食品質量與安全專業教學質量國家標準
1概述食品質量與安全專業是教育部於2023年批准設定的目錄外本科專業，2023年調整為普通本科專業。
食品質量與安全專業與國計民生息息相關。隨著工農業的快速發展，環境汙染加劇，食品中各種化學性、生物性、物理性危害的風險不同程度地存在或增大，影響人民群眾的身體健康與生命安全、國家的經濟發展與社會穩定;同時，各種與食物有關的慢性疾病不斷增多，人們對食品的營養、品質和安全提出了更高的要求。本專業擔負著培養食品質量與安全相關人才的重任。
食品質量與安全專業涉及「從農田到餐桌」全過程，涵蓋食品質量與安全的科學、技術、政策、法規、標準、監督、管理等內容，多學科交叉，科技與管理並重，但鑑於它歸屬食品科學與工程類，因此，專業範圍重點涵蓋食品(含食品原料)保鮮、加工、貯藏、運輸、銷售、消費等環節的有關內容，對食品原料的農業生產作一般了解。
食品質量與安全專業是乙個多學科融合的專業，其主幹學科包括食品科學、營養與食品衛生學、分析化學、微生物學、公共管理等。食品科學學科領域主要涵蓋食品化學、食品工藝學、食品新增劑等;營養與食品衛生學學科領域主要涵蓋食品營養學、食品衛生學、食品毒理學等;分析化學學科領域主要涵蓋食品分析、食品感官評定等;微生物學學科領域主要涵蓋食品微生物學、食品微生物檢驗、動植物食品檢疫等;公共管理學科領域主要涵蓋食品質量安全管理、食品標準與法規、食品安全監督管理等。
食品質量與安全專業培養的學生應較系統地掌握化學和生物學的基礎知識、基本理論和基本技能，掌握食品科學、營養與食品衛生學、食品分析以及食品質量安全控制與管理等方面的基本理論、技術和方法，能夠在相關食品企業、檢驗機構、認證機構、監督管理部門和科研機構等企事業單位從事食品生產、分析檢測、食品質量安全控制、安全評價、質量認證、監督管理、科學研究等方面的工作，具有學術視野開闊、行業適應面寬、工作能力較強等特點。
食品質量與安全相關專業包括食品科學與工程、食品衛生與營養學等。
2適用專業範圍
2.1專業類**
食品科學與工程類(0827)
2.2 本標準適用的專業
食品質量與安全(082702)
3培養目標
3.1專業培養目標
食品質量與安全專業培養的學生具有較強的社會責任感和良好的職業道德，較系統地掌握數學、化學和生物學的基礎理論與知識，掌握食品科學、營養與食品衛生學、食品分析、食品質量安全控制、食品安全監督管理等方面的基本理論、技術和方法，能夠在相關食品企業、檢驗機構、認證機構、監督管理部門和科研機構等企事業單位從事食品生產、分析檢測、食品質量安全控制、安全評價、質量認證、監督管理、科學研究等方面的工作，具有一定的獨立工作、創新實踐、自我發展、國際交流等綜合能力。
3.2學校制定專業培養目標的要求
全商校應根據上述培養目標，結合各自基礎條件和學科特色，在充分調研與分析區域和行業特點以及學生未來發展需求的基礎上，準確定位，細化培養目標的內涵，以適應國家和社會發展對專業人才多樣化的需要。
各高校還應根據科技、經濟、社會持續發展的需要，定期對人才培養質量與培養目標的吻合程度進行評估，建立適時調整專業發展定位和人才培養目標的有效機制。
4培養規格
4.1 學制
4年。4.2授予學位
工學學士。
4.3參考總學時或學分
總學分為140~180學分。
4.4 人才培養基本要求
4.4.1 思想政治和德育方面
按照教育部統一要求執行。
4.4.2 業務方面
(1)掌握數學、化學、生物學等基礎學科的基本理論和知識。
(2) 掌握食品科學的基本理論和技術，掌握營養與衛生、食品毒理學的基本理論和方法，掌握食品分析的原理與方法，掌握食品質量安全控制的基本理論與方法，熟悉食品安全標準與法規以及食品安全監督管理知識。
(3)具有綜合運用專業理論知識和技能解決食品質量與安全領域實際問題的能力。
(4)具有綜合運用外語和計算機等手段獲取科技資訊及進行文獻檢索的能力。
(5) 具有自主學習和自我發展能力、較強的創新思維和一定的科學研究能力。
(6)具有一定的組織管理能力、表達能力和人際交往能力以及良好的團隊協作精神。
(7) 具有一定的國際視野和跨文化交流與合作能力。
4.4.3 體育方面
按照教育部統一要求執行。
5師資隊伍
5.1 師資隊伍數量和結構要求
(1)專任教師數量和結構滿足本專業教學需要，生師比不高於18:1。
(2)新開辦專業至少應有10名全職專任教師;在120名學生基礎上，每增加20名學生，須增加1名教師。
(3)專任教師中具有碩士、博士學位的比例不低於60%;具有高階職稱的比例應不低於30%。
(4)實驗教學中每位教師同時指導學生數不超過20人; 每位教師指導學生畢業設計(**)的人數原則上不超過6人:每1.5萬實驗教學人時數，須配備1名實驗技術人員。
5.2 教師背景和水平要求
(1)具有食品質量與安全或相關專業的教育背景，系統、紮實掌握有關的基本知識、基本理論和基本技能，能夠熟練開展課程教學。
(2)專業負責人應具有高階專業技術職務， 在本專業領域具有較高的學術造詣，熟悉並承擔本專業教學工作。
(3) 認真完成教學任務，忠實履行教書育人職責。
(4)具有先進教育教學理念，掌握現代教學技術，積極改進教學方法，注重教學效果;能夠根據人才培養目標、課程教學內容和學生的實際情況，合理設計教學過程，因材施教。
(5) 能夠指導學生課外學術和實踐活動，培養學生的創新意識和實踐能力;關心學生成長，能夠對學生的學業與職業規劃提供必要指導。
(6)積極從事教學研究、改革與建設，不斷提高教學水平。
(7)積極從事科學研究，提高學術水平，更新教學內容，用科研促進教學。
5.3教師發展環境
(1)具有基層教學組織，能夠組織集體備課和教學研討活動。
(2)具有青年教師崗前培訓制度、助教制度和任課試講制度。
(3)建立教師發展機制，能夠開展教育理念、教學方法、教學技術培訓和專業培訓，不斷提高教師專業水平和教學能力。
6教學條件
6.1教學設施要求
6.1.1基本辦學條件
基本辦學條件參照教育部相關規定執行。
6.1.2專業教學實驗室
(1)具有食品化學、食品工藝學、食品微生物學、食品分析、食品營養學等專業實驗室。
(2)實驗裝置完好、充足，在數量和功能上滿足教學需要。實驗室生均使用面積不低於2.5平方公尺。
(3) 照明、通風設施良好，水、電、氣管道及網路走線等布局安全、合理，符合國家規範。
(4)實驗室消防安全符合國家標準。
(5) 具有三廢收集和處理措施，符合環保要求。
(6) 化學品的購置、存放和管理符合國家規定。
6.1.3 專業實驗室儀器裝置
(1)基礎教學實驗儀器
可滿足化學、生物學等基礎教學實驗的需要。
(2) 專業教學實驗儀器
可滿足食品化學、食品工藝學、食品微生物學、食品分析、食品營養學等專業課程教學的需要。
(3) 主要實驗儀器
常用儀器與裝置如常用玻璃儀器、小型儀器與食品加工裝置;中型儀器與裝置(至少5種)如紫外-可見分光光度計、旋轉蒸發儀、生化分析儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、質構儀、流變儀、離心機、均質機、高壓滅菌釜、冷凍乾燥器、發酵罐、烤箱、噴霧乾燥裝置等;大型儀器與裝置(至少2種)如原子吸收光譜儀、氣相色譜-質譜聯用儀、液相色譜-質譜聯用儀、核磁共振譜儀、超臨界萃取裝置、超高壓加工裝置等。
(4) 臺套數要求
基礎實驗常用玻璃儀器應滿足至少每2人1套;綜合實驗、儀器實驗與工藝實驗的臺套數滿足每組實驗不超過6人。
6.1.4 實踐基地
必須有相對穩定的實習基地。應根據學科特色和學生的就業去向，與有關食品企業、檢測機構、認證機構、監督管理部門及科研院所加強合作，建立滿足本專業人才培養需要的實習基地。
6.2資訊資源要求
6.2.1基本資訊資源
通過手冊或者**等形式，提供本專業的培養方案，課程教學大綱、 教學要求、 考核要求， 畢業審核要求等教學基本資訊。
6.2.2教材及參考書
專業基礎課程中2/3以上的課程應採用正式出版的教材:其餘課程如無正式出版教材，應提供符合教學大綱的課程講義;除教材和講義之外，專業基礎課程、專業必修課程和專業選修課程應推薦必要的教學參考資料。
6.2.3圖書資訊資源
根據專業建設、課程建設和學科發展的需要，加強圖書館服務設施建設，注重制度建設和規範管理，保證圖書資料購置經費的投入。
具有一定數量、種類齊全的專業相關資料，包括文字、光碟、聲像等各種載體的中、外文獻資料和國內外常用資料庫(如中國知網，ieee和el工程索引庫等)，以及有關的檢索工具，並提供使用指導。充分利用計算機網路加強圖書館的資訊化建設。具有完善的基於計算機網路的圖書流通、書刊閱覽、電子閱覽、參考諮詢、視聽資料、文獻複製等服務體系，能夠方便學生學習網路課程與精品共享資源課程，並建設專業基礎課、專業必修課課程**，提供一定數量的網路教學資源，滿足學生的學習以及教師的日常教學和研究的需要。
6.3 教學經費要求
6.3.1生均年教學日常執行支出
教學經費投人較好地滿足人才培養需要，專業生均年教學日常執行支出達到普通高校本科教學工作評估指標的合格數值。
6.3.2新增教學科研儀器裝置總值
平均每年新增教學科研儀器裝置值不低於裝置總值的10%。教學科研儀器裝置總值超過500萬元的專業，平均每年新增教學科研儀器裝置值不低於50萬元。
6.3.3新開辦專業的儀器裝置價值
新開辦專業，教學科研儀器裝置總值不低於300萬元，且生均教學科研儀器裝置值不低於5000元。
6.3.4 儀器裝置維護費用
專業年均儀器裝置維護費用不低於已有儀器裝置總值的1%，或總額超過10萬元。
7質量保障體系
7.1教學過程質量監控機制要求
各高校應對主要教學環節(包括理論課、實驗室課等)建立質量監控機制，使主要教學環節的實施過程處於有效監控狀態;各主要教學環節應有明確的質量要求;應建立對課程體系設定和主要教學環節教學質量的定期評價機制，評價時應重視學生和校內外專家的意見。
7.2 畢業生跟蹤反饋機制要求
各高校應建立畢業生跟蹤反饋機制，及時掌握畢業生就業去向和就業質量、畢業生職業滿意度和工作成就感、用人單位對畢業生的滿意度等; 應採用科學的方法對畢業生跟蹤反饋資訊進行統計分析，並形成分析報告，作為質量改進的主要依據。
食品質量安全
食品質量安全，關乎千家萬戶 青海 發布時間 2013 02 27 07 59 48編輯 紫涵 青海新聞網訊質量安全，關乎千家萬戶，大至汽車 房產，小至柴公尺油鹽，件件關乎民生。而作為食品生產企業的產品是關係消費者使用安全的特殊產品，更是來不得半點馬虎。因此，建食品安全體系，提高社會的質量意識已成為生...
食品質量與安全專業教學培養方案
一 培養目標與具體要求 培養目標 培養具有食品 餐飲方面衛生與質量管理 檢測的基本理論 基本知識和基本技能，能在食品領域及相關部門或單位從事生產 貯藏運銷的管理 分析檢測 品質控制 教學和科研等工作的高階人才。具體要求 本專業學生主要學習食品質量與安全方面的基礎理論和技術，掌握食品質量與安全 衛生規...
食品質量安全管理手冊
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