某某公司食堂管理規章制度
為了完善食堂管理工作，搞好職工用餐服務，根據國家有關法規和公司其他規章制度制訂本制度。
本制度適用食堂工作人員和就餐的員工。
一、食堂管理責任制
二、食堂主管（司務長）崗位職責
三、食堂員工崗位要求
四、食堂日常管理要求
五、財物管理要求
六、衛生管理要求
七、員工考核
一、食堂管理責任制
食堂實行**管理和工會監督機制，即公司管理、部門管理、食堂管理和工會監督。
1．食堂的公司級負責人為分管行政後勤的副總，主要負責食堂的基本保障、制度建設、食品安全，對食堂管理負總責。
2．食堂監管的歸口部門為總經辦，具體由下屬的環安後勤科執行，主要負責對食堂的日常管理、衛生狀況和安全工作進行檢查和督促。
3．食堂日常工作由食堂主管（司務長）負責，詳見其《崗位職責》，對食堂日常管理事務全面負責，包括人員、衛生、安全、節約等。
4．公司工會負責食堂原料採買、飯菜質量的監督，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂主管（司務長）崗位職責
1．負責食堂日常事務的全面管理，掌握食堂人員的思想、工作情況，加強人員管理和考核，充分調動食堂員工的積極性。
2．教育食堂員工堅持原則、一視同仁、大公無私、先人後己，對員工和就餐人員要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
3．搞好主、副食搭配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量充足、**合理、經濟實惠。
4．搞好食堂的飲食衛生，監督做好廚具、餐具的及時清洗、消毒和伙房內環境衛生，監督檢查食堂員工的個人衛生。
5．注意節約、杜絕浪費，督促和檢查食堂、餐廳的水、電、氣和用電器的關閉，經常檢查、保養所有的食堂裝置，做好防火、防盜等安全工作。
6．做好食堂工作人員的考勤工作。
7．經常聽取員工對食堂的意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。
8．主動向分管領導匯報工作情況，完成領導交給的任務。
三、食堂員工崗位要求
1．思想素質好，責任心強，能夠自覺遵守公司《員工日常行為規範》及其它規章制度。
2．持有縣疾控中心發給的、有效期內的健康證明。在職期間，每年到疾控中心體檢一次，體檢合格方可繼續從事食堂工作。
3．一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、肝炎、活動性肺結核等），立即停止從事食堂工作，待**並持縣級醫院證明後方可復職。
4．注意儀容儀表和個人衛生，衣著整潔，勤修指甲。上班不穿拖鞋和高跟鞋，不塗脂抹粉，操作中宜穿膠鞋或平底布鞋，按規定戴好衛生袖套、帽子等，並勤洗勤換，保持清潔。
5．按時上班，不遲到，不早退，嚴肅工作紀律，不抽菸，不隨地吐痰，不玩笑嬉戲，不做與工作無關的事。不做好上一班的工作決不離崗下班。
6．端正態度，優質服務，貼心服務，對就餐人員以禮相待，公平對待，杜絕言行粗暴和厚此薄彼現象，有誤會應耐心解釋並及時向上級反映。
7．虛心學習烹飪技術，提高烹調技能，掌握好菜、湯的淡鹹口味，力爭菜餚的色、香、味俱佳。
8．愛護食堂用物，注意節約水電，不故意損壞，不造成浪費，不利用工作之便貪食堂便宜。故意損壞和浪費的，照價賠償。
四、食堂日常管理要求
1．開飯時間服從公司統一規定，不得提前，非特殊情況也不許拖延。
早餐：6∶30—7∶00； 中飯：11∶00—12∶30；
晚飯：17∶00—18∶00； 夜餐：23∶30—00∶30
2．主管根據生產情況估計用餐人數，既備足相應的飯菜量，又不浪費。對特殊情況要有應急預案，特別在飯、湯上必須保證**。
3．主管根據時令季節，每週開列、張貼午餐、晚餐的菜譜，一周內做到每天在花色品種搭配上有所翻新。
4．採購員每日採購必須做到蔬菜、魚肉、瓜果新鮮、潔淨，無變質、無發霉。高溫異味、過夜變質的食物嚴禁繼續使用。
5．擇菜工、清洗工必須認真挑揀、剔除雜質、雜物和腐變、不可食用的附加物，認真清洗、過水，確保衛生。
6．炊事員烹調菜餚時，魚、肉、豆莢類蔬菜做到饒熟煮透，沒有味變、質變的剩飯剩菜如果繼續信用，應先回鍋燒透。
7．生菜、熟菜不得混放，防止交叉汙染。成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上，並遠離汙染源。
8．就餐人員（包括來賓、家屬）應憑票或刷卡打飯打菜，杜絕無票無卡用餐。小食堂必須本人現場簽字，如有家屬代夥，須至行政部購買餐券，憑券用餐。
9．就餐人員應遵守公共秩序，打飯不插隊，吃飯不浪費，文明進餐。餐後將自己餐桌前整理乾淨，廢物入盤，剩飯剩菜倒入潲水桶。
10．員工一律在餐廳用餐，包括小食堂。非經批准，不得將飯菜帶出食堂、帶到車間、家庭和辦公室用餐。
11．售飯人員應按員工排隊順序依次售飯，菜量統一標準，飯量按需而定。
12．售飯人員應堅持原則，一律憑餐券（刷卡、簽名）售飯，不打人情菜，杜絕無券（卡）用餐和少券（卡）多打飯菜現象。
13．各部門如有到訪人員需在食堂用餐，必須提前通知接待辦或直接通知小食堂，並在接待辦領取餐券，客人憑券就餐。
14．每餐開飯結束，員工必須及時對餐廳、餐桌、操作台、售飯臺、飯盆、菜盆、湯筒、餐具、炊具等進行清理、打掃和清洗，將抹布等清洗填乾淨、掛晾曬出，將餐具放入食品消毒櫃消毒。主管須對以上各項工作負責。
15．備餐、用餐期間，非食堂工作人員，相關領導禁止進入加工、售飯場所。
16．值班人員必須檢查、關閉所有用電、用水、用氣裝置和門窗後方可離開，對此工作負責。
五、財物管理要求
1．為保證職工的食品衛生安全，原材料必須定點採購，不採購無衛生許可證的食品。
2．對定點採購的大宗食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證影印件，有的食品需要qs標誌（質量安全認證）。
3．採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，**合理，並按每天食譜所定數量合理採購。不採購不符合食品衛生標準的食品和原料，不因為食品**低廉而囤積採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
4. 採購的食品，要有二人以上參加驗收，並有驗收記錄。該入庫的入庫，該加工的移交給加工人員。驗收重點為大公尺、肉禽、蔬菜、副食、主要佐料的衛生合格情況和新鮮度。
5．每天採購的食品要按類別記錄數量和**，進行公布。由驗收人每天簽字，形成的彙總表是每月月底結賬的依據和附件。
6．食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。根據當前實際沒有專人管理的，暫由食堂主管（司務長）代管。
7．庫存物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15厘公尺、離地面20厘公尺，保持乾燥度。
8．庫房內不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
9. 食堂庫房要保持乾燥、通風，防止物資因受潮而霉爛變質，必須定期整理、清掃，保持清潔，維持良好的貯存條件。
10．要做好庫房的防火、防盜、防毒工作。每餐結束後，要檢查餐廳、廚房、庫房的門窗是否關鎖，不使用的水、電、氣是否關閉。
11．條件具備時，要按照倉庫管理的一般要求實施食堂倉庫材料的進出管理。現階段每天領用物資要進行登記，並填寫食堂物資逐日消耗表，每月月終公司委派相關人員對食堂所進貨物、庫存物資進行對賬和盤點。
六、衛生管理要求
1．廚房內餐後清理、每天打掃、週末集中大掃除，做到炊具、鍋台潔淨衛生，物件擺放整齊有序，地面無食物殘渣，無積水。
2．餐廳內每次餐後清理，保持桌、凳、地面乾淨，潲水桶、蒸飯盒、湯筒及時移出，潲水桶不能及時處理的需加蓋，蒸飯盒、湯筒須及時清倒或清洗。必須時餐廳開窗通風，以乾燥地面和桌面。
3．餐具、炊具、用具每次用後必須清洗過水乾淨，並按規定和要求進入消毒櫃、配餐間存放，抹布需洗淨、懸掛、晾曬。
4．洗菜池、洗碗池必須分開，並保持潔淨，潲水桶非使用期間加蓋，並及時清理，不得久放。
5．食堂須安裝防蠅、防蚊門簾、紗窗，配置和使用防蠅網罩、電子滅蠅器、滅蠅紙、配置防鼠、防蟲、防蠅燈具或器械，並保持有效。在保證食品安全的基礎上方可採用藥劑除害措施。
6．食材入庫前必須檢查，過期、霉變、腐爛、異味、無法追溯產地的，不得驗收入庫。庫存食品必須進行定期清理，檢查保持期，對過期的要清理，不得勉強使用。
7．廚房內食物擺放要做到生熟、葷素分開。剩飯、剩菜每餐後由專人清理，變味、變質食品堅決不可再食用。
8．從業人員必須講究個人衛生，做到「四勤」：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換洗衣服。必須保持良好習慣，在廚房、餐廳內不吸菸；分發食物前洗手，戴一次性口罩和手套；不當眾掏朵、剔牙等；不對著飯菜咳嗽、打噴嚏。
七、員工考核
1．有以下輕微違紀行為的，給予批評教育和每次罰款10元處理。
（1）遲到、早退。
（2）上班期間，做私活或有其它影響工作情況。
（3）不聽從工作安排，拈輕怕重、斤斤計較。
（4）工作範圍、衛生區域檢查，主管連續兩次檢查不符合要求，或上級領導檢查一次不符合要求。
（5）不按規程操作，包括擇菜、洗菜、烹飪、售飯、清理清洗、打掃等。
（6）未接到主管的通知而提前開飯或拖延時間的，主管私自決定提前開飯按3倍罰款。
（7）不按公司規定，違規**飯菜者加倍處罰，即每例罰20元。
（8）無特殊情況，飯菜湯量不足且啟動不了預案造成影響的，員工按1倍、主管按3倍罰款。
2．有以下違紀行為的，處50元以上、200元以下罰款，年內超過三次者予以辭退。
（1）不服從管理和工作安排，頂撞食堂主管或公司領導。
（2）責任心不強，工作消極怠慢，影響整體工作進展。
（3）不按規定關水、關電、關氣，造成嚴重浪費。
（4）違反食品衛生法，或嚴重違反食堂規章制度，造成不良後果或惡劣影響但尚未構成犯罪的。構成犯罪的由司法部門處理。
（5）貪圖小利小惠，採購中收受好處或化公為私，將公司物品據為己有的。
3．食堂主管按月考核，對全月無任何違紀行為的，可在工資包乾總額中給予每月50元的獎勵；對全年無違紀行為的，向公司申請，再給予600～1000元獎勵。獎勵人數不超過總人數的一半。
食堂管理制度上傳版7
某某公司食堂管理規章制度 為了完善食堂管理工作，搞好職工用餐服務，根據國家有關法規和公司其他規章制度制訂本制度。本制度適用食堂工作人員和就餐的員工。一 食堂管理責任制 二 食堂主管 司務長 崗位職責 三 食堂員工崗位要求 四 食堂日常管理要求 五 財物管理要求 六 衛生管理要求 七 員工考核 七 員...
食堂管理制度 上傳版6
某某公司食堂管理規章制度 為了完善食堂管理工作，搞好職工用餐服務，根據國家有關法規和公司其他規章制度制訂本制度。本制度適用食堂工作人員和就餐的員工。一 食堂管理責任制 二 食堂主管 司務長 崗位職責 三 食堂員工崗位要求 四 食堂日常管理要求 五 財物管理要求 六 衛生管理要求 七 員工考核 六 衛...
招投標管理制度 上傳
招投標管理制度 2011年10月28日 目錄 招投標工作原則 招標系統組織職能 第四章招標系統工作範圍 招標類別 其他 第一章總則 第一條為了規範招標投標活動，維護公司利益 社會公共利益和招標投標活動當事人的合法權利，提高經濟效益，保證專案質量，特制定本制度。第二章招投標工作原則 第二條招投標工作原...