幼兒園食堂管理匯報材料

尊敬的各位領導：上午好！

近年來，我園在縣衛生監督所、縣教科體局的指導關懷下，堅持以安全第

一、服務幼兒為宗旨，不斷提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成領導滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。回顧食堂管理工作，我們主要做了以下幾方面的工作：

一、健全食堂管理規章制度

1、專門成立了幼兒園食品安全工作領導小組，園長擔任組長，後勤園長具體抓，成員由後勤主任、膳食主任、保健醫、炊事人員、各班保育員等相關人員組成，從食譜制定，到原料採購、驗收、儲藏，再到製作、入口，責任到人，形成了乙個職責分明的管理網路。

2、根據食堂管理五四制度，我園建立健全了相應的食品衛生安全管理制度，如：食品採購驗收制度、食品採購索證制度、食品留樣制度、保潔消毒制度、從業人員健康體檢制度、從業人員培訓上崗制度等。領導小組定期深入到食堂進行檢查落實。

二、提高從業人員專業素質

1、加強培訓。我園每學期都制定了完善的員工培訓計畫。有計畫的組織員工學習《食品衛生培訓教材》、食品安全工作制度、安全操作等，增強食堂工作人員規範操作的意識，提高規範操作的能力。

同時工作人員還每年接受衛生監督所和教育局的崗位培訓，都取得了衛生知識培訓上崗證。

2、明確崗位職責。我園力求將食堂工作分工細化，食譜制定、原料採購、驗收、儲藏、製作、入口等各個環節責任到人、要求明確，並層層簽訂目標責任書，提高大家的崗位意識和服務意識。

3、及時反饋情況。每天保育員在護理幼兒進餐時，隨時觀察並記錄幼兒的進餐情況，定期進行總結，把意見或建議反饋給領導小組，我們及時與食堂人員交換意見，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

4、每年對衛生許可證進行審查，食堂工作人員均持當年的健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛生，環境衛生分人分塊包乾，保證食堂環境整潔。

三、安全衛生工作層層落實

1、嚴把食品採購、驗收關

為了確保飲食安全，我們採取所有原材料定點採購的方法。每學年開始，我們與貨源**商——萬豐源超市簽訂供貨合同，並索取其營業執照、糧油和乳製品的**許可證、質檢證明等相關的資料。

每天食材送到幼兒園後，驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促、互相監督，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。所有採購發票由園長統一審批。所需食材隨用隨送，不在幼兒園存放；肉類索取動檢證明。

除了幼兒飲用奶由供貨商提供外，其餘所有成品均由我們自己製作，確保安全。

副食品定期供貨，驗收合格後由後勤主任入庫保管。所有入庫副食品均標註入庫時間、量、責任人等相關內容。副食品入庫、出庫均由記錄，以備查閱。

2、食品加工環節認真細緻

食品加工嚴格按照流程，從粗加工、細加工，到製作、分餐，原料順序進入操作程式，不重複，避免二次汙染。青菜、肉類、海鮮、蛋類分池清洗，加工時葷、素分開。青菜類蔬菜要求先行浸泡20分鐘，再加工處理，以消除農藥殘留。

成品分餐後，由保育員從取飯視窗取飯，直接照顧幼兒進餐。

非食堂工作人員一律不得進入操作間。

3、做實食品留樣工作。

每次分飯前都留出足量的食物樣品，放進冰箱，留樣48小時，並做好記錄。此項工作由我們炊事班長專人負責。

4、做好消毒工作。

幼兒用餐具由各班保育員分別清洗後送至消毒間統一用消毒櫃消毒，膳食主任負責，餐餐消毒；廚房用餐具用蒸車蒸汽消毒，麵點師傅負責。所有消毒做好記錄。

5、食堂灶具使用煤氣、機械，定期檢修、維護，食堂工作人員能規範操作，時刻注意安全。

總之，在各級領導的關懷和幫助下，我園的食堂工作取得了一定的成績，多次受到各級領導的好評。當然，我們的工作還存在一定的問題。今後，我們將繼續本著思想到位、管理有力、服務超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規範的軌道發展。

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