作者：林海明
**：《職教通訊》2023年第09期
摘要：中職烹飪專業教學實踐性較強，動手能力要求較高，培養能動手、會創新、肯吃苦的烹飪專業技術人才，是當今烹飪教育工作者應**的乙個全新課題。結合具體學校的實際情況，針對不同學生的學習特點，以烹飪專案教學為引領，以具體菜餚製作為典範，科學施教，從而真正提高學生專業技能。
關鍵詞：中職；烹飪專業；專案教學
作者簡介：林海明，男，江蘇省漣水中等專業學校講師，主要研究方向為烹飪專業建設、烹飪技術文化。
中圖分類號：g712 文獻標識碼：a 文章編號：1674-7747（2016）09-0057-03
一、中職烹飪專業技能學習及專案教學開展現狀調研
（一）2013—2023年烹飪專業（對口單招）技能成績分析
為了解專業學生的專業技能學習情況，筆者對近3年筆者所在學校烹飪專業學生參加江蘇省普通高校單獨考試的成績情況進行了統計（見表1）。
結合2013—2023年該校中餐烹飪專業參加單招考試情況進行比較，並通過表1分析，得出如下結論：（1）從烹飪專業技能通過情況來看，13年學生技能通過比率為94.12%，因此，通過一系列的教學調整，使得14、15年學生技能通過率為100%；（2）從本、專科院校錄取人數、比率的情況來看，每一年的比率都在增加，說明學生技能、文化成績在逐年進步、提高；（3）從技能成績最高分、最低分的統計情況來看，鑑於技能總分300分，學生的專業技能成績在穩步提公升，但還存在著很大的提公升空間。
（二）2015級中餐烹飪專業開展專案教學問卷調查情況分析
從表1可以看出，2023年之後，為了提高專業學生技能成績，學校採取專案教學等一系列措施，2023年高考結束後，結合學生的「學」、教師的「教」，針對2015級參加高考的64名學生，開展「中餐烹飪專業技能考核專案化教學」的問卷調查，具體情況分析如下。
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