摘要：我們在幾年來的《食品分析與檢驗》實驗教學的改革過程中，從教學內容、教學方式等方面做了一些探索，摒棄以往保姆式的教學方式，充分發揮學生的主動性和創造性，讓學生參與到實驗的全過程中。經過幾年的探索，改革後的《食品分析與檢驗》課程的教學模式和內容更加具有實用性。
學生在實驗方法的選擇、實驗操作技能和結果分析等方面都得到全面的訓練，為學生走上工作崗位打下堅實的基礎。
關鍵詞：食品；分析；教學改革
中圖分類號：g642 文獻標誌碼：a 文章編號：1674-9324（2013）08-0109-02
《食品分析與檢驗》是食品科學與工程專業以及食品質量與安全專業的一門專業基礎課，在課程體系中占有重要的地位。它是一門研究和評定食品品質及其變化的先修學科，通過對食品工業生產的原料、食品新增劑、半成品、包裝材料及成品進行分析和檢驗，從而對產品的品質、營養、安全與衛生等各方面做出評定，具有實踐性、技術性和應用性很強的特點。食品檢驗工作貫穿於食品生產、流通、儲藏和監督等各個環節，是保證食品質量與安全的有效手段。
近些年隨著人們對食品質量要求不斷提高以及一些食品安全問題的出現，食品行業對人才的需求也被賦予更豐富的內容，作為食品行業的從業人員不僅需要紮實的理論知識，更需要過硬的、全面的實踐操作技能，因而《食品分析與檢驗》課程，特別是實驗教學在新時期面臨改革的挑戰，為了實現課程和就業崗位的良好對接，我們在實驗教學內容、教學方法等方面進行了一些嘗試，並取得了較好的教學效果。
一、實驗教學內容的模組化
食品檢驗樣品種類和分析專案繁多，分析方法各異。在以往的教學過程中通常是以分析專案為教學單元，各種實驗方法交叉使用，這樣不利於學生較好的掌握和理解實驗方法。為此我們把教學內容歸納為重量法（包括有水分、灰分、粗脂肪的測定等）、滴定法（包括有總酸度、還原糖、維生素c、氨基酸態氮的測定等）、比色法（包括亞硝酸鹽、維生素c、可溶性蛋白、重金屬含量的測定等）、其他（包括物理檢驗法、色譜法等）五個教學模組。
這樣的模組教學方式，可以使學生經過多次同模組內容的實驗熟練掌握各種方法的實驗技能。這樣就克服了以往不同模組中實驗交叉進行，學生還沒有熟練掌握乙個模組中實驗技能就進行其他模組實驗的缺陷。這對提高學生的學習效果起了很大的作用。
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