入深，循序漸進。使員工掌握的更紮實 培訓計畫主要分為，培訓時間與培訓內容 一 培訓時間 為每週培訓，每日練習 二 培訓目的 1 使員工了解酒店與企業文化 規章制度 管理架構 2 ...
餐飲部培訓計畫
3月1日 公共課程。3月2日上午 1 餐飲部的組成熟悉情況。雅間 廚房 庫房 2 餐飲部的上班時間。3 餐飲部人員介紹。4 餐飲部的工作概況。5 餐飲部的組織結構。6 餐飲部的客源情況。7 餐飲部的服務案例。8 餐飲部的口號。9 與餐飲部聯絡部門情況介紹。下午 1 餐飲部的燈光練習。2 餐飲部勞動工...