鳳山鎮中心幼兒園
廚房管理工作領導小組
組長：副組長：
成員：鳳山中心幼兒園食堂管理制度
一、幼兒園膳食管理制度
(一)、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計畫，安排好每週食譜並及早公布於家長。
（二）、炊事人員及辦公室人員每週制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
（三）、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
（四）、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。
（五）、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少於兩個半小時。
（六）、不吃變質不新鮮的食物，，做好食物48小時留樣工作
二、餐具用具衛生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不准與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免汙染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。
三、配餐制度
（一）烹飪好的食品分別放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。
（二）幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
四、食品衛生「五四制」
（一）由原料到成品實行「四不」制度：
1、採購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實行「四隔離」：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行「四過關」：一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
（四）環境衛生實行「四定」：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。
（五）個人衛生做到「四勤」：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。
八、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：
（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；
（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
4、認真執行「食品驗收、儲存、加工制度」，蔬菜和夥食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行「餐用具清洗、消毒、保潔制度」、「食堂從業人員晨檢制度」、「食堂環境衛生保潔、檢查制度」等一系列衛生管理規章制度，建立健全「幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制」，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。
圖版規格：高1.2公尺；寬2.4公尺。
幼兒園食堂管理制度
一 餐具用具衛生消毒制度 一 餐具用具使用前必須洗淨消毒。二 洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不准與清洗蔬菜 肉類等其他水池混用。三 洗滌 消毒餐飲用具使用的洗滌劑 消毒劑必須符合食品用洗滌劑 消毒劑的衛生標準和要求。四 消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免汙...
幼兒園食堂管理制度
三一文庫 文秘知識 規章制度 一 餐具用具衛生消毒制度 一 餐具用具使用前必須洗淨消毒。二 洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不准與清洗蔬菜 肉類等其他水池混用。三 洗滌 消毒餐飲用具使用的洗滌劑 消毒劑必須符合食品用洗滌劑 消毒劑的衛生標準和要求。四 消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。...
幼兒園食堂管理制度2
為加強食堂管理 搞好服務，確保確保幼兒園食堂食品衛生安全，保證師生身體健康，防止病從口入以及流行病 傳染病的發生。食堂實行統一管理，具體措施如下 一 食堂機構 幼兒園食堂由管理員 指導員 負責管理，園長監管。二 內部管理 1 強化食堂內部管理，完善衛生 消毒 庫房 索證等制度，提高職工服務態度和就餐...